27 helmikuuta, 2010

TIRAMISU


Tiramisuohje på finska. Hommassa voi oikaista esim. hankkimalla mascarponen ja savoiardi-keksit viereisestä Alepasta tai sitten tehdä misu from scratch, kuten minä tässä tapauksessa. Ao. ohje on varsinaisesti tarkoitettu n. 20x20cm vuokaan, mutta muokkailemalla juttuja voi tehdä esim. yksittäisiä annoksia kuten kuvassa yllä.
Suut makiaks!

TIRAMISU

Zabaglione:

2 keltuaista
3 rkl sokeria
60 ml Marsala-viiniä (tai portviiniä tai kahvia)
1/4 tl vanilja-aromia
1/2 tl hienoksi raastettua sitruunan kuorta
  1. Sekoita ainekset keskenään tasaiseksi seokseksi.
  2. Kuumenna seos vesihauteessa ja keitä koko ajan sekoittaen n. 8 min.
  3. Jäähdytä ensin huoneenlämpöiseksi, sitten väh. 4 h, tai yön yli, jääkaapissa.

Vaniljakreemi:

55g sokeria
1 rkl vehnäjauhoja
1/2 tl hienoksi raastettua sitruunankuorta
1/2 tl vanilja-aromia
1 keltuainen
175 ml maitoa
  1. Sekoita sokeri, jauhot, sitruunankuori ja vaniljaesanssi keskenään kattilassa.
  2. Keitä seosta miedolla lämmöllä, koko ajan sekoittaen.
  3. Lisää maito vähän kerrallaan edelleen koko ajan sekoittaen.
  4. Noin 12 minuutin jälkeen seoksen tulisi olla tasaista ja paksua.
  5. Jäähdytä ensin huoneenlämpöiseksi, sitten väh. 4 h, tai yön yli, jääkaapissa.

Kermavaahto:

235 ml kermaa
55g sokeria
1/2 tl vanilja-aromia
  1. Vatkaa kerma vaahdoksi sokerin ja vaniljaesanssin kera.

Muut ainekset tiramisuun:

470 ml espressoa (lämpimänä)
(5 ml rommiaromia)
110g sokeria
75g mascarponea
36 savoiardi-keksiä
2 rkl kaakaojauhetta (30g)
  1. Sekoita keskenään espresso, (rommiuute) ja sokeri.
  2. Vatkaa mascarpone pehmeäksi ja tasaiseksi.
  3. Lisää mascarponen sekaan zabaglione ja vaniljakreemi ja sekoita tasaiseksi.
  4. Kääntele myös kermavaahto varovasti joukkoon.

Tiramisun kokoaminen:
  1. Dippaa savoiardi-keksejä yksi kerrallaan espressoon, max sekunti per puoli. (12 keksiä)
  2. Asettele kostutetut keksit vuoan/tarjoiluastian pohjalle.
  3. Levitä kolmasosa kermatyätteestä keksien päälle tasaiseksi kerrokseksi.
  4. Toista kahteen kerrokseen.
  5. Peitä tiramisu huolellisesti ja pidä jääkaapissa yön yli.
  6. Ennen tarjoilua sirottele pinnalle kaakaojauhetta.



Home made mascarpone:

500 ml kermaa (rasvaa 25-36%)
1 rkl sitruunamehua
  1. Kuumenna kermaa vesihauteessa, välillä sekoittaen, kunnes se saavuttaa 88°C lämpötilan. (Jos et omista lämpömittaria, odota kunnes pinnalle alkaa ilmestyä pieniä kuplia. Tähän menee n. 15 min)
  2. Lisää sitruunamehu ja jatka kuumentamista, varovasti sekoitellen, kunnes se hieman saostuu.
  3. Anna seoksen jäähtyä n. 20 min.
  4. Peitä siivilä 4 kerroksella kostutettua juustokangasta ja aseta siivilä kulhon päälle.
  5. Kaada kermaseos siivilään ja kun seos on kunnolla jäähtynyt, peitä siivilä muovilla ja siirrä kulhoineen päivineen kylmään (yön yli tai 24h).
  6. Säilytä juusto kylmässä ja käytä 3-4 päivän kuluessa.



