27 kesäkuuta, 2009

DARING BAKERS: BAKEWELL TART


Tadaa... Ensimmäinen Daring Bakers -leipomukseni! Kesäkuun haasteena oli perinteinen englantilainen Bakewell tart, joka myös nimellä Bakewell pudding tunnetaan. 1800-luvulta peräisin olevan Bakewellin torttu koostuu hieman muropohjan kaltaisesta sweet shortcrust pastrysta, hillokerroksesta ja mantelisesta frangipane-täytteestä (suomeksi kai fransipaani). Versioita aiheesta on useita, joskus Bakewell tart on esim. kuorrutettu lisäksi sokerikuorrutteella ja koristeltu kirsikoilla.

Haasteen esittäneet hostit antoivat reseptin, jonka pakollisia osia olivat ko. taikinaohje (sweet shortcrust pastry) ja fransipaanitäyte. Itse sai päättää mitä hilloa ja kuinka paljon käyttää ja tekeekö sen itse vai siveleekö suoraan purkista. Myös torttusen muodon sai itse valita. Osa varmaan päätyi tekemään pieniä tartalettejä, mutta minä siis duunasin ison tortun.


Bakewell tart
(23 cm vuokaan)

Pohja:

225g vehnäjauhoja
30g sokeria
2,5 ml suolaa
110g suolatonta voita (kylmänä, miel. pakastettuna)
2 keltuaista
2,5 ml manteliaromia

15-30 ml kylmää vettä
  1. Siivilöi sekaisin jauhot, sokeri ja suola.
  2. Raasta jääkylmä voi (raastimen isolla aukolla) jauhoseoksen joukkoon ja nypi sormilla leivänmurun näköiseksi seokseksi. (Jonnan huom. Raastamisen voi toki jättää väliinkin, tärkeintä on saada voi erittäin huolellisesti nypittyä jauhojen sekaan.)
  3. Vatkaa kevyesti keltuaisten rakenne rikki, sekoita joukkoon manteliaromi ja sekoita seos nopeasti jauhoseokseen.
  4. Lisää kylmä vesi muutama tippa kerrallaan koko ajan sekoittaen. Lisää vettä vain sen verran, että taikina pysyy koossa ja on hieman tahmea.
  5. Muotoile taikinasta litteä levy, kääri kelmuun ja laita jääkaappiin vähintään 30 minuutiksi.
Täyte:

125g pehmeää suolatonta voita
125g tomusokeria
3 munaa
2,5 ml manteliaromia

125g mantelijauhetta
30g vehnäjauhoja
  1. Sekoita voi ja tomusokeri kulhossa ja vatkaa sähkövatkaimella n. yhden minuutin ajan.
  2. Lisää munat yksitellen koko ajan vatkaten.
  3. Lisää manteliaromi ja vatkaa vielä 30 sekkaa.
  4. Sekoita myös mantelijauhe ja vehnäjauhot seokseen koko ajan samalla vatkaten.
Hillo:

60-250 ml hilloa oman maun mukaan, joko kaupan hyllyltä tai omasta hillokattilasta.
(Omassa tortussani on raparperihilloa, jonka tein Hillo-marmeladisokeri -pakkauksen kyljestä löytyvällä ohjeella.)

Tortun kokoaminen:
  1. Kauli viileästä taikinalevystä jauhotetulla alustalla n. 5 mm paksuinen. Muista jauhottaa hyvin myös kaulin.
  2. Kun taikina on halutun paksuinen, asettele se vuokaan ja siisti reunat. Laita jälleen jääkaappiin 15 minuutiksi.
  3. Levitä mahdollisimman tasainen kerros hilloa viilennetyn pohjataikinan päälle.
  4. Kaada fransipaani-täyte hillon päälle ja tasoita kevyesti.
  5. Paista 200°C:ssa n. 30 min.
  6. Koristele torttu halutessasi. Jäähtyneen tortun voi koristella esim. tomusokerilla tai manteleilla. (Mantelilastut voi ripotella tortun päälle viisi minuuttia ennen valmistumista ja työntää sitten takaisin uuniin.)
Päälle tein koristeruusut jämätaikinasta
Niille, jotka ihmettelee Daring Bakersia, lyhyt selvitys aiheesta aiemmassa postissani täällä. Täytyy myöntää, että oli hyvä kokemus tämä eka haaste. Jos jossain tulisi Bakewell tartin kaltainen resepti vastaan, en todennäköisesti pistäisi sitä kokeiltavien leipomusten listalle. Torttu oli kuitenkin herkullinen ja helppotekoinen ja pääsi uudelleen kokeiltavien leipomusten listalle :)

