28 huhtikuuta, 2009

HELLO KITTY -KAKKU II


Tein tuttavien tyttären 5-vuotisjuhliin kakun, joka oli päivänsankarin toiveen mukaisesti Hello Kitty -aiheinen. Täytteenä banaania, mansikkahilloa ja vaniljakreemi-kermaa, päällä marsipaania. Koristeet ovat myös marsipaania. Ensimmäistä kertaa kokeilin koristelua palapeli-tyylillä, jossa siis erivärisiksi värjätyistä marsipaaneista leikkelin oikean malliset palat ja sommittelin ne suoraan kakun päälle. Hauskaa puuhaa, mutta jälleen kerran aika työlästä. (Varsinkin kun en vieläkään ole oppinut, että koristeet voisi tehdä hyvissä ajoin etukäteen...)

 
GRATTIS FRIDA!!!




22 huhtikuuta, 2009

ERIVÄRIKAKKU

Uusinta Glorian ruoka & viiniä selatessa silmiin osui ihanan värikäs kakku, jota ehdottomasti halusin kokeilla tehdä. Mikko (en edelleenkään osaa käyttää aviomies-sanaa) täytti sopivasti eilen vuosia, joten pääsin "triokakun" kimppuun. Ohjeen mukaisesti toteutetusta kakusta tuli aika massiivinen, varmaan 15 cm korkea. Maku oli kohdallaan, tosi erityyppinen ratkaisu kuin perinteinen täytekakku, jossa maku tulee täytteestä. Tässä kakussa kolme eriväristä ja -makuista pohjaa ovat pääosassa.

Pohjat eivät ole perinteisiä sokerikakkupohjia, vaan taikinaan tulee myös voita ja sen on rakentaaltaan enemmänkin kuivakakkua muistuttavaa. Punainen pohja on maustettu vadelmamehulla, tummanruskea kaakaolla ja vaaleassa on sahramia ja mantelijauhoa. Pohjien väleihin ja kakun päälle tuli sitruunainen tuorejuustokuorrutus. Päälle tein marsipaaniruusuja ja -lehtiä. Ohjeessa käskettiin paistaa pohjat 18 cm vuoassa, itse asetin halkaisijan 19 senttiin ja silti pohjista tuli superpaksut. Myös täyte-kuorrutetta jouduin tekemään ekstraa. Ensi kerralla varmaan puolittaisin pohjataikinan määrän. Ohje alla kuitenkin alkuperäisessä muodossaan!

Triokakku

375g huoneenlämpöistä voita
4 dl sokeria
2 tl vaniljasokeria
6 huoneenlämpöistä kananmunaa
6 dl vehnäjauhoja
2,5 tl leivinjauhetta
4 rkl kaakaojauhetta
1 dl valkoista portviiniä tai appelsiinimehua
2 rkl vahvaa vadelmamehua
ripaus punaista elintarvikeväriä
3 rkl mantelijauhoa
ripaus sahramia
appelsiinimehua kostutukseen

Täyte ja kuorrutus:

600g tuorejuustoa
1,5 dl tomusokeria
2 rkl sitruunamehua
1 rkl raastettua (luomu)sitruunankuorta

  1. Vaahdota voi, sokeri ja vaniljasokeri vaaleaksi vaahdoksi.
  2. Vatkaa huoneenlämpöiset kananmunat yksi kerrallaan joukkoon.
  3. Sekoita jauhot ja leivinjauhe keskenään.
  4. Lisää jauhoseos taikinaan ja sekoita taikina tasaiseksi.
  5. Jaa taikina kolmeen osaan. Lisää yhteen osaan kaakaojauhe ja 1/2 dl portiviiniä tai aplarimehua, toiseen vadelmamehu ja punaista elintarvikeväriä ja kolmanteen osaan mantelijauho, sahrami ja 1/2 dl portviiniä tai appelsiinimehua.
  6. Kaada taikinat voideltuihin vuokiin ja paista kiertoilmauunissa 175°C:ssä n. 45 min. Vaihda kakkujen paikkaa paistamisen aikana, niin ne paistuvat tasaisesti. (HUOM. Itselläni oli vain yksi sopivankokoinen vuoka, joten paistoin yhden pohjan kerrallaan.)
  7. Anna kakkujen jäähtyä, kumoa vuoistaan ja kostuta appelsiinimehulla.
  8. Tee täyte ja kuorrutus. Vatkaa tuorejuustoa sähkövatkaimella muutama minuutti, kunnes se muuttuu notkeaksi ja ilmavaksi. Lisää sokeri ja jatka vatkaamista muutama minuutti. Sekoita sitruunamehu ja kuoriraaste joukkoon.
  9. Levitä seosta kakkupohjien väleihin ja päälle. Koristele.