Savoiardi-keksit:

3 keltuaista
3 valkuaista
6 rkl sokeria (75g)
95g jauhoja
3 rkl tomusokeria
  1. Vatkaa valkuaisia, kunnes vaahto muodostaa teräviä huippuja.
  2. Lisää sokeri vähän kerrallaan joukkoon ja jatka vatkaamista kunnes vaahto kovaa ja kiiltävää.
  3. Riko keltuaiset haarukalla ja kaada seos valkuaisvaahdon joukkoon. Kääntele varovasti.
  4. Siivilöi jauhot joukkoon ja kääntele ne varoen seokseen.
  5. Pursota seos leivinpaperille haluamasi kokoisia keksejä varten. Jätä kekseille 2-3 cm väliä.
  6. Sirottele puolet tomusokerista keksien päälle ja odota 5 min.
  7. Sirottele loput sokerit.
  8. Paista 175°C:ssa n. 12-15 min, kunnes keksit ovat kohonneita ja kullanruskeita.
  9. Anna keksien jäähtyä pellillä n. 5 min ja siirrä ne sitten jäähtymään ritilälle.
  10. Säilytä keksit ilmatiiviisti käyttöön asti. (Säilyvät 2-3 viikkoa)

FIN-ENG:
The previous recipe in finnish...

DARING BAKERS: TIRAMISU


The February Daring Bakers' challenge was hosted by Aparna of My Diverse Kitchen and Deeba of Passionate About Baking. They chose Tiramisu as the challenge for the month. Their challenge recipe is based on recipes from The Washington Post, Cordon Bleu at Home and Baking Obsession.

The Italian classic is not one of my favourite desserts. And because of that I've also neve tried to make my own version of it. Still I was looking forward to start making my first tiramisu from scratch, after I read about the month's challenge at the DB forum. Firsta I hade to purchase a cheesecloth, something I've never needed so far and then I got to make the mascarpone. I had some problems in reaching the 190F (as I noticed some other Daring Bakers did as well), but finally it went well and I succeeded in making my first cheese.

Savoiardi biscuits were, as the zabaglione and the vanilla pastry cream as well, delightfully easy to make. And the whole process of assemblying the tiramisu was fun. I ended up making the traditional version, following the recipe and not adding anything. Some of the savoiardi biscuits I made in the ladyfinger shape and used those in a one layer tiramisu.


Some of the biscuits I made round in order to make three layer tiramisu verrines. The verrines were better as I apparently dipped the ladyfinger shaped biscuits too quickly in the sweetened espresso, so they weren't smooth enough. That's what my mom said, who knows more about what a good tiramisu should be like.

Although I liked the making of tiramisu, it still isn't one of my favourite desserts.


Aparna has the very detailed recipe here. Thanks to you and Deeba for a great challenge!

ENG-FIN:
Daring-bakers-haaste helmikuussa oli jälleen uutukainen minulle tehtäväksi. Tiramisu tehtiin alusta alkaen itse ja se oli itseasiassa aika fantsua puuhaa. Valitettavasti en vaan ymmärrä tiramisun taivaallisuuden hehkutuksen päälle. Ei vaan ole niin "mun makuun". Resepti seuraa suomeksi.

23 helmikuuta, 2010

PAIN FACON BEAUCAIRE -SÄMPYLÄT


Lauantaina uhmattiin hyisevää viimaa ja vietettiin mukava päivä sukulaisten landella. Rannassa meren jäällä lämmittimenä toimi jättimäinen notski, jossa kärvennettiin makkaroita. Ketsuppi jäätyi kertislautaselle ja letunpaisto jouduttiin siirtämään sisätiloihin, mutta muutoin sujui homma talvipakkasessa mallikkaasti.


Nuorin serkuksista on jo 1v 3kk, mutta yksikään yhteiskuva ei ole vielä onnistunut.


