28 helmikuuta, 2009

SUKLAA-MUSTAHERUKKAMOUSSEKAKKU

Jos täytekakut ovat minulle vielä pitkälti "uutta ja ihmeellistä", ovat tämän tyyppiset jälkkärikakut tuttuja ja turvallisia. Resepti on alunperin Glorian ruoka & viini -lehdestä. Kakkua olen tehnyt jo useampia kertoja, myös eri versiossa vaihtamalla moussetäytettä ja kiilllettä. Tai ehkä useamminkin olen tarjonnut tätä leikattuna pieniksi suorakaiteen tai neliön muotoisiksi leivoksiksi.

Suklaabrownietyyppisen pohjan takia on tämä aika tuhtia kamaa, eli oikeasti aika pieni pala riittää.
Pohja siis hyvin voinen ja suklainen browniepohja, joka paistetaan ja jäähdytetään. Mousse on tehty hyydyttämällä liivatteella pakastemustaherukoista paseerattua ja sokeroitua melbaa sekä kermavaahtoa. Ja päällä tällä kertaa vadelmatäysmehutiivisteestä tehty kiille, kun mustaherukkamehua ei löytynytkään jääkaapista. Väriltään vaaleampana mehuna vattumehutiiviste päästi kuitenkin aika hauskalla tavalla läpi mustat pisteet, jotka siis mustaherukan siemeniä.

MANDARIINIKAKKU

Ostin itselleni joululahjaksi Unelmakakut nimisen kirjan, jossa on muutamia kakkuja jonossa odottamassa kokeiluvuoroaan. Yksi niistä oli tämä kakku, joka ohjeessaan kulkee nimellä Mandariiniyllätys. Pohja paistettiin ensin ja sen jälkeen purkkimandariinit (joihin minulla on jokin omituinen himo) aseteltiin pohjalle ja liivatteella terästetty kerma-rahka-vaniljajogurtti kipattiin päälle. Kirjan kuvassa taikina nousee siististi reunoille, mutta vaikka käytin kooltaan ohjeenmukaista irtopohjavuokaa, en saanut taikinaa millään riittämään korkeammalle kuin pariin senttiin. Siitä siis hieman vajavainen ulkomuoto... Päälle tein vielä suklaalla samantyyppisen marmorointikuvion kuin kirjassa ja harjoitinpa myös hyvin alkeissa olevaa marsipaanin muotoiluani tekemällä pari ruusua.

Kakku oli mielestäni hieman "leimi", mutta kehittelemisen arvoinen. Mandariinien tilalla voisi kokeilla vaikka marjoja ja hyydytettävään mössöön kaipaisin ehkä hieman valkosuklaata. Joka tapauksessa täytyy sanoa, että Ulla Svenskin Unelmakakut -kirjan totesin ainakin oman kakkuinnostukseni kohdalla olevan hyvä opas alkuun. Lisää reseptikokeiluja seuraa varmasti!

MYYRÄNPESÄKAKKU

Allin synttärikakku vol. 2...

Kakuntekofiilis iski, joten päätin tehdä Allin juhliin vielä toisenkin kakun. Onneksi syöjiä oli tulossa paljon! Anton ristiäisiin tekemäni kakun lisäksi oli mestari Aleniuksen kirjasta jäänyt toinenkin kakku mieleen, jonka toteutinkin ohjeen mukaisesti ilman minkäänlaista "omaa" luovuutta.
Tai no sen verran sovelsin, että kokosin kakun sopivan kokoiseen pyöreään tuorekelmulla vuorattuun salaattikulhoon. (Perinteisen alhaalta ylös -kokoamisen sijaan siis.)

Pohjana suklaakakkupohja, joka kostutettiin omenamehulla ja suklaakastikkeella. Täytteenä kummassakin välissä oli kaupan kuningatarhilloa ja vaniljakreemijauheella jämäköitettyä kaakaokermavaahtoa. Kakku on päällystetty kaakaojauheella värjätyllä marsipaanilla ja sen lisäksi marsipaani on vielä "maalattu" tummalla suklaalla. Myyrä arvatenkin tehty myös marsipaanista ja risut pesän päällä ovat suklaalla päällystettyjä suolatikkuja. Lopuksi kaiken päälle ripottelin hieman kaakaojauhetta hiekaksi.

HELLO KITTY -KAKKU

Alli täytti tammikuun lopussa kolme ja juhliinsa sankari toivoi kisukakkua eli Hello Kitty -kakkua. Tekniikat kun ovat vielä vähän hakusessa, päädyin toteuttamaan kakun seuraavasti: Tein ensin ison (30 cm) kakkupohjan pyöreään irtopohjavuokaan ja kakun kokoamisen jälkeen leikkasin kakun leivinpaperille piirustamani kaavakuvan muotoon. Hiukkasen jännitti, mutta muotoonleikkaaminen onnistuikin täydellisesti!

Pohjana siis vaalea kakkupohja, kostutuksena käytin vaniljasokrulla maustettua maitoa. Ensimmäisessä välissä Maraboun Daim-suklaasta ja tuorejuustosta ja kermasta tehty täyte ja toisessa välissä vastaava, mutta suklaan tilalla lasten mummin viime kesänä poimimia metsävattuja. Päällä valkoista marsipaania ja reunoilla vaaleanpunaiseksi värjättyä kermavaahtoa. Rusetin olin tehnyt jo aiemmin marsipaanista ja silmät, viikset & co. tein suklaasta.

BANAANI-SUKLAAKAKKU

Allin ja Elsan eka serkkupoika Antto sai nimensä vuodenvaihteen jälkeen ja osallistuin ristiäispippaloiden tarjoiluihin tekemällä pari suklaa-banaanikakkua vauvan äidin toiveen mukaisesti.
Kakun ohje on Aleniuksen kakkuklassikot -kirjasta: Suklaakakkupohja, kostutukseen omena-sitruunamehua, täytteenä kahdessa kerroksessa banaania siivuina, suklaakastiketta, suklaatryffeliä ja vaniljakiisseli-kermaa. Kirjan ohjeen mukaisiin pursotuskoristeluihin en lähtenyt, vaan oikaisin hieman omilla reuna- ja päällyskoristeilla. Ja tietysti asiaankuuluvat vauvatossukoristeet marsipaanista!