17 huhtikuuta, 2009

ALEKSANTERINLEIVOS

Ah, home sweet home. Pääsiäisloma ohi ja kotona ollaan. Muistin juuri, että olin parin viikon takaisista synttäritarjoiluista unohtanut postata sen oman ylivoimaisen suosikkini, aleksanterinleivoksen. Pienestä pitäen on tämä yksinkertainen ja ihanan vaaleanpunainen leivos ollut yksi lemppareistani ja joitain vuosia sitten olen tämän ohjeen repinyt Hesarin ruokatorstain sivuilta. Voilà!

Aleksanterinleivokset
(puolikas pellillinen, jonka voi leikata haluaman kokoisiksi leivoksiksi)

200g pehmeää margariinia
1 dl sokeria

1 muna
1 tl leivinjauhetta
4,5 dl vehnäjauhoja

Täyte:

n. 250g vadelmamarmeladia

Kuorrutus:
n. 500g tomusokeria
n. 1 dl nestettä (kuumaa vettä ja maun mukaan sitruunamehua)
punaista elintarvikeväriä

  1. Hiero rasva ja sokeri vaahdoksi. Lisää kananmuna.
  2. Sekoita keskenään leivinjauhe ja vehnäjauhot. Siivilöi jauhot vaahdon joukkoon ja sekoita taikinaksi.
  3. Anna vetäytyä kelmun alla viileässä vähintään puolisen tuntia.
  4. Kaaviloi taikina tasaiseksi uunipellile leivinpaperin päälle.
  5. Paista 175°C:ssa n. 15 min. Jäähdytä levy ennen täyttämistä.
  6. Leikkaa levy kahtia ja levitä pohjalevylle kerros marmeladia. Aseta toinen levy päälle.
  7. Tee kuorrutus: Mittaa tomusokeri kulhoon ja sekoita kuuma sitruunamehu/vesi pieninä erinä joukkoon, kunnes seos on paksuhkoa kiiltävää tahnaa. Värjää kuorrutus vaaleanpunaiseksi.
  8. Levitä kuorrutus ohuena kerroksena leivoslevylle kuumaan veteen kastetulla veitsellä. Kuorrutuksen jähmetyttyä leikkaa terävällä veitsellä sopivan kokoisiksi leivoksiksi.

12 huhtikuuta, 2009

PÄÄSIÄISKAKKU

Täydellinen fiasko koko kakku. Epäonnistuminen alkoi jo pohjasta: Olen kotona tottunut tekemään kakkupohjat käyttäen digitaalista keittiövaakaa, jolloin sokerin ja jauhojen määrä on tismalleen oikea. Lapinlomalla ovat työvälineet hieman alkukantaiset, eli käytin hyväksi perinteistä kananmunat-lasiin-ja-sokerit-ja-jauhot-viereisiin -menetelmää. Ensimmäinen pohja oli miltei 50 min uunissa ja silti uunista otettaesssa vaikutti omituisen raa'alta.
Ajattelin kämmänneeni jotenkin raaka-aineiden mittaamisen, joten leipasin pohjan uudelleen.

Jälkimmäinen versio alkoi kohota lupaavasti uunissa, mutta normaalin paistoajan ylityttyä lässähti onnettomasti kasaan. Keksin, että syy floppaamiseen pohjan kanssa johtui muna-sokerivaahdon riittämättömästä vaahtoutumisesta. Käytin nimittäin vanhempieni häälahjaksi (huom. noin 30 vuotta sitten) saamaa oranssia sähkövatkainta, joka kuumeni ajoittain käytössä niin, että pieni vatkaamistauko oli paikallaan. Kolmenkymmenen vuoden takainen testivoittaja ei valitettavasti ollut enää ihan parhaimmassa terässä. Vanhoilla päivillään saa vatkain luvan siirtyä kerman vaahdottamiseen.

