28 marraskuuta, 2009

DARING BAKERS: CANNOLI


The last round of Daring Bakers I had to pass. Just couldn't find the time to participate. That was a bummer, because the October challenge was to make macarons, which I've never made. But I'll get back to the french cuties one day, this month it was all italian!

The November 2009 Daring Bakers Challenge was chosen and hosted by Lisa Michele of Parsley, Sage, Desserts and Line Drives. She chose the Italian Pastry, Cannolo (Cannoli is plural), using the cookbooks Lidia's Italian-American Kitchen by Lidia Matticchio Bastianich and The Sopranos Family Cookbook by Allen Rucker; recipes by Michelle Scicolone, as ingredient/direction guides. She added her own modifications/changes, so the recipe is not 100% verbatim from either book.


As a big fan of cosa nostra movies, I've of course heard Peter Clemenza's classic line on the Godfather. I've also seen another mobster, Tony Soprano, biting into cannoli a few times. However, I've actually never known what kind of pastries cannoli really are. But now I know, since I made them!

 
For those who are not sure what cannoli are, here is a quote from Lisa Michele:

"Cannoli are known as Italian-American pastries, although the origin of cannoli dates back to Sicily, specifically Palermo, where it was prepared during Carnevale season, and according to lore, as a symbol of fertility. The cannoli is a fried, tube-shaped pastry shell (usually containing wine) filled with a creamy amalgamation of sweetened ricotta cheese, chocolate, candied fruit or zest, and sometimes nuts. Although not traditional, mascarpone cheese is also widely used, and in fact, makes for an even creamier filling when substituted for part of the ricotta, or by itself. However, cannoli can also be filled with pastry creams, mousses, whipped cream, ice cream etc. You could also add your choice of herbs, zests or spices to the dough, if desired. Marsala is the traditional wine used in cannoli dough, but any red or white wine will work fine, as it’s not only added for flavor or color, but to relax the gluten in the dough since it can be a stiff dough to work with."

The recipe in complete is found on the blog of the month's host here.

I had no cannoli tubes, so I used some canneloni pasta tubes as replacement. To avoid the dough sticking to the pasta, I wrapped the tubes in parchment paper.



As I'm not really into deep frying, and the host gave us other options as well, I first tried to bake few cannoli shells. In the picture below you can see the ones on the right, those are the baked ones. Because the color wasn't that pretty, I ended up frying the other shells. (Still frying, not deep frying.) They got more the look I wanted.


I made two types of filling. The first one was for kids (and me): A creamy mixture of ricotta, mascarpone, confectioner's sugar, cinnamon, vanilla and finely chopped Daim chocolate. Yummy.



The basis with the two cheeses was the same for the other filling as well. The "adult" version got the taste from dark cocoa powder and Lindt's Cherry & Chili chocolate. Yummy too.



 Making the cannoli was a true challenge for me. Something I've never tasted, of course never made, never even seen live. Enjoyed the challenge and also the outcome. Grazie DB & the host.


ENG-FIN:
Lokakuun Daring Bakers -haaste jäi väliin, kiirus kun oli. Marraskuussa onneksi ehdin mukaan ja hyvä niin. Haasteena oli nimittäin (amerikan-)italialaisilta mafiosoilta tutuksi tulleet cannolit. Uppopaistettu taikinatöttörö, joka perinteisesti täytetään ricottatäytteellä, ei-perinteisesti millä tahansa muulla täytteellä. Ei ihan kevyimmästä päästä, mutta ehdottomasti mielenkiintoinen tuttavuus. Resepti löytyy marraskuun hostin blogissa täällä.


24 marraskuuta, 2009

BANAANI-SUKLAAKAKUN OHJE


Tässä aiemmin ystäväni polttareihin ja häihin tekemäni banaani-suklaakakun ohje, jonka lupasin laittaa jakoon, jahka saan sen kasaan. Nyt se on kasassa ja siis tässä. Ei muuta kun banaani-suklaakakkuja leipomaan!

