29 maaliskuuta, 2009

TEEKUPPIPIKKULEIVÄT


Ensi viikonlopun Kello viiden tee -teemalla järkättäviin synttärijuhliin tein teekuppipikkuleivät paikkakorteiksi. Aikamoista väkerrystä! Tähän hätään en edes saanut käsiini teekupin muotoista muottia, joten sain aloittaa homman väsäämällä leivinpaprusta sopivan kuppimallin. Aikaa vähän säästääkseni tyydyin valmiiseen piparitaikinaan. Kun kupit oli paistettu ja jäähdytetty, pursotin paksummasta pikeeristä ääriviivat ja niiden kuivahdettua juoksevammalla pikeerillä "väritin" piparin. Seuraavana päivänä alkoi sitten varsinainen koristelusessio, jälleen sitä paksumpaa pikeeriä käyttäen. Halusin jokaisesta piparista erilaisen ja vasta kun ensimmäiset 20 oli valmiina, alkoi homma pikkuhiljaa helpottumaan kun oppi minkälaiset kuviot on helpompia pursottaa kuin toiset. Ei tullut ihan niin hienoja kuin mitä olin suunnitellut, mutta sinnepäin...

Aiemmin en ollut koskaan pikkuleipien koristelua harrastanut, eikä tämä kerta varmasti jää viimeiseksi. Sairaan hidasta mutta hauskaa puuhaa! Hyvä ohje pikkuleipien koristeluun löytyy Ebeltä.

22 maaliskuuta, 2009

GÂTEAU MARCEL

Lauantaina otettiin vanhempieni maalla varaslähtö äidin maanantaisen synttärin juhlintaan. Tein jälkkäriksi Gâteau Marcelin, ranskalaisen klassikon, joka on jauhoton "suklaamoussetorttu". Suklaasta, voista, sokerista ja kananmunista tehdään mousse, josta kaksi kolmasosaa paistetaan uunissa ja loput kipataan päälle ja jäähdytetään.

Kakku kannattaisi itse asiassa pakastaa välissä, koska mousse päällä on hyvin löysää. Viikonloppuna aika oli kuitenkin rajattua, joten kakulle sai kelvata viilennys jääkaapissa.

Ohje alla on alkuperäisessä muodossaan SK Gourmet -lehdestä. (Itse puolitin ohjeen ja tein yhden, halkaisijaltaan ehkä 20-22cm kakun)


Gâteau Marcel
(2 kakkua)

280g tummaa suklaata
280g voita
180g (2dl) sokeria
9 keltuaista
90g (1dl) sokeria
14 valkuaista
koristeluun kaakaojauhetta ja vadelmia
  1. Sulata suklaa ja voi tasaiseksi seokseksi.
  2. Vatkaa 180g sokeria ja keltuaiset ja lisää suklaavoin joukkoon.
  3. Vatkaa 90g sokeria ja valkuaiset vahvaksi vaahdoksi ja sekoita nostellen muun taikinan joukkoon.
  4. Ota taikinasta kaksi kolmasosaa ja nostele voideltuun vuokaan.
  5. Paista pohjaa noin 40 min 160° C:ssa. Jäähdytä.
  6. Pane loput suklaaseoksesta pursotinpussiin ja pursota kakkupohjan päälle.
  7. Siivilöi päälle kaakaojauhetta ja koristele vadelmilla.


SUDENPENTUKAKKU

Pojat lähtivät viikonloppulomalle ja tein teemaan sopivan kaakun matkaan mukaan. Päätin kokeilla ensimmäistä kertaa marsipaanille maalaamista, joka osoittautuikin yllättävän hankalaksi hommaksi. Opiskelin aihetta ensin lukemalla Kinuskikissan kirjoittamat ohjeet, mutta jotain tein ilmeisesti pieleen, koska en millään saanut aikaiseksi tasaista väriä. Muutenkin elintarviketussi olisi varmasti ollut paras väline ääriviivojen piirtelyyn, ohuenohuella pensselillä eivät viivat tahtoneet löytää paikkaansa.

