27 heinäkuuta, 2009

DARING BAKERS: MILAN COOKIES

The July Daring Bakers' challenge was hosted by Nicole at Sweet Tooth. She chose Chocolate Covered Marshmallow Cookies and Milan Cookies from pastry chef Gale Gand of the Food Network.

Milan cookies I had never even heard of, so to get know them better I googled around a bit. This is what our dear friend Wikipedia knew:
Milan cookies are a trademarked dessert of an american cookie manufacturer. They are of the sandwich form, with a thin, rich layer of chocolate as filling. The baked halves are reminiscent of oval vanilla wafers and are notable for their texture, which is promoted as being crumbly yet smooth.

I ended up making different sized cookies in different shapes. The small round ones I filled with dark chocolate flavoured with orange zest. The largest oval ones I filled with one of my favourite chocolates ever, the Daim chocolate of the swedish brand Marabou. Then I also had some midsized (and misshaped) ones filled with white chocolate.
Oh so yummy!

Milan Cookies
Serves: about 3 dozen cookies

12 tablespoons (170grams/ 6 oz) unsalted butter, softened
2 1/2 cups (312.5 grams/ 11.02 oz) powdered sugar
7/8 cup egg whites (from about 6 eggs)
2 tablespoons vanilla extract

2 tablespoons lemon extract
1 1/2 cups (187.5grams/ 6.61 oz) all purpose flour
Cookie filling, recipe follows

Cookie filling:
1/2 cup heavy cream (1,2 dl)
8 ounces semisweet chocolate, chopped (225g)
1 orange, zested

  1. In a mixer with paddle attachment cream the butter and the sugar.
  2. Add the egg whites gradually and then mix in the vanilla and lemon extracts.
  3. Add the flour and mix until just well mixed.
  4. With a small (1/4-inch) plain tip, pipe 1-inch sections of batter onto a parchment-lined sheet pan, spacing them 2 inches apart as they spread.
  5. Bake in a preheated 350 degree oven for 10 minutes or until light golden brown around the edges. Let cool on the pan.
  6. While waiting for the cookies to cool, in a small saucepan over medium flame, scald cream.
  7. Pour hot cream over chocolate in a bowl, whisk to melt chocolate, add zest and blend well.
  8. Set aside to cool (the mixture will thicken as it cools).
  9. Spread a thin amount of the filling onto the flat side of a cookie while the filling is still soft and press the flat side of a second cookie on top.
  10. Repeat with the remainder of the cookies.
ENG-FIN:
Jälkimmäinen osa heinäkuun DB-haastetta, Milano-keksit. Ihana ohje, kannattaa kokeilla. Rapeanpehmeän keksikuoren välissä suklaatäyte oman maun mukaan.

DARING BAKERS: MALLOWS (SUKLAAKUORRUTETUT VAAHTOKARKKIKEKSIT)

The July Daring Bakers' challenge was hosted by Nicole at Sweet Tooth. She chose Chocolate Covered Marshmallow Cookies and Milan Cookies from pastry chef Gale Gand of the Food Network.

When I first scanned through the July's DB Challenge and the Mallows recipe, I thought this one I'd have to skip. Because of the fact, that I 'm still on summer vacation and at the summer house where the baking equipment consists mainly of a few bowls and one cake tin. There you want to keep things easy and simple with the recipes. And the recipe of the homemade marshmallows I didn't find easy and simple enough.


But then I got to the part where it said, that you can also use the not-homemade marshmallows. However, I think that I must have had the marshmallows a bit too long in the oven, as they ended up so flat. The second problem with my Mallows was the chocolate & cocoa butter covering, which was fine when having the mallows straight out of the fridge, but after having them on the table (or outside in the sunshine to snap the pictures) it started to melt right away and then the fingers would get really messy. And I mean so messy, that to protect the whole inside of the house I couldn't let my kids have them!