Ja loppuun vielä pakollinen tekstinpätkä englanniksi, joka tulee löytyä jokaiselta osallistujalta:
The June Daring Bakers' challenge was hosted by Jasmine of Confessions of a Cardamom Addict and Annemarie of Ambrosia and Nectar. They chose a Traditional (UK) Bakewell Tart... er... pudding that was inspired by a rich baking history dating back to the 1800's in England.

25 kesäkuuta, 2009

G9 & BEACH BREAK

Tuhlattiin viime viikolla uuteen kameraan. En vaan osaa sitä vielä käyttää. Mutta nyt alkoi loma, eli enköhän jossain välissä kerkiä opettelemaan.

Huomenna herätään aamuyöstä, kiiruhdetaan kentälle ja lennetään superlomalle Ranskaan. Isosisko pikkuperheineen ja meijän perhe. Mokkulat & co. jää tähän työpöydälle, joten asiaan palataan parin viikon päästä. (Daring Bakers -postaus on ajastettu 27. päivälle kun sen saa laittaa esille, muuten blogissa siis tovi hiljaiseloa.)

Tänne!
Ai niin, lähetinpä juhannuksen mansikka-valkosuklaakakun reseptin kuvineen Hesarin mansikkakakkukilpailuun.
2.7. alkaen sitten kaikki äänestämään mun kakkua (hs.fi/ruoka), jotta saan keittiöön sieltä puuttuvan Kenwoodin yleiskoneen :)
Zau!

24 kesäkuuta, 2009

MANSIKKA-VALKOSUKLAAKAKKU



Juhannnuspäiväksi halusin tehdä aavistuksen juhlavampaa jälkkäriä ja kotimaisten mansikoiden kunniaksi päätin tehdä mansikkakakun. Ihastuin mansikka-raparperikakussa käyttäm
ääni valkosuklaiseen pohjaan, jota nyt siis testasin yhdistettynä mansikkamousseen ja päälikerroksen mansikkasoseesta tehtyyn kiilteeseen. Aiempaan viritelmään raparperi toi kyllä omanlaisensa twistin, mutta kyllä toimivat mansikka ja valkosuklaa ihan yksikseenkin!


Mansikka-valkosuklaakakku
(22 cm vuokaan)


Pohja:

100 g valk. suklaata
150 g voita

1,5 dl sokeria
2 kananmuna

1,5 dl vehnäjauhoja
  1. Sulata suklaa ja voi kattilassa miedolla lämmöllä.
  2. Kaada sula suklaa-voiseos sokerin päälle ja sekoita tasaiseksi.
  3. Jäähdytä kädenlämpöiseksi.
  4. Lisää kananmunat kokoajan sekoittaen.
  5. Lisää jauhot.
  6. Kaada taikina leivinpaperilla vuorattuun vuokaan.
  7. Paista 185°C n. 30 min. Anna jäähtyä hyvin.
Mansikkamousse:

3 dl mansikkaa soseutettuna
0,75 dl tomusokeria
2 rkl sitruunamehua
1,75 dl kermaa
4 liivatetta
  1. Pane liivatteet likoamaan kylmään veteen.
  2. Vaahdota kerma pehmeäksi vaahdoksi.
  3. Sekoita mansikkasose, tomusokeri ja sitruunamehu.
  4. Sulata kuivaksi puristetut liivatteet tilkkaan kuumennettua mansikkasosetta
  5. Sekoita liivateseos kylmään mansikkaseokseen koko ajan sekoittaen.
  6. Kääntele joukkoon kermavaahto.
Mansikkakiille:

2 dl mansikkaa soseutettuna
0,5 dl tomusokeria

2 liivatetta
  1. Pane liivatteet likoamaan kylmään veteen.
  2. Kuumenna n. 0,5 dl mansikkasosetta, sekoita siihen tomusokeri ja pehmenneet, kuivaksi puristetut liivatteet.
  3. Sulata kuivaksi puristetut liivatteet tilkkaan kuumennettua mansikkasosetta.
  4. Sekoita liivateseos kylmään mansikkasoseeseen koko ajan sekoittaen.
Kakun kokoaminen:
  1. Leikkaa irtopohjavuoan sisäreunalle suojus esimerkiksi leivinpaperista.
  2. Laita paistettu ja jäähdytetty pohja kakkuvuokaan. (Mikäli haluat mansikkaviipaleet koristamaan kakun reunaa, asettele ne tässä vaiheessa paikoilleen reunaa vasten.)
  3. Kaada mansikkamousse pohjan päälle ja laita kakku pakastimeen hyytymään.
  4. Kakun hyydyttyä kunnolla, tee mansikkasoseesta kiille kakun pinnalle ja laita kakku vielä takaisin pakastimeen.
  5. Ennen tarjoilua ota sulamaan ja koristele haluamallasi tavalla (Huom. irroita leivinpaperireunus/reunakalvo kakusta jäisenä).

MANSIKKA-RAPARPERIMURUPAISTOS


Juhannuksena oli ihanaa. Vaikkei se aurinko niin kovasti paistanutkaan. Syötiin, juotiin, ulkoiltiin, saunottiin. Ja nostettiin ekakertaa lippu uuteen lipputankoon. Hieno.

Juhannusaaton jälkkärin pääraaka-aineet oli vaihteeksi mansikka ja ystävänsä raparperi. Alunperin olin suunnitellut tekeväni Cindy Crawfordin piirakan, johon törmäsin Bella Vanilla -blogissa, mutta jotenkin päädyin tekemään murupaistoksen. Tämmöinen ohje oli revitty irti Pirkka-lehdestä:

Mansikka-raparperimurupaistos
(5 annosta sanoo ohje, meillä syötiin jätskin kanssa ja riitti hyvin kymmenelle)

500g raparperinvarsia
1l tuoreita mansikoita
1 dl sokeria
1 rkl perunajauhoja

Muruseos:

2 dl kaurahiutaleita
1 dl vehnäjauhoja
2-3 rkl sokeria
1 tl kardemummaa
3/4 dl juoksevaa margariinia
(Cindyn inspiroimana lisäsin myös muskottia ja kanelia)
  1. Paloittele pestyt ja kuivatut raparperinvarret noin puolen sentin viipaleiksi.
  2. Viipaloi myös mansikat.
  3. Sekoita sokeri ja perunajauhot keskenän ja ripottele seos raparperi- ja mansikkaviipaleiden päälle ja sekoita varovasti.
  4. Levitä kaikki voideltuun laakeaan paistosvuokaan.
  5. Sekoita kulhossa muruseoksen kuivat aineet. Lisää margariini ja sekoita muruksi.
  6. Levitä muruseos tasaisesti raparperi- ja mansikkaviipaleiden peitoksi. Kypsennä uunin keskitasolla 200°C:ssa n. 20 min, kunnes raparperit ovat pehmenneet ja muruseos saanut väriä.


18 kesäkuuta, 2009

RATTOISAA JUHANNUSTA!

Kamat on kasassa ja seuraavaksi pakataan lapset autoon ja suunnataan landelle. Juhannusmenu tulee varmaan aika pitkälti olemaan yläkuvan kaltainen, mutta toki jotain asiaankuuluvia jälkkäriherkkuja tulee varmasti väsättyä. Niistä sitten aikanaan. Kaikille ihanaa juhannusta!!