Lauantain reippailun jälkeen päätettiin olla menemättä ulos lainkaan sunnuntaina. Sen sijaan aloitin aamun leiposemalla sämpylöitä jälleen Bertinetin ohjeen mukaisesti. Selasin kirjaa eteenpäin ja vastaan tuli Pain façon beaucaire, eli leipä beaucairelaiseen tapaan (Beaucaire ymmärtääkseni sijaitsee jossain päin Ranskan rivieraa). Taikina on valkoinen perustaikina, sama kuin Fougasse-rinkuloissa, mutta nimi tuleekin tietynlaisesta taittelutekniikasta. Tai oikeasti tietysti kuuluisi käyttää jotain paikallisia côte d'azurilaisia jauhoja, mutta hyvin toimi härmän Pirkallakin. Varsinkin kun tuoreen leivän päälle kasasi serranoa, brieta, rucolaa ja uunikuivattuja tomaatteja.

PAIN FACON BEAUCAIRE
(8 sämpylää)

10g hiivaa (mieluiten tuoretta)
500g hiivaleipäjauhoja
10g suolaa
350g vettä
Maissi- tai täysjyväjauhoja pinnalle
Vehnäjauhoja pinnalle
  1. Hiero hiiva sormenpäilläsi jauhojen joukkoon.
  2. Lisää suola ja vesi.
  3. Työstä taikina käsin tai koneella.
  4. Anna taikinan levätä noin 1h, kunnes taikinan tilavuus on suunnilleen kaksinkertaistunut.
  5. Esilämmitä uuni 250°C:een.
  6. Siirrä taikina kevyesti jauhotetulle työtasolle.
  7. Painele se sitten suurinpiirtein suorakaiteen muotoiseksi levyksi.
  8. Voitele taikinalevy pienellä määrällä vettä ja ripottele päälle maissi- tai täysjyväjauhoja.
  9. Taita taikina pitkittäin, mutta jätä n. 3 cm reuna. Sivele tämä reuna vedellä, taita taikinaan ja yhdistä liitoskohta.
  10. Aseta leivinliina työtasolle ja jauhota se reilusti. Aseta taikina liitospuoli alaspäin leivinliinalle ja jauhota myös taikinan yläpuoli.
  11. Peitä toisella leivinliinalla ja anna kohota 30 minuuttia lämpimässä ja vedottomassa paikassa, kunnes sen tilavuus on suurinpiirtein kaksinkertaistunut.
  12. Leikkaa taikinarulla terävällä sahateräisellä veitsellä n. 3cm paksuisiksi viipaleiksi.
  13. Aseta ne lappeelleen uunipellille ja avaa niitä varovasti niin, että ne muistuttavat hieman munkkirinkuloita, mutta reikä on pienempi ja kapeampi.
  14. Paista uunissa n. 10-12 min, kunnes sämpylät ovat kullanruskeita.





FIN-ENG:
Saturday we spent at my uncle's summer place. Standing on the sea-shore and barbecuing on open fire in -16°C & freezing breeze was however enough of outdoor exercise for one weekend, so after the lovely day we decided to spend the next day just cosy inside. I baked Pain façon beaucaire for breakfast. Another succesful bread out of Bertinet's book!

17 helmikuuta, 2010

FOUGASSE-LEIPÄ


Uhkasin uudenvuodenlupauksessani aloittaa leivänleipomisen 2010 aikana. Ensimmäinen askel on nyt otettu. Sain mm. Viva ciabatta! -blogia pitävältä leipäguru Aleksilta (jonka loistava blogi valittiin Suomalaisen ruokakulttuurin edistämisohjelman tammikuun kuukauden blogiksi, by the way) suosituksen hankkia ekaksi leipäopukseksi Richard Bertinetin kirjan. Tein työtä käskettyä ja kirja kolahti postiluukusta jo joitain viikkoja sitten.


Vihdoin sain aikaiseksi hankkia hiivaleipäjauhoja ja hiivaa samanaikaisesti, joten en voinut enää luistaa elämäni ekan leivän leipomisesta. Ostin muuten Pirkan hiivaleipäjauhoja lähimarketin hyllyltä, koska kirjassa kerrotaan, että kirjan kirjoittaja testasi suomijauhoilla (Pirkan) omia reseptejään kirjan käännösvaiheessa ja totesi että jauhoissa ei muuten mitään vikaa, paitsi että nestettä tarvitsi aavistuksen enemmän. Joten kirjan ohjeet on sovellettu suomalaisiin jauhoihin sopiviksi. Varmaan hakemalla jauhonsa läheisimmästä maatilapuodista saisi laadukkaampaa kamaa, mutta hifistelyn aika ei ole vielä. Ensin täytyy opetella pari pikku perusjutskaa.