Delicious were they anyway and thanks to the double challenge, the kids had enough of the Milan cookies to eat :)

Mallows
Serves: about 2 dozen cookies

3 cups (375grams/13.23oz) all purpose flour
1/2 cup (112.5grams/3.97oz) white sugar
1/2 teaspoon salt
3/4 teaspoon baking powder
3/8 teaspoon baking soda
1/2 teaspoon ground cinnamon

12 tablespoons (170grams/ 6 oz) unsalted butter
3 eggs, whisked together
Homemade marshmallows, recipe follows
Chocolate glaze, recipe follows
  1. In a mixer with the paddle attachment, blend the dry ingredients.
  2. On low speed, add the butter and mix until sandy.
  3. Add the eggs and mix until combine.
  4. Form the dough into a disk, wrap with clingfilm or parchment and refrigerate at least 1 hour and up to 3 days.
  5. When ready to bake, grease a cookie sheet or line it with parchment paper or a silicon mat.
  6. Preheat the oven to 375 degrees F. (=190°C)
  7. Roll out the dough to 1/8-inch thickness, on a lightly floured surface. Use a 1 to 1 1/2 inches cookie cutter to cut out small rounds of dough.
  8. Transfer to the prepared pan and bake for 10 minutes or until light golden brown. Let cool to room temperature.
  9. Pipe a “kiss” of marshmallow onto each cookie. Let set at room temperature for 2 hours.
  10. Line a cookie sheet with parchment or silicon mat.
  11. One at a time, gently drop the marshmallow-topped cookies into the hot chocolate glaze.
  12. Lift out with a fork and let excess chocolate drip back into the bowl.
  13. Place on the prepared pan and let set at room temperature until the coating is firm, about 1 to 2 hours.
Note: if you don’t want to make your own marshmallows, you can cut a large marshmallow in half and place on the cookie base. Heat in a preheated 350-degree (170°C) oven to slump the marshmallow slightly, it will expand and brown a little. Let cool, then proceed with the chocolate dipping.

Homemade marshmallows:
1/4 cup water
1/4 cup light corn syrup
3/4 cup (168.76 grams/5.95oz) sugar
1 tablespoon powdered gelatin
2 tablespoons cold water
2 egg whites, room temperature
1/4 teaspoon pure vanilla extract
  1. In a saucepan, combine the water, corn syrup, and sugar, bring to a boil until “soft-ball” stage, or 235 degrees on a candy thermometer.
  2. Sprinkle the gelatin over the cold water and let dissolve.
  3. Remove the syrup from the heat, add the gelatin, and mix.
  4. Whip the whites until soft peaks form and pour the syrup into the whites.
  5. Add the vanilla and continue whipping until stiff.
  6. Transfer to a pastry bag.
Chocolate glaze:
12 ounces semisweet chocolate (n. 300g)
2 ounces cocoa butter or vegetable oil (n. 50g)
  1. Melt the 2 ingredients together in the top of a double boiler or a bowl set over barely simmering water.
ENG-FIN:
Välillä näinkin päin: Heinäkuun Daring Bakers -haasteena oli kaksi erilaista pikkuleipäreseptiä, joista piti tehdä ainakin toinen, mutta halutessa molemmat. Ensimmäinen on nimeltään Mallows, eli suklaakuorrutettuja vaahtokarkkikeksejä. Valitsin haasteen ohjeen salliman ohituskaistan, eli käytin valmiita, kaupasta ostettuja vaahtokarkkeja.

24 heinäkuuta, 2009

MINTTU-MUSTIKKATORTTU


Maalla mentiin metsään. Mustikkametsään. Hyttyset söi sääret paukamille, mutta saatiinpa kasaan iso läjä ihania ihania mustikoita. Onneksi en ollut ainoa poimija, sillä omalla poimimistyylillä ei ehkä pääsisi kovin suurille päiväansioille. Poukkoilen mättähältä mättähälle ja koen wow-hetkiä kun mielestäni koko ajan löydän paremman ja paremman apajan, jota en kuitenkaan ehdi tyhjentää marjoista, kun jo singahdan seuraavaan puskaan.



Osa saaliista syötettiin lapsille sellaisenaan, soseutettuna tai mustikkamaidon muodossa, mutta osalle oli varattu suurempi tehtävä: Rakas (avo)lankoni halusi tehdä elämänsä ensimmäisen mustikkapiirakan nähtyään heinäkuun Glorian ruoka & viini -lehden kansikuvan minttu-mustikkatortun. Keittiössä ja baarikaapilla monitaitoisena ja etenkin pallogrillaamisessa menestyneenä ei nytkään menneet jauhot suuhun, vaan lopputulos oli täydellinen. (Vaikka leipoessa tulikin kuulemma fiilis, kuin olisi yläasteen köksäntunnilla.)