Täytteenä kakussa oli kummassakin välissä Fazerin lime-valkosuklaasta tehtyä moussea ja marsipaanin alla sokerikreemi. Mielestäni valkosuklaa tönkköydessään tarvitsee yleensä parikseen jotain raikasta, mutta ajattelin, että suklaassa mukana oleva lime riittäisi raikastukseksi. Ko. suklaata en ollut aiemmin käyttänyt ja syöjiltä tulikin palautetta, että fyllinki olisi aavistuksen kaivannut raikastusta. Ensi kerralla siis ehkä oikeaa limeä mukaan myös!

19 maaliskuuta, 2009

SUKLAA-CUPCAKES

Cupcake vs. muffinssi? Eron tekee käsittääkseni cupcaken päälle pursotettava/levitettävä kuorrutus ja koristelu. Viimeksi olen muffinsseja väsännyt ehkä yläasteikäisenä ja oma mielikuva muffinssista on hieman tylsä ja kuiva, kun taas cupcakesit ovat kuvissa koristeltuja, värikkäitä ja jotenkin vaan tyylikkäämpiä...

Isosiskoni ja Antto ovat jo muutamina viikkoina tulleet meille hengailemaan tiistaiaamupäivisin. Nk. tiistaiklubiin liittyi tällä kertaa myös kummitätini, joten tarjoiluihinkin sopi panostaa aavistuksen enemmän, ainakin verrattuna edellisen tiistain Dr. Oetkerin pizzoihin. Jälkkäriksi päätin siis kokeilla tehdä cupcakeseja. Resepti sekä itse kakkuseen että kuorrutteeseen löytyi Toven blogista Baka baka liten kaka.

Sekä kaakaojauhe että tumma suklaa taikinassa takasivat suklaisen maun. Frostingin kohdalla laitoin tavallisen kahvin sijaan voimakkaampaa, mutteripannulla keitettyä espressoa. Ja koska halusin kuorrutukseen enempi moccafiilistä, laitoin kahvia itse asiassa kolme rkl yhden sijaan. Päälle ripsottelin vielä upouudella kukkamuotilla tehtyjä marsipaani-minikukkia.

17 maaliskuuta, 2009

SQUIRES KITCHENIN VÄRIT

Tänään saapui viime viikolla tilaamani paketti, jonka sisällön myötä voin vihdoin suunnitella muunkinlaista väritystä kakkuihin, kuin mitä Sallisen marsipaanien värikartta tarjoaa. Tein pikaisen hintavertailun kotimaiset vs. ulkomaiset nettikaupat ja totesin, että selkeästi edullisinta oli tilata värejä suoraan Squires Kitchenin omasta online-shopista. Ainoa huono puoli tässä oli, että valikoiman selaamiseen ja tilaukseen tuhraantui aikaa huomattavan kauan, koska monimutkaisempaan logiikkaan ja hakemistoon en yhdessäkään nettikaupassa ole törmännyt. Toisaalta sainpahan tutustua kerralla koko SK:n tarjontaan ja vaikka värien lisäksi tilaukseen tuli yhtä sun toista pientä, olivat lähetyskulutkin pienemmät kuin kotimaisista verkkokaupoista tilattaessa.

15 maaliskuuta, 2009

LEMON CURD -MOUSSE

0,5 dl Lemon curdia
2 dl Flora vispiä
4 rkl sitruunamehua
1-2 liivatetta

  1. Vaahdota vispi.
  2. Sekoita vaahdon joukkoon lemon curd ja puristettu sitruunamehu.
  3. Pehmennä liivate kylmässä vedessä.
  4. Lisää liivate pieneen tilkkaan kuumaa vettä ja lisää neste koko ajan sekoittaen vaahdon joukkoon.
  5. Levitä mousse tasaisesti haluamasi pohjan päälle ja hyydytä kylmässä.
Riittoisuus: Yksi kerros halkaisijaltaan 24 cm:n kakkuun.

HUOM! Yksi liivate riittää, kun moussea käytetään esim. leivoksen päällimmäisenä kerroksena, mutta vaatii varmasti kaksi liivatetta, jos mousse tulee esim. kakun väliin.