Pohjan ohje on Toven Baka baka liten kaka -blogista täältä. (Ohje löytyy Tovella myös muita vuokakokoja varten, på svenska.)
Pohja on todella mehevää ja tuhtia verrattuna tavalliseen kaakaolla maustettuun sokerikakkupohjaan, joten kostutustakaan ei tarvita niin paljoa. Kuorrutus taas on toisen superleipurin, Kinuskikissan ohje täältä.

Idea täytteisiin on kopsattu Aleniuksen klassikko banaani-suklaakakusta. Suklaakastike, banaani, vaniljakerma & suklaatryffeli. Need I say more?

BANAANI-SUKLAAKAKKU
(halkaisijaltaan 22cm)

Pohja:

185g huoneenlämpöistä voita
330g sokeria
2,5 tl vanilja-aromia
3 munaa
300g jauhoja
0,5tl leivinjauhetta
1,5 tl ruokasoodaa
80g kaakaojauhetta
280 ml piimää
  1. Vatkaa voi, sokeri ja vaniljaesanssi vaahdoksi.
  2. Lisää munat yksitellen joukkoon, kokoajan sekoittaen.
  3. Sekoita kuivat aineet yhteen.
  4. Sekoita jauhoseos erissä piimän kanssa vuorotellen ja sekoita tasaiseksi.
  5. Paista n. 1h 15 min 180°C:ssa. (Katso myös Kinuskikissan ohjeet täältä. Nouseepi kakku tasaisemmin.)
Kostutus:

1,5dl vaniljasokerilla maustettua & makeutettua maitoa

Täytteet:
Suklaakastike:
Itse käytin tuubista pursotettavaa valmiskastiketta, toki voit vääntää omankin soosin kasaan jos tuntuu ettei työvaiheita ole tarpeeksi. Määrää en osaa tarkasti antaa, alle tuubi joka tapauksessa.
Banaani:
1,5 banaania
(sitruunamehua)
Vaniljakerma:
1 dl vaniljakreemijauhetta
2,5 dl flora vispiä tms.
  1. Valmista vaniljakreemi ohjeen mukaisesti vettä lisäämällä.
  2. Vatkaa kerma vaahdoksi.
  3. Yhdistä kerma + vaniljakreemi
Suklaatryffeli:
0,5 dl kuohukermaa
130g tummaa suklaata
15g voita
  1. Palastele suklaa pieneksi.
  2. Kiehauta kerma ja lisää suklaa kuuman kerman joukkoon.
  3. Suklaan sulettua lisää voi ja sekoita tasaiseksi. (Kuumenna seosta varovasti hieman lisää, mikäli suklaa tai voi ei ole kokonaan sulanut.)
Kuorrutus:

250g tummaa suklaata
100g huoneenlämpöistä voita
125g mascarponea (tai maustamatonta tuorejuustoa)
2 rkl tomusokeria
  1. Sulata suklaa.
  2. Sekoita voi + mascarpone tasaiseksi sähkövatkaimella.
  3. Lisää voiseokseen sulanut suklaa ja tomusokeri koko ajan vatkaten.
Kakun kokoaminen:
  1. Leikkaa kakkupohja kolmeen osaan.
  2. Kostuta alin kerros (kolmasosalla nesteen määrästä).
  3. Levitä ohut kerros suklaakastiketta pohjalle, tarttumapinnaksi banaaneille.
  4. Leikkaa banaani ohuiksi viipaleiksi ja levitä viipaleet tasaisesti pohjan päälle. (Tummumisen estämiseksi voit sivellä banaanit ohuesti sitruunamehulla.)
  5. Levitä kerros vaniljakermaa banaanien päälle.
  6. Valuttele suklaatryffeliä kermakerroksen päälle.
  7. Laita keskimmäinen pohja paikoilleen, kostuta se ja täytä kuten alempi pohja.
  8. Päälimmäiseksi laita kolmas pohja ja kostuta.
  9. Valmista kuorrutus ja, no, kuorruta kakku.

FIN-ENG:
The finnish version of the recipe for the banana chocolate cake I made here and here, took me a month to write down. The same in english would probably take a year.