Pari vuotta sitten näytti juhannuksena tältä:

Viime viikonloppuna puolestaan tältä:
Pliis pliis pliis paista aurinko edes vähän!

16 kesäkuuta, 2009

DARING BAKERS

Ulkomaisissa leivonta- ja ruokablogeissa olen säännöllisesti törmännyt The Daring Bakers -termiin. Otin jutusta selvää ja liityin itsekin mukaan. Homman nimi on se, että kuukausittain (joka kuun ensimmäinen) julkaistaan jäsenille "leivontahaaste", jossa vuorollaan hostina toimiva Daring Baker määrittelee reseptin mitä käytetään ja määrittelee myös sen, kuinka tarkkaan ohjetta pitää noudattaa ja/tai mitä osia voi varioida. Sitten samaisen kuun 27. päivä saa omassa blogissaan julkaista postauksen haasteen tuotoksesta.

Kaksi pohjoisamerikkalaista bloggaria perusti The Daring Bakersin muutama vuosi sitten omaksi ilokseen ja nyt jäseniä on jo lähes pari tuhatta. DB:n rinnalle on perustettu myös The Daring Cooks, jossa haasteet pyörivät ruuanlaitossa.

Katsotaan nyt pysynkö mukana (8:aan leipomukseen 12:sta pitää osallistua vuodessa, että pysyy mukana), mutta jotenkin kiehtoo idea siitä, että kuukausittain joku patistaa kokeilemaan jotain itselle ihan täysin uutta leipomusta, jota ei ehkä muuten koskaan tekisi. Kesäkuun haaste on omalta osaltani tehty, postaus siitä sitten 27. päivä...


11 kesäkuuta, 2009

MANSIKKA-RAPARPERIKAKKU VALKOSUKLAAPOHJALLA

Mansikka ja raparperi ovat täydellinen pari. Sen totesin edellisen kerran vappukakkuamme tehdessäni. Ja kun äitini pyysi tekemään "jotain makeaa" lounastreffeillensä, päädyin taas käyttämään suosikkiyhdistelmääni. (Ja teinpä toisen pikku kakun meille kotiinkin.)

Kesäkuun Gloriassa oli kakkuohje neljältä eri superkakkumaakarilta: Krullalta, Aleniukselta, Kakkugallerialta ja Chjokolta (johon kannattaa muuten suunnata suklaaherkkujen ostoretkelle). Kakkugallerian reseptistä on kakkuseni täytteet, mutta pohjaan sovelsin useasti aiemmin käyttämääni suklaabrowniepohja-ohjetta. En ollut varma toimiiko ohje valkosuklaalla, mutta hyvin toimi. Itseasiassa pohja oli ihan mielettömän hyvää. Ja yhdistettynä mansikka-raparperivaahtoon ja raparperihillokkeeseen kakun päällä, pääsi kakku kuulemma jopa Mikon top kolmoseen. Maku kohdallaan, mutta koristelun mietimiseen ei taaskaan oikein jäänyt aikaa.

Mansikka-raparperikakku valkosuklaapohjalla
(18 cm vuokaan)

Pohja:

50 g valk. suklaata
75 g voita
0,75 dl sokeria
1 kananmuna
0,75 dl vehnäjauhoja
  1. Sulata suklaa ja voi kattilassa miedolla lämmöllä.
  2. Kaada sula suklaa-voiseos sokerin päälle ja sekoita tasaiseksi.
  3. Jäähdytä kädenlämpöiseksi.
  4. Lisää kananmuna kokoajan sekoittaen.
  5. Lisää jauhot.
  6. Kaada taikina leivinpaperilla vuorattuun vuokaan.
  7. Paista 185°C n. 20 min. Anna jäähtyä hyvin.
Raparperihilloke:

250g raparperia
2,5 dl sokeria
1/2 limen mehu
  1. Viipaloi raparperinvarret.
  2. Pane kaikki ainekset kattilaan ja keitä miedolla lämmöllä 20-30 min.
  3. Jäähdytä sose laakeassa astiassa kelmun alla.
Täyte:

1,5 dl mansikoita soseutettuna
0,5 dl raparperihilloketta
0,5 dl tomusokeria
2,5 liivatetta
1,25 dl kermaa
  1. Pane liivatteet likoamaan kylmään veteen.
  2. Vaahdota kerma pehmeäksi vaahdoksi.
  3. Sekoita mansikkasose, tomusokeri ja raparperihilloke. Huom. kaikkien ainesten tulee olla kylmiä!
  4. Sulata kuivaksi puristetut liivatteet tilkkaan kuumennettua mansikka-raparperisosetta.
  5. Sekoita liivateseos kylmään mansikka-raparperiseokseen koko ajan sekoittaen.
  6. Kääntele joukkoon kermavaahto.
Raparperikiille:

1 dl raparperihilloketta
2 liivatetta

Kakun kokoaminen:

  1. Leikkaa irtopohjavuoan sisäreunalle suojus esimerkiksi leivinpaperista.
  2. Laita paistettu ja jäähdytetty pohja kakkuvuokaan.
  3. Kaada mansikka-raparperivaahtoa pohjan päälle. Laita kakku pakastimeen hyytymään.
  4. Kakun hyydyttyä kunnolla, tee raparperihillokkeesta kiille kakun pinnalle kuumentamalla raparperihilloketta ja sulattamalla siihen kylmässä vedessä pehmennetyt liivatteet.
  5. Laita kakku vielä takaisin pakastimeen.
  6. Ennen tarjoilua ota sulamaan ja koristele haluamallasi tavalla (huom. irroita leivinpaperireunus/reunakalvo kakusta jäisenä).

07 kesäkuuta, 2009

KITCHEN PALS

Keittiössä on kivempaa, kun on käytössä digitaalinen keittiövaaka ja radio (Radio Helsingin taajuudella). Suosittelen!

05 kesäkuuta, 2009

MUURINPOHJALETUT

Viime viikonloppuna päästiin landella jo helteisiin lukemiin ja sunnuntain kesäfiilistä vaan täydensi illan menu, muurinpohjaletut. Perheessäni on pienestä pitäen pari kertaa kesässä syöty muurinpohjalettuja ja aina saman kuvion mukaan: Ensin syödään suolainen versio jauhelihatäytteellä ja sen jälkeen letun sisään kääräistään sokeria/hilloa/jädeä maun mukaan. Ainoa huono puoli on se, että lettujen paistamisessa isolle jengille on aika kova homma: Pappa kyykkii grillauspaikalla, kun me muut naatiskelemme ilta-auringosta...

Muurinpohjaletut

5 dl maitoa
1 tlk kermaviiliä
2 munaa
2 dl ohrajauhoja
2 dl vehnäjauhoja
2 tl suolaa
voita/margariinia paistamiseen

Taikina kannattaa tehdä turpoamaan hyvissä ajoin, vähintään pari tuntia jääkaapissa tekee hyvää.

Tällä kertaa jälkkärilettujen sisään karamellisoin anoppini kasvimaalta saamiani raparperinvarsia. Sopivat täydellisesti jätskin pariksi.

Karamellisoidut raparperit
(Ohje Glorian ruoka & viini 3/09)

8 raparperinvartta
1 dl sokeria
50g voita
2 rkl sitruslikööriä
  1. Paloittele raparperit tasakokoisiksi paloiksi.
  2. Mittaa sokeri akttilaan ja anna sokerin sulaa keskilämmöllä.
  3. Lisää voi, raparperit ja likööri kattilaan.
  4. Anna porista keskilämmöllä noin 5 min tai kunnes raparperi hieman pehmenee ja kypsyy, mutta ei vielä hajoa.
Ja nyt vaan toivotaan, että se kesä tulee pian takaisin!