28 syyskuuta, 2009

DARING BAKERS: VOLS-AU-VENT (OF SELF MADE PUFF PASTRY)


I have never made my own puff pastry. I have never even thought of making my own puff pastry. Just because it's available in every grocery store, it's cheap and it's rolled out neatly. As I read about this month's challenge, I was so happy that I was dared to give it a try.

The September 2009 Daring Bakers' challenge was hosted by Steph of A Whisk and a Spoon. She chose the French treat, Vols-au-vent based on the Puff Pastry recipe by Michel Richard from the cookbook Baking with Julia by Dorie Greenspan.

The rather long recipe with great tips and few pics from Steph can be found here. I must say I liked the whole process with all the turning and rolling and chilling and the puff pastry succeeded very well, probably thanks to the detailed directions. Still, I'm not sure if I will start making my own puff pastry from now on (now that I master the whole thing :)), cause I still appreciate the easiness of the puffy from the corner store's freezer.

Vols-au-Vent was a new acquaintance as well. I had of course seen them before, but never had made one. They are fast and easy to make, but very versatile, as the filling can be almost whatever you like (or happen to have in the fridge). In my case, I happened to have shirmps and avocado for Friday's small vols-au-vent appetizeres. On Sunday I still had half of the precious puff pastry left and baked a bit bigger vols-au-vents and filled them with white chocolate chantilly and wild strawberries.

White chocolate chantilly


200 g cream
100 g white chocolate

  1. Melt the chocolate and let it cool.
  2. Whip the cream until it forms soft peaks.
  3. Whisk a third of the whipped cream into the cooled chocolate.
  4. Then fold in the remaining cream carefully.


ENG-FIN:
Syyskuun DB-haasteena oli ranskalainen voitaikinaleivonnainen vols-au-vent, suomeksi kaiketi vannike. Jutun pointti oli kuitenkin se, että voitaikina piti tehdä itse. Omalle kohdalleni
haaste oli loistava, sillä perinteinen, kaulittu voitaikina on yksi niistä asioista, joissa olen koko armaan elämäni fuskannut, eli ostanut taikinan valmiina lähikaupan pakastinaltaasta. Vaikka voitaikinan teko vei aikaa ja ei edes tule yhtään halvemmaksi itse tehtynä, oli se silti hauskaa. Taikinaa kaulittiin ja käännettiin ja kaulittiin ja käännettiin ja kaulittiin ja niin edelleen. Ja vannikkeet olivat myös hyvä tuttavuus. "Voitaikinakippoja" joita voi täyttää millä lystää: Suolaisella tai makealla, kylmällä tai lämpimällä. Itse tein parin suupalan kokoisia pikkuvannikkeita avokado-katkaraputäytteellä ja lopputaikinasta kooltaan isompia vannikkeita, jotka täytin valkosuklaakermavaahdolla ja metsämansikoilla. Sekä taikinan että vannikkeiden tekemiseen löytyy yksityiskohtainen ohje täältä (eng).



20 syyskuuta, 2009

HIEKKARANTAKAKKU

Joitain viikkoja sitten tein tokaa kertaa erivärikakkua, kun halusin kokeilla sitä eri kokoluokassa kuin ensimmäisellä kerralla. Ja syyhän siihen oli kaverini syyskuiset synttärit, joihin olin luvannut kakkuja tehdä. Ibiza-teemaiset pippalot järjestettiin eilen lauantaina, pyöreitä täyttäneitä sankareita oli yhteensä kolme ja vieraita vino pino.

Kuten kuvassa näkyy, tein kakkuja kolme. Koristeet tein marsipaanista ja juhlien teemaan sopivaksi. Kakkujen hiekka on keksimurua ja meri samaa tuorejuustokuorrutusta kuin kakun päällä muutenkin, mutta siniseksi värjättynä. Alla vielä ohje uudemman kerran, mutta alkuperäisestä aavistuksen muokattuna.

Erivärikakku
(26 cm vuokaan)

375g huoneenlämpöistä voita
4 dl sokeria
2 tl vaniljasokeria
6 huoneenlämpöistä kananmunaa
6 dl vehnäjauhoja
2,5 tl leivinjauhetta
4 rkl kaakaojauhetta
1 dl valkoista portviiniä tai appelsiinimehua
2 rkl vahvaa vadelmamehua
ripaus punaista elintarvikeväriä
3 rkl mantelijauhoa
ripaus sahramia
0,5 dl appelsiinimehua kostutukseen

Täyte ja kuorrutus:

600g tuorejuustoa
2,5 dl tomusokeria
1 limen kuori raastettuna
1 limen mehu puristettuna
  1. Vaahdota voi, sokeri ja vaniljasokeri vaaleaksi vaahdoksi.
  2. Vatkaa huoneenlämpöiset kananmunat yksi kerrallaan joukkoon.
  3. Sekoita jauhot ja leivinjauhe keskenään.
  4. Lisää jauhoseos taikinaan ja sekoita taikina tasaiseksi.
  5. Jaa taikina kolmeen osaan. Lisää yhteen osaan kaakaojauhe ja 1/2 dl portiviiniä tai aplarimehua, toiseen vadelmamehu ja punaista elintarvikeväriä ja kolmanteen osaan mantelijauho, sahrami ja 1/2 dl portviiniä tai appelsiinimehua.
  6. Kaada taikinat voideltuihin vuokiin ja paista 175°C:ssä n. 25 min. (Riippuen uunisi koosta ja vuokiesi määrästä paista pohjat joko yksitellen tai kaikki kiertoilmassa yhdellä kertaa.)
  7. Anna kakkujen jäähtyä, kumoa vuoistaan ja kostuta appelsiinimehulla.
  8. Tee täyte ja kuorrutus. Vatkaa tuorejuustoa sähkövatkaimella muutama minuutti, kunnes se muuttuu notkeaksi ja ilmavaksi. Lisää sokeri ja jatka vatkaamista muutama minuutti. Sekoita limen mehu ja kuoriraaste joukkoon.
  9. Levitä seosta kakkupohjien väleihin ja päälle. Koristele.


Ilta alkoi etkoilla, jossa tarjolla oli superihania tapasherkkuja.
Myöhemmin illalla siirryttiin varsinaiseen juhlapaikkaan, jossa tarjolla oli asiaankuuluvia juomia
Sekä asiaakuuluvaa hiekkarantakakkuaOnnea Veera (& co.)!

FIN-ENG:
My friend got older a couple of weeks ago and on Saturday it was time to celebrate it. She threw an Ibiza themed party with two other birthday girls. The evening started with some nice tapas and sangria and went on at a club where also my cakes were served. I baked three of them in total and deorated them according to the party's theme.

14 syyskuuta, 2009

LUUMUCLAFOUTIS

Viime viikonloppu vietettiin lähes vaan oman perheen kesken maalla. Käytiin paikallisessa (lasten lemppari) uimahallissa, metskattiin sieniä ja listittiin muutamia hirvikärpäsiä. Ai niin, kävihän Mikko ja pikkulikat veneelläkin ajelemassa ilta-auringossa. Sillä aikaa minä tein jälkkäriä ja kuuntelin täysillä Kirkan 70-luvun käännösiskelmiä...

Kummitädiltäni sain viime viikolla pussillisen pieniä söpöjä itsekasvatettuja luumuja. Pussukka oli mukana ja lauantaina tein jälkkäriksi luumuclafoutista.


Clafoutis on aavistuksen pannarihenkinen paistos, jonka perinteisessä versiossa on kirsikoita. Ohje on Suomen Kuvalehti Gourmetista 3/08.

Luumuclafoutis

6-8 kypsää luumua koosta riippuen
(Leip.huom. Käytin omia miniluumujani yhteensä varmaan 15 kpl)
2 rkl voita
3 rkl ruokosokeria

Taikina:
3 munaa
2 dl kuohukermaa
0,5 dl maitoa
2 rkl sokeria
2 tl vaniljasokeria
ripaus suolaa
1 dl vehnäjauhoja

  1. Pese ja halkaise luumut ja poista kivet.
  2. Voitele uunivuoka ja nostele halkaistut luumut leikkauspinta ylöspäin vuokaan.
  3. Ripottele pinnalle sokeria.
  4. Vatkaa taikinan aineksia sähkövatkaimella parin minuutin ajan.
  5. Valuta taikina luumujen väliin.
  6. Hyydytä vuokaa 175°C 35-40 min.
  7. Koristele pinta tomusokerilla ja tarjoa jäätelön kanssa.
Pakkasesta löytyi ainoastaan mansikkajäätelöä, vanilja olisi varmaan ollut parempi vaihtoehto.
Clafoutis toimi kyllä tosi hyvin myös jääkaappikylmänä aamiaisella.

Sienestäminen oli muuten hupaisaa, kun nelihenkisen poimijatiimin toinen puolisko oli keski-iältään hieman alle kolme vuotta. Lasten nähdessä sienen (huom. minkä tahansa madons
yömän kökkäreen), he huusivat SIENI!!!, niin että metsä raikasi. Sitten äiti tai isä kävi toteamassa, että "ei, se ei ole tatti eikä kanttarelli". Eli ei kumpikaan kahdesta sienityypistä, jonka tunnistamme varmuudella. Säälittävää. Päätimme ostaa oman sienikirjan ja opetella jonkun kolmannen sienityypin.
Saalis

FIN-ENG:
The last weekend we spent in the country side doing family stuff like going to kids' favourite swimming hall, picking mushrooms and killing a few lipoptena cervi while picking the mushrooms. How I hate the little bastards! While Mikko & girls went for a boat ride, I made plum clafoutis for dessert.