23 marraskuuta, 2009

TÄYDELLINEN KULJETUSLOOTA

Städter

Suunnitellessani cupcakejen tekemistä 150 hengen häihin, tuli jossain vaiheessa mieleen, miten toteuttaa niiden kuljetus juhlapaikalle. Muistin joskus kakkunettikaupoissa surffatessani törmänneeni kuljetuslootiin ja sieltähän ne mieltsin kätevät Städterin laatikot löytyivätkin. Ostin kerralla vähän useampia, jotta cupcakelähettinä toimiminen olisi mahdollisimman helppoa.

Koska veikkaan, ettei ihan vähään aikaan tarvitse järkätä kuljetusta lähes 200 cupcakelle, ja koska Mikon sukelluskamojen täytyy jatkossakin mahtua johonkin, pisti kaksi lootaa myyntiin Huuto.net:iin.

Go buy! Linkki alla, toivottavasti toimii. Lootalla voi muuten yhtä hyvin kuljettaa isoa taviskakkuakin.

http://www.huuto.net/fi/showitem.php3?itemid=120995236

FIN-ENG:
Selling a couple of the transportation boxes I got for the almost 200 cupcakes. No delivery outside Finland :)

15 marraskuuta, 2009

SUKLAA-CUPCAKES IV


Mitä syntyy 30 kananmunasta, 2,5kg:sta sokeria, 1,7kg:sta voita, 1kg:sta tummaa suklaata, 2kg:sta tuorejuustoa, 6kg:sta tomusokeria, 1,2kg:sta kaakaojauhetta ja vähän muusta?

No tietty 195 suklaa-cupcakea.


Lauantaina oli toisen ystäväpariskunnan häiden vuoro. Juhlat olivat jälleen suuri suksee, hääpari kaunis&komea, minulla hääkakuissa sormet pelissä ja jopa juhlapaikka sama! Hääparin toiveesta kokeilin tällä kertaa cupcakejen massatuotantoa, perinteisten isojen hääkakkujen sijaan. Tai no oli hääparille leikattavaksi tietysti ylimmällä kerroksella vähän muita isompi kakkunen. Cupcake-resepti on sama kuin aiemmin käyttämäni täällä.


"Kotini on leipomoni"
totesi Mikko kun tuli keittiöön tsekkaamaan homman edistymistä.


Nyt 195 cupcaken ja 368 sokerimassakukkasen jälkeen taidan pitää vähän taukoa suureellisista leipomuksista, hääteemaan palataan seuraavan kerran tammikuussa...

 Perinteinen paikkakorttiotos



Puspus ihanaiset, kiitos loistavasta illasta!

Hyvin kelpasi kakku tekijällensäkin.

Bigsis ja husband vauhdissa taas. Kreisibailumeno.


FIN-ENG:
Another couple of good friends got married this Saturday. The party was awesome and I baked the cakes again. One for each guest plus some extras, altogether 195 chocolate cupcakes.

10 marraskuuta, 2009

SUKLAA-CUPCAKES III

Isänpäivän sushipäivälliselle vanhempiemme luona rullailitiin pikkusiskon kanssa noin sata makia ja nigireitäkin tuli melkein 50. Jälkkärinä suklaacupcakeja, kun piti testata reseptiä tulevia leipomisjutskia varten.

FIN-ENG:
Last Sunday, on father's day sushi dinner, we had chocolate cupcakes for dessert.

08 marraskuuta, 2009

MR. KEN WOOD

Kauan olin haaveillut suuresta ja kauniista ja tehokkaasta yleiskoneesta korvaamaan Moulinexin easy max perfect -sähkövatkaimeni (joka rupesi yskimään jos kulhossa odotti vatkaamistaan enempi kuin kuusi munaa & sokerit). Synttärilahjan muodossa toiveeni toteutui. Saksasta saapui valtava paketti ja nyt keittiössäni on suuri ja kaunis ja tehokas yleiskone.
Kiitos Mikko + Ä&I + H&T + L&L + A&E + S&M!!!