Voisin kuvitella, että monet leivänleipomisaloittelijat ensin opettelevat taikinan käsin työstämisen ja sitten myöhemmin ehkä satsaavat homman hoitavaan yleiskoneeseen. Omalla kohdalla on asianlaita vähän toisin , kun kerran tuo rakas Kenwood keittiöstä löytyy. Bertinet kirjassaan hehkuttaan käsin työstämisen (huom. puhuu nimenomaan työstämisestä, ei vaivaamisesta) ihanuutta ja ilmavuutta, mutta olen ainakin toistaiseksi sitä mieltä, että jos kerran kone on olemassa, miksen sitä käyttäisi...


Eräs asia sai minut hieman hämilleni, kun viikonloppuna luin kirjan läpi: Olen aina luullut, että hiiva pitää lisätä kädenlämpöiseen nesteeseen, kuten jauhopussin pullataikinohjeessa konsanaan. Bertinet kuitenkin sanoo tämän olevan hölynpölyä ja ohjeensa mukaisesti hiiva lisätään murustelemalla se jauhojen sekaan. Ihme homma. Aina sitä oppii jotain uutta.

Ao. leivästä tuli ihanaa. Juuri niin hyvää kuin voi kuvitella ensimmäisen oman täydelliseltä maistuvan leivän olevan. Täydellisen rapea pinnalta ja täydellisen sitkoisen pehmeä sisältä. Ihan Bertinetin kansikuvan kaltaista peikonlehden muotoista kaunotarta en saanut aikaiseksi, mutta ehkä joskus toiste!

FOUGASSE-LEIPÄ
(6 kpl)

10g hiivaa (mieluiten tuoretta)
500g hiivaleipäjauhoja
10g suolaa
350g vettä
200g vehnä- tai maissijauhoja pinnalle
  1. Hiero hiiva sormenpäilläsi jauhojen joukkoon.
  2. Lisää suola ja vesi.
  3. Työstä taikina käsin tai koneella.
  4. Anna taikinan levätä noin 1h, kunnes taikinan tilavuus on suunnilleen kaksinkertaistunut.
  5. Esilämmitä uuni 250°C:een.
  6. Jauhota työtaso huolellisesti, irrota taikin astiasta ja siirrä se työtasolle venyttämättä sitä.
  7. Muodosta siitä työpöydälle neliö ja ripottele päälle runsaasti jauhoja.
  8. Leikkaa taikina kahdeksi suorakaiteeksi ja kumpikin pala edelleen kolmeen suorakulmaiseen osaan.
  9. Ota yksi taikinapala ja tee viilto kulmasta kulmaan (ei reunaan asti). Tee sitten pienmpiä viiltoja keskiviillon molemmille puolille. Levitä viillot sormillasi isommiksi aukoiksi.
  10. Nostele leivät varovasti uunipellille ja laita pelti uuniin. Laske lämpötila 230°C:een ja paista leipiä n. 10-12 min.


FIN-ENG:
I've baked my first bread ever! And it turned out perfect.

14 helmikuuta, 2010

YSTÄVÄNPÄIVÄ VS. LASKIAISSUNNUNTAI


Viikonloppu vietettiin pitkästä aikaa landella, jossa lunta oli yhtä paljon kuin joka puolella muuallakin. Mikko tamppasi tytöille mielettömän pulkkamäen, eli ulkoiltua tuli aika reippahasti.


Sunnuntaina tein jälkkäriksi kaakun, josta tuli oikeastaan ystävänpäiväkakku-laskiaispullafuusio. Eli hyvin kostutettu sokerikakkupohja, täytteenä välissä mantelimassaa, vattuhilloa ja kermavaahtoa. Ja koko homma vielä kuoruutettu pinkillä kermavaahdolla ympäriinsä. Ruususet sokerimassaa ja marzipaania.