Täytteen maku oli raikas limekermatäytteen ja tuoreiden, siis ei uunissa käyneiden, mustikoiden ansiosta. Ja pohjataikinan minttu toimi myös erinomaisesti. Itse toimin lähinnä sivustakatselija-apukokki-konsulttina.
Tapu-tapu-tap-tap-tap!




MINTTU-MUSTIKKATORTTU
(halkaisijaltaan 20-22cm vuokaan)

Pohja:
n. 2,5 dl erikoisvehnäjauhoja
2 rkl sokeria
1/4 tl suolaa
120g kylmää voita
2 rkl kylmää vettä
2 rkl hienonnettua tuoretta minttua

Täyte:
200g ranskankermaa (rasvaa 28%)
2 dl kuohukermaa
1/2 dl tomusokeria
1 limetin hienoksi raastettu kuori
2 tl limemehua

Mustikkakiille:
1 l tuoreita mustikoita
1,5 dl vettä
1,5 dl Multi-hyytelösokeria (joka sopii myös maitotuotteiden kanssa käytettäväksi ja on rakenteeltaan pehmeämpää kuin perinteinen hyytelösokeri)
tuoretta minttua koristeluun
  1. Valmista ensin pohja. Sekoita vehnäjauhot, sokeri ja suola kulhossa.
  2. Kuutioi voi ja nypi se jauhojen kanssa murumaiseksi seokseksi.
  3. Lisää vesi ja minttu ja sekoita nopeasti taikinaksi.
  4. Muotoile taikina palloksi ja kääri se tuorekelmuun. Siirrä taikina jääkaappiin tunniksi.
  5. Nosta taikina jauhotetulle leivonta-alustalle ja kauli se pyöreäksi, n. 3 mm paksuiseksi levyksi (halkaisija 22-24 cm).
  6. Nosta taikina kaulimen avulla vuokaan ja painele se vuoan pohjalle ja reunoille. Siisti reunat esim. veitsellä.
  7. Peitä taikina foliolla, jonka päällä on painona kuivattuja herneitä. Paista taikinapohjaa 200°C:ssa n. 15-20 min tai kunnes pohja tuntuu kypsältä.
  8. Anna pohjan jäähtyä ja valmista täyte.
  9. Vaahdota ranskankermaa vatkaamalla 3-4 min sähkövatkaimella. Vaahdota kuohukerma toisessa kulhossa melko kovaksi vaahdoksi.
  10. Yhdistä vaahdot ja mausta seos tomusokerilla ja limen kuorella ja -mehulla.
  11. Levitä täyte taikinapohjalle ja mustikat sen päälle.
  12. Valmista kiille hyytelösokerin pakkauksen ohjeen mukaan. Lusikoi kuuma hyytelöliemi varovasti piirakan pinnalle. Koristele tuoreella mintulla.


FIN-ENG:
We picked the first blueberries at the summer house. My dear (almost) brother-in-law baked his very first blueberry pie. The flavour of fresh mint combined with the blueberries and creamy lime filling. What a perfect very first blueberry pie!

17 heinäkuuta, 2009

VADELMAJUUSTOKAKKUSET

Kesäloma jatkuu landella olon merkeissä. Lasten ollessa pihalla jonkun muun valvovan silmän alla, minä pääsin tekemään pieniä juustokakkusia, joihin resepti löytyi brittiläisen delicious.-lehden kesäkuun numerosta. Reseptissä ei sinänsä ole mitään erikoista, hyvä perusjuustokakkuresepti. Pohjaan antoi makua keksimurun lisäksi mantelijauhe ja täytettä piristi limenkuori. Ja mikä nyt ei olisi hyvää mihin tulee tuoreita kesävadelmia!