Aluksi olin Kitchen Aid -klassikon kannalla, mutta hankintaan päätyikin Kenwoodin isompi Major-malli (tsekkaa tämä for details). Ja nyt ei ole enää mitään tekosyitä olla opettelematta leivän leipomista.

Suuret ja kauniit ja tehokkaat vatkaimet
Rakkautta ensi silmäyksellä, iPal + newPal.
Sitten tuli välirikko ja tulokas vei pistorasiapaikan.
Onneksi uusi rakkaus löytyi huoneen toiselta puolelta.Home sweet home
FIN-ENG:
I had dreamed about an ultimate kitchen machine and in form of a birthday present my dream came true. Kenwood Major Titanium. I'm in love!

07 marraskuuta, 2009

BANANA SPLIT -KAKKU

Olipa mulla syntymäpäiväkin muutama viikko sitten. Kavereita tuli kylään sipulikeitolle ja kakulle. Tai ehkei sitä ihan kakuksi voi kutsua. Paremminkin Banana split -henkinen kakunomainen jälkiruoka. Kulhoon koottu kerroksittain seuraavia: Vaniljamaidolla kostutettua sokerikakkupohjaa, marenkia, vaniljakiisselia, kermavaahtoa, banaania ja suklaakastiketta. Superhyvää. Eikä se ollut ihan noin ruma kuin miltä kuvassa näyttää.

Esikuva (ja kauniimpi versio kakusta) täällä, Marthan tekemänä.


FIN-ENG:
A few weeks back I had my birthday and had friends over for french onion soup and b-day cake. I made a banana split cake by stacking sponge cake, meringue, vanilla pudding, whipped cream, bananas and chocolate sauce in layers in a bowl. So yummy, but not as pretty as the one made by Martha.

05 marraskuuta, 2009

PORTUGAL


Jos ei mummin kanssa pikkutyttönä tehtyä Mallorcan-matkaa lasketa mukaan, oli tämä reissu ensimmäisen aurinkolomani keskellä pimeintä vuodenaikaa. Matkat ovat aina olleet lähemmäs tai kauemmas suuntautuneita citylomia. Eikä eteläisessä Portugalissa oikeastaan edes näin täydellistä säätä pitänyt ollakaan. Olipa kuitenkin.


Iso porukka tarvitsi ison talon ja täydellinen pikkupalatsi oli asumuksemme. Otettiin iisisti kaikin tavoin: Vesipedot lilluivat tuntikaupalla poolissa, käytiin mielettömän kauniilla rannoilla, syötiin ja juotiin hyvin ja jopa lukeakin ehti!



Suoraan merestä lautaselle siirtyvät kokonaiset kalat ja äyriäiset edustavat portugalilaisen keittiön parasta puolta. Ja erinomaisia merenantimia meillekin parissa ravintolassa tarjoiltiin. Muuten jäi vähän fiilis, että verrattuna muihin eteläisen Euroopan maihin, ei Portugal ihan pärjää skabassa.


Lomalla olin myös jälkkärien tekemisestä ja eipä tullut otettua kuvia ravintoloissa vedetyistä jälkiruuista (jotka tyydyttivät kyllä syöjiensä makeanhimon, mutteivät muuten kohahduttaneet kovinkaan paljoa). Kotona syödyt jälkkärit muodostuivat pääosin portviineistä ja ehkä muutamasta suklaapalasta.


Kaiken kaikkiaan loma oli täydellinen breikki syksyyn ja d-vitskut on säilötty talvea varten. Viikko hellettä tekee näköjään aika hyvää ihmiselle. Taidetaan satsata joskus tulevaisuudessakin "etelänmatkaan".

Mikko lomalla

Alli lomalla

Elsa lomalla

Minä lomalla


FIN-ENG:
A week in the sunny southern Portugal was just a perfect getaway from the grey and cold. Didn't bake once, only enjoyed the pool, the stunning beaches, the delicious seafood and the tasty wines.
Winter, bring it on, I'm ready!!