Sain kuitenkin pohjan leikattua kahteen osaan ja päätin jatkaa huonosti alkanutta urakkaani. Seuraavaksi tein täytteen, joka olisi tarvinnut huomattavasti enemmän liivatetta pysyäkseen kakun sisäpuolella. Mandariini-vaniljatäyte oli kuitenkin makunsa puolesta suksee, joten postaan sen ohjeen kun jossain vaiheessa saan mittasuhteet kokeiltua kohdalleen.

Lopuksi tulemmekin kakun kuorruttamiseen. Löysän, kostean ja täysin kasassapysymättömän kakkuseni oli määrä saada pääsiäisvärinen marsipaanihuntu ja sen se lopulta saikin. Koska kakkua oli mahdoton siirrellä, oli se pakko kuorruttaa suoraan kakkuvadille. Valitettavasti vatina toimi korkeareunainen lautanen, jonka ympärysmitta oli lähes kakun kokoinen, eli marsipaanin saaminen sileänä paikoilleen oli hitusen hankalaa. En voi myöskään suositella marsipaanin kaulitsemista työpöydällä siinä kohtaa, jossa alapuolelle on sijoitettu astianpesukone ja joka on juuri ollut käynnissä ja lämmittänyt pöytää mukavasti...

Lopulta kakku sai myös arvoisensa koristeet, koska vaikeuksista lannistuneena (ja kakulle suuttuneena) en enää jaksanut keskittyä sen tyylikkäämpään koristeluun. Onneksi Kemijärvellä myytiin ihania pienenpieniä m&m-kopioita!

10 huhtikuuta, 2009

PÄÄSIÄISTIPUPIKKULEIVÄT

Teekuppipiparien jämätaikinasta olin tehnyt erikokoisia pyörylöitä, jotka pääsiäisen kunniaksi koristelin teemaan sopivaksi. Terveisiä Lapista ja mukavaa pääsiäistä!

06 huhtikuuta, 2009

MANSIKKA-BANAANIKERMAKAKKU

Ei ehkä ole kaikkein fiksuinta tehdä 30v. synttäreille kermavaahtopursotuskakkua, jos ei moista ole aiemmin tehnyt. Teinpä sen kuitenkin... Harjoituksen puutteen ulkomuodossa kyllä huomaa, mutta olipa ainakin hyvänmakuinen! Mansikkahilloa, banaania ja vaniljakermaa täytteenä, sitruuna-sokerilientä kostutuksena. Ja epämääräinen kukkaketo ynnä muut koristeet ovat marsipaania.

05 huhtikuuta, 2009

MASCARPONE-SUKLAABROWNIES

Isosiskoni eilisiin synttärijuhliin olin tehnyt tarjottavaksi muun muassa näitä ihania brownieseja. Aiemmin olen samalla ohjeella tehnyt tortun, nyt kuitenkin tein ohjeen määrän tuplana (eli pellillisen) ja leikkasin söpöiksi pieniksi muutaman suupalan kokoisiksi paloiksi.

Mascarpone-suklaabrownies

Ohje on Glorian Ruoka & Viini -lehdestä (8/06)


200g tummaa suklaata
200g suolatonta voita
3 kananmunaa
3 dl sokeria
2 dl vehnäjauhoja

Täyte:
400g mascarponea (tai maustamatonta tuorejuustoa)
2 rkl vaniljasokeria
1,5 dl tomusokeria
2 kananmunaa

  1. Sulata suklaa ja voi vesihauteessa tai varovasti mikrossa.
  2. Vatkaa kananmunat ja sokeri vaahdoksi.
  3. Lisää hieman jäähtynyt suklaa-voiseos vaahdon joukkoon ja sekoita tasaiseksi.
  4. Siivilöi vehnäjauhot taikinaan ja sekoita.
  5. Sekoita täytteen ainekset keskenään.
  6. Levitä 3/4 suklaataikinasta vuokaan (20x30cm).
  7. Levitä mascarponetäyte taikinan päälle.
  8. Lisää loppu suklaaseos täytteen päälle.
  9. Tee taikinan pintaan veitsellä kuvioita.
  10. Paista uunin keskitasossa 175°C:ssa 35-45 min.