SUKLAAMOUSSE

100 g tummaa suklaata / valkosuklaata
100 g maustamatonta tuorejuustoa
1 dl vispikermaa (tai Flora vispiä)
1 liivate
  1. Sulata suklaa.
  2. Vaahdota vispi.
  3. Sekoita vaahdon joukkoon tuorejuusto ja hieman jäähtynyt sula suklaa.
  4. Pehmennä liivate kylmässä vedessä.
  5. Lisää liivate pieneen tilkkaan kuumaa vettä ja lisää neste koko ajan sekoittaen suklaavaahdon joukkoon.
  6. Levitä mousse tasaisesti haluamasi pohjan päälle ja hyydytä kylmässä.
Riittoisuus: Yksi kerros halkaisijaltaan 22 cm:n kakkuun

14 maaliskuuta, 2009

SUKLAA-SITRUUNALEIVOS

Viime viikolla törmäsin ihanaan uuteen blogisuosikkiin nimeltä Cannelle et Vanille. Blogista jäi mieleen kuvat leivoksesta, jossa oli yhdistetty sitruuna- ja suklaamoussea. Edellisen viikonlopun kakun jäljiltä oli jääkaapissa avattu lemon curd -purkki, joten päätin moista viritelmää kokeilla. En kuitenkaan käyttänyt leivoksen esikuvan reseptiä, vaan sovelsin omasta päästä seuraavanlaista: Pohjana suklaabrownie-pohja, välissä mousse tummasta suklaasta ja päälimmäisessä kerroksessa lemon curd -mousse. Superhyvä yhdistelmä!

08 maaliskuuta, 2009

MINI-KERROSKAKKU

Kerroskakun tekeminen on ollut pitkään mielessä ja onneksi Naistenpäivä tarjosi hyvän tekosyyn sen kokeilemiseen. Eniten ehkä jännitti marsipaanilla kuorruttaminen, miten se onnistuisi ja kaatuisiko koko homma siihen. Olen loppusyksystä heränneen kakkuinnostuksen alettua kuorruttanut kolme kakkua marsipaanilla ja jokainen on ollut enemmän tai vähemmän epäonnistunut luomus. Nyt jätin tarkoituksella marsipaanin hieman turhan paksuksi, jotta harjoittelu olisi helpompaa kuin 2 mm paksuisella versiolla. Tämän kakun kuorruttaminen onnistuikin lähes täydellisesti, eli ehkä harjoitus on tehnyt tehtävänsä ja vihdoin hiffasin miten homma pitää hoitaa. Tai ehkä sen näkee vasta seuraavassa yrityksessä kun taas kaulitsen kuorrutuksen alle 3 mm...

Kakkujen täytteiden ja niistä omien suosikkimakujen löytämisprosessi on myöskin vielä alkuvaiheessa, joten tein kumpaankin kakkuun eri täytteet. Isossa kakussa (4 munan pohja 18 cm vuoassa) on täytteenä valkosuklaamousse ja mustikkamousse. Pienessä kakussa (halkaisija noin 9 cm) molemmissa väleissä lemon curdia ja moussea tummasta suklaasta. Kostutuksena sitruuna-sokerivesi molemmissa kakuissa.

Aiemmat marsipaanikokeiluni olen tehnyt samana päivänä tarjottaviksi, joten olen vetäissyt kerroksen kermavaahtoa marsipaanin alle. Nyt kuitenkin oli kakku tarkoitus tarjota vasta seuraavana päivänä, joten uutena tuttavuutena sain kokeilla sokerikreemin tekoa ja sen levittämistä kakun päälle. Yllättäen se onnistuikin loistavasti, joten ensi kertaa varten ei tarvitse sitäkään spennata! Levittämisessä ehdoton työkalu oli suorareunainen raappa.

06 maaliskuuta, 2009

SUKLAABROWNIE-POHJA

150 g tummaa suklaata
250 g voita
3 1/2 dl sokeria
3 kananmunaa
2 1/2 dl vehnäjauhoja
  1. Sulata suklaa ja voi kattilassa miedolla lämmöllä.
  2. Kaada sula suklaa-voiseos sokerin päälle ja sekoita tasaiseksi.
  3. Jäähdytä kädenlämpöiseksi.
  4. Lisää kananmunat yksitellen ja kokoajan sekoittaen.
  5. Lisää jauhot.
  6. Kaada taikina leivinpaperilla vuorattuun vuokaan (n. 20x30cm).
  7. Paista 185°C noin 30 min. Anna jäähtyä hyvin.