07 syyskuuta, 2009

OMENAPIIRAKKA MANTELIMASSALLA

Anoppini, joka onnistuneesti pitää mm. meidän perheen marja-, sieni-, yrtti- ja hillovarastot kondiksessa, toi viime viikolla ihania kotimaisia omppuja tullessaan lapsia hoitamaan. Muutamat omppulit oli vielä satsista jäljellä, joten duunasin sunnuntaina omenapiirakan.

Piirakan pohjan päälle tulee ohut kerros mantelimassaa, joka tuo ihanan mantelisen maun ja vähän lisämakeutta happamanraikkaiden omenasiivujen alle. Tämä piirakka on muuten mielestäni ehdottomasti parasta suoraan jääkaappikylmänä. Ohje on jo edesmenneestä Suomen Kuvalehti Gourmet -lehdestä. Alla ohje aavistuksen oman maun mukaan muunneltuna.

Omenapiirakka mantelimassalla
(perusohje on 26 cm vuokaan)

Pohja:
125g voita tai margariinia
3 dl vehnäjauhoja
2 rkl sokeria
1 keltuainen

Täyte:
150g mantelimassaa
3-4 hapanta omenaa
2 kananmunaa
200g ranskankermaa
1/2 dl sokeria
1 tl vaniljasokeria
  1. Leikaa kylmä rasva pieniksi kuutioiksi.
  2. Nypi rasva ja jauhot murumaiseksi.
  3. Lisää sokeri ja keltuainen.
  4. Pidä taikinaa hetken jääkaapissa.
  5. Painele taikina vuokaan tasaisesti, myös reunoille.
  6. Lämmitä mantelimassapötköä ensin käsissä, kauli se sitten piirakkavuoan pohjan kokoiseksi levyksi ja nosta taikinalle.
  7. Leikkaa omenat ohuiksi viipaleiksi ja asettele ne limittäin.
  8. Sekoita kananmunat, ranskankerma ja sokerit.
  9. Valuta munaseos viipaleille.
  10. Paista 200°C noin 25 min. Sitten pienennä lämpöä ja paista 175°C:ssa, kunnes piirakka on kypsä (eli saa kauniin värin).
FIN-ENG:
Thanks to my mother-in-law, a hardworking picker, our freezer is now full of berries and forest mushrooms. Last week when she came over to babysit, she brought beautiful apples with her. On Sunday I still had a few left and baked a little apple pie.

02 syyskuuta, 2009

MUSTIKKAPIIRAKKA

Maalla ehdittiin sunnuntaina vielä mustikoita poimimaankin. Niitä oli ihan hulluna. Ja vielä kun lehdet oli osittain varisseet, oli poimiminen supernopsaa. Iso osa saaliista päätyi pakkasen uumeniin, pieni osa piirakan päälle. Ohje on tuiki tavallinen, jota olen käyttänyt ipanasta asti sekä mustikka- että raparperipiirakkaan. (Pienempi piirakka on ilman kermaviilitäytettä, koska Mikon mielestä se on parempaa. Se ei nähtävästi ymmärrä hyvän päälle...)

Elsa poimi ensin kuppiin ja sitten söi mustikat kupista
Pelkään kuollakseni hämähäkkejä, erityisesti noin isojaAlli nähtävästi ei
Mustikkapiirakka

Pohja:
200g margarinia
1,5 dl sokeria
1 muna
4 dl jauhoja
1 tl leivinjauhetta

Täyte:
1 kermaviili
1 muna
0,5 dl sokeria
6 dl mustikoita
  1. Sekoita pehmeä rasva ja sokeri.
  2. Sekoita joukkoon kananmuna.
  3. Lisää toisiinsa sekoitetut kuivat aineet.
  4. Levitä taikina vuokaan.
  5. Kaada mustikat pohjan pääll.
  6. Sekoita täytteen ainekset keskenään ja kaada mustikoiden päälle
  7. Paista 200°C n. 30 min.
FIN-ENG:
On Sunday we picked a whole lotta blueberries. Most of the berries I packed away for the freezer (vitamins for the long and dark winter) but some were left to bake a few blueberry pies. My husband Mikko prefers the one (smaller one) without the sour cream filling. I totally disagree.