FIN-ENG:
Our dessert on Sunday was a combination of a traditional Finnish Shrove bun and a Valentine's day cake. Sponge cake with layers of almond paste, raspberry jam and whipped cream.



11 helmikuuta, 2010

6 KEKSIÄ YHT 53,80 € (SIS. POSTIKULUT)


Yksi lemppari surffauspuuhani on Etsy.comin tutkiminen. Mitä kaikkea ihmiset omin pikku kätösin näpertävät ja myyvätkään! Olin unohtanut koko Etsyn olemassaolon joiksikin kuukausiksi, kunnes seuraamani keksitaitelijablogi Sweetambs ilmoitti avanneensa Etsyshopinsa uudelleen. Amberin keksit ovat ihan käsittämättömän hienoja, mutta taitaapi tilaaminen olla vähän tyyristä. Ei auta kai muu kuin opetella itse... Suomiakselilla taitavampaan en ole törmännyt kuin Mansikkamäki-blogin Ebe.


FIN-ENG:
I hadn't visited the Etsy for ages, until the super talented cookie decorator of the Sweetambs blog reopened her etsy shop.

09 helmikuuta, 2010

TALLINN

Viime viikonloppuna oltiin ulkomailla Tallinnassa. Ipanoille oli jo aikaa sitten luvattu, että pääsevät ennen pitkää ekalle laivamatkalleen. Rupesin selvittelemään Tukholman risteilyitä, mutta tulin toisiin aatoksiin, koska henk.koht. en oikein jaksa kahta peräkkäistä iltaa laivallaoloa. Päätimme siis matkakohteeksi Tallinnan ja vesipeto-Allin synttärilahjaksi yhdistimme laivamatkaan 1 vrk:n pulikoinnin paikallisessa spa-hotellissa. Lauantain laivamatka meni hyvin, vaikkakin tytöt olivat enemmän fiiliksissä yhdeksän neliön leikkihuoneesta kuin maisemien saati laivan ihmettelystä. Hotelllille päästyämme hipsimme kylpytakit päällä sisäkautta suoraan uimapuolelle, söimme illalla kohtuullisen ankeaa hotelliraflaruokaa ja katsottiin vähän joka välissä cartoon networkia hotellihuoneessa.

Sunnuntaiaamun vesiliukumäkisessioiden jälkeen suoritettiin lapsiystävällinen mini-shoppailuhetki ja suunnattiin Miia-Milla-Manda muuseumiin. Tähän lastenmuseoon olin törmännyt netissä, kun joku sitä jossain kehui. Osoitetta ei tullut kirjoitettua tuolloin ylös ja paikka olikin huomattavan vaikea löytää. Yksi reipas taksikuski kuitenkin kahlasi lumipenkkojen läpi meidät perille. Suosittelen lämpimästi kaikille Tallinnaan lasten kanssa suuntaaville. Talo sijaitsee puistossa, joka on ymmärtääkseni osa Pietari Suuren vanhaa kesähuvilatakapihaa. Paikallisia oli puistossa ulkoilemassa sankoin joukoin ja uskoisin, että kesälläkin paikka on aika vaikuttava lampineen yms. Paikan nettisivut ovat valitettavasti vain eesti keelel, mutta pääpiirteet tässä: paikka on uusi ja kaikinpuolin erittäin siisti, sisään maksoi n. 5 € koko poppoolta, lapset olisivat viihtyneet paljon kauemmin kuin sen 1-1,5h mitä meillä oli aikaa ja kahvila johon emme ennättäneet, näytti viihtyisältä sekin. Ja se osoite, se on siis L. Koidula 21C.

Paluumatkalla laivalla päätimme kuluttaa aikaa menemällä syömään perinteinen buffadinneri. Ja hyvin saatiinkin aikaa tuhlattua. Alli veteli kunnon risteilymatkustajan lailla kokonaisia katkarapuja mahan täydeltä, siiviläsuu-Elsa nautiskeli leipätikkuja. Vihdoin törmättiin Skattan laituriin ja kuskattiin uupuneet ipanat omiin sänkyihinsä. Ihana miniloma minimatkaseuralaisten kera!