Vadelmajuustokakkuset
(12 kpl)

Pohja:
100g keksejä (digestive tms., itse käytin vaaleita murokeksejä)
55g mantelijauhetta
50g suolatonta voita sulatettuna

Täyte:

400g maustamatonta tuorejuustoa
100g crème fraîche
110g tomusokeria
1 kananmuna
1 kananmunan keltuainen

1/2 tl vanilja-aromia (puuttui kaapista, laitoin tilalle hieman vaniljasokeria)
1 rkl raastettua limenkuorta
150g vadelmia (plus ylimääräisiä koristeluun)
  1. Murskaa keksit hienoksi muruksi.
  2. Lisää joukkoon mantelijauhe ja voisula ja sekoita tasaiseksi.
  3. Jaa seos muffinssivuokiin ja painele sormin tasaiseksi vuoan pohjalle. Jäähdytä pohjia hetki jääkaapissa.
  4. Vatkaa tuorejuusto, crème fraîche ja tomusokeri kuohkeaksi seokseksi.
  5. Lisää seokseen ensin muna, sitten keltuainen, vanilja ja limenkuori. Sekoita huolellisesti jokaisen lisäyksen jälkeen.
  6. Lusikoi täyte jäähtyneiden pohjien päälle ja painele muutama vadelma jokaiseen vuokaan.
  7. Paista 160°C:ssa n. 20-25 min.
  8. Anna jäähtyä ja ennen tarjoilua koristele halutessasi parilla vadelmalla ja tomusokerilla.

FIN-ENG:
Summer vacation continues at my parent's summer place. While someone else was taking care of our kids, I made small raspberry cheesecakes
.

13 heinäkuuta, 2009

PORKKANACUPCAKES


Pikkusisko järjesti yllätyssynttärit poikaystävälleen samana päivänä kun lähdimme reissuun. Pakkaamishommien ohella ennätin tehdä juhliin pikaiset cupcakesit. Pohjana on porkkanakakkutaikina ja päällä tuorejuustoinen cream cheese frosting, jonka värjäsin punertavaksi. Resepti molempiin on Tovelta Baka baka liten kaka -blogista.

PORKKANACUPCAKES
(n. 15 kpl)

2 munaa
2 dl sokeria
2 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
1 tl kanelia
1 tl vaniljasokeria
1 dl öljyä
3 dl raastettua porkkanaa (raakaa)
  1. Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi.
  2. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää vaahtoon varovasti käännellen.
  3. Lisää öljy ja raastetut porkkanat myös joukkoon.
  4. Kaada taikina vuokiin (noin puoleen väliin).
  5. Paista 175°C:ssa n. 20 min.

Tuorejuustokuorrutus:
60g pehmeää voita
5 dl tomusokeria
1 tl vaniljasokeria
1 rkl sitruunamehua
100g maustamatonta tuorejuustoa
  1. Sekoita kaikki ainekset keskenään (ja värjää halutessasi).
  2. Koristele cupcakesit levittämällä tai pursottamalla kuorrutus.


Päivänsankari + päivänsankarin tyttöystävä


Ja kiitos kuvista Aavalle!


FIN-ENG
My little sister threw a surprise birthday party for her boyfriend. And I got to bake the cupcakes! Carrot cupcakes with cream cheese frosting.


10 heinäkuuta, 2009

FRENCH CONNECTION

Matka oli täydellinen. Keskityttiin loman aikana rannalla hengailuun, paikallisten roséviinien siemailuun patiolla, myöhäisiin dinnereihin, patonkiin & taivaallisiin juustoihin sekä boulangerien ja pâtisserien ihaniin leivonnaisiin.

Jaetulle ykkössijalle loman aikana syödyistä jälkkäreistä nousi yksinkertaiset, mutta täydellisen ihanat fondant chocolat (kuvassa) ja gâteau basque (foto jäi ottamatta, mutta se seuraa sitten kun ehdin googlata reseptin ja tehdä torttusen itse).

Tässä muita herkkuja, joista kaikkia ei kyllä valitettavasti ehditty kokeilla:





Parin ystävän kehoituksesta on tästä lähtien postauksissani myös lyhyehkö englanninnos...

FIN-ENG:
I'm back. Hanging out on the beaches, local rosé wines on patio, late night dinners, baguettes & heavenly cheeses and the beautiful creations from next door boulangeries and pâtisseries. = A perfect vacation in France!