Ai niin: Mikon Tax free -viski oli ilmeisesti riittävän hintava, että Viking Line halusi muistaa meitä ilmaisella päiväristeilyllä takaisin Tallinnaan. Koska emme kuitenkaan aio ennen 31.3. lähteä ma-pe välillä päiväksi Tallinnaan, otan ilmoittautumisia vastaan, jos joku matkan halajaa! Jos halukkaita ilmaantuu enempi kuin yksi, täytyypi kai suorittaa epävirallinen arvonta...


FIN-ENG:
Our family had a mini holiday to Tallinn and back last weekend.

07 helmikuuta, 2010

BANAANICUPCAKET & HUNAJA-KANELIKUORRUTUS


Tässä toissa viikonlopun hääcupcakejen resepti, jos maittaapi tehrä!
Pohjaohje modifioitu Hellapoliisin mausteinen banaanikakku -ohjeesta, kuorrutus omasta päästä.

BANAANI-CUPCAKET HUNAJA-KANELIKUORRUTUKSELLA
n.16 kpl

Pohja:
100g margariinia
2 dl sokeria
2 munaa
3 dl vehnäjauhoja
1 tl vaniljasokeria
1 tl ruokasoodaa
1/2 tl kanelia
1/2 dl kermaa
2 banaania (n. 260g soseutettuna)
  1. Vaahdota rasva ja sokeri.
  2. Lisää munat yksitellen koko ajan sekoittaen.
  3. Lisää keskenään sekoitetut kuivat aineet, kerma ja soseutetut banaanit.
  4. Jaa taikina paperisiin muffinssivuokiin ja paista 150°C:ssa n. 30 min.

Kuorrutus:
75g pehmeää voita
6,5 dl tomusokeria
3/4 tl kanelia
2 rkl juoksevaa hunajaa
125g maustamatonta tuorejuustoa
1 rkl maitoa
  1. Sekoita tasaiseksi seokseksi voi, tomusokeri, kaneli, hunaja ja tuorejuusto.
  2. Lisää lopuksi maito.
  3. Levitä tai pursota kuorrute kakkusten päälle ja koristele halutessasi.


FIN-ENG:
The recipe for the wedding cupcakes a few weeks back.

01 helmikuuta, 2010

DINOSAURUS-CUPCAKES (ALLI 4v. II)


Ja sunnuntaina jatkui juhlinta. Eikä olleet muuten mitkä tahansa juhlat, vaan Allin ekat kaverisynttärit. Viimeiset lastenkutsut, joiden järkkäämisessä olen jollain tapaa ollut mukana, olivat varmaankin pikkusiskoni, ehkä 15 vuotta sitten. Joten jouduimme Mikon kanssa hitusen pohtimaan, mitä sitä pitäisikään 3-5 vuotiaiden kekkereissä oikein tehdä.


Päädyimme aika perinteiseen. Pulloa pyörittämällä lahjat auki ja sen jälkeen ohjelmanumerona aasinhäntää. Vuorossa päivänsankarin pikkusisko.


Pöytään päästessä aloitettiin luonnollisesti suolaisella kattauksella.
Kopio oman lapsuuden synttäripöydästä kultaiselta 80-luvulta, SIILI!


Salama-kakussa oli ihan tarpeeksi vääntämistä yhdelle viikonlopulle, joten juhlakalun kanssa oli sovittu, että kaverijuhliin tehdäänkin cupcakeja. Koristeltuna Allin uudemman innostuksen kohteen mukaisesti dinoilla.


Melkein koko kuorrutuksen voi haukata myös yhdellä haukulla.


Pöydästä noustua oli tarkoitus pitää vielä pienimuotoinen tietokilpailu, mutta jätettiin väliin jotta tärkein, onginta, ehdittäisiin suorittaa rauhassa. Ongintapusseissa oli dinosaurustatskojen ja hotwheelsien lisäksi naamakeksit, jotka askarreltiin viime viikolla yhdessä tyttöjen kanssa.


FIN-ENG:
On Sunday we had invited some of Alli's friends from kindergarten over and had the first children's birthday party ever. The first for Alli and the first for us as parents. Among other things, a hedgehog with kiddie hors d'oeuvres and dinosaur cupcakes were served.