28 maaliskuuta, 2010

DARING BAKERS: ORANGE TIAN


This time I will keep it very short & concise, since I still have to pack a few things and then hurry to the airport.

The 2010 March Daring Baker's challenge was hosted by Jennifer of Chocolate Shavings. She chose Orange Tian as the challenge for this month, a dessert based on a recipe from Alain Ducasse's Cooking School in Paris.


Of (orange) tian I had never heard of, so here is a quote of Jennifer's explanation: The dessert is made of different layers: a pâte sablée with orange marmalade, a flavoured whipped cream topped with fresh orange segments and served with a caramel and orange sauce. You build the dessert upside down and then unmold the dessert so that the bottom layer (the orange segments) becomes the top layer.


I really enjoyed this challenge, most of all because I learned how to cut orange segments!!!
The taste of the dessert was also great. Due to my problems with copy-pasting any text to my blog, plus the time I don't have to re-write the recipe, I'll get back to that later.

Now bye bye, see you in Lapland!!!


ENG-FIN:
Maaliskuun Daring Bakers -haaste oli jälleen uutukainen, Appelsiini tian. Nimi ei avautunut lainkaan, edes kaikkitietävä gastronominen supersanasto ei auttanut asiassa. Homman juju on kuitenkin seuraava: Muropohja, jonka päällä kerros itse tehtyä appelsiinimarmeladia. Liivatteella hyydytetty ja appelsiinimarmeladilla maustettu kermavahto välissä ja päällä tuoreita appelsiinilohkoja, jotka lilluneet yön yli appelsiini-karamellikastikkeessa. Ennen tarjoilua annosten päälle vielä lusikoidaan samaista appelsiini-karamellisoosia. Poikkesin ohjeesta tekemällä yhden ison tortun pienten yksittäisten leivosten sijaan. Nyt kiire kiire kiire on, lentokenttä ja Lapin-loma kutsuu!!!

26 maaliskuuta, 2010

PULLAPÄIVÄN CUPCAKET


Tyttöjen päiväkodissa oli torstaina kesäbileet. Reppuihin pakattiin lempisortsit, kesälätsät ja aurinkolasit. Päiväkodin salissa koko talon ipanat sitten leikkivät kesää ja söivät jäätelöä. Miksei aikuisille järjestetä moista työpaikoilla? Varmasti piristäisi menoa.

Kuvan cupcaket eivät kuitenkaan liity millään tavalla kesäpippaloihin, vaan "pullikseen". Torstaina oli nimittäin myös vanhempaintoimikunnan järkkäämä pullapäivä, jolloin halukkaat vanhemmat leipovat ja loput halukkaat vanhemmat ostavat leipomuksia lapsia kotiin hakiessaan. Rahat menevät luonnollisesti kullannuppustemme virkistystoimintaan, kuten kesäbileiden järjestämiseen. Itse olen yleensä superaktiiviäiti, eli sekä leivon että ostan leipomuksia. Ostamista on rehellisesti sanottuna hieman vaikea edes välttää, niin tehokkaasti on myyntikoju aina sijoitettu portinpieleen.

Leipomisosuus on luonnollisesti kivaa, mutta se mikä jutussa mättää, on leipomusten pakkaaminen ja roudaaminen. Aamulla sai herätä vielä normaalia aiemmin puuhailemaan leivoslootien, sellofaanin ja teippirullan kera. Homma, jota todellakaan en kaipaa aamuihini. Lisäksi leivonnaisten, lasten ja lasten kamojen saaminen päiväkodille asti ehjänä on aika työlästä. Vinkki vinkki herra pakkausvalmistaja!


FIN-ENG:
For Thursday I baked some chocolate cupcakes, to be sold at the girls' kindergarten. Some parents bake, the others buy and then the money will be spent on the kids.

24 maaliskuuta, 2010

AFTER EIGHT -KAKKU


Rakas nuorekas äitini täytti tiistaina vuosia ja siskojeni kanssa päätettiin yllättää mude kokoamalla jengi syömään ti-iltana, niin että pikkusiskoni hoitaisi alkuruoan, isosiskoni pääruoan ja minä jälkkäriosaston. Täytenä yllätyksenä illallinen ei tullut, koska näppärä isämme onnistui mokaamaan yllätysmomentin. (Hanki lasit pappa, sä tarttet niitä!) Mutta eipä tuo haitannut, päivänsankari oli enemmän kuin tyytyväinen ja yhdistelmä pähkinäinen maa-artisokkakeitto - tunteja hautunut ragù - minttusuklainen jälkiruoka pelasi loistavasti.


Halusin jälkiruoaksi tehdä jonkin suklaisen kakun ja miettiessäni mitä tekisin, en päässyt eroon After Eight -ajatuksesta. Ei muuta kuin googleen after eight -kakku hakuun ja sieltähän niitä ohjeita löytyi. Hakutuloksissa oli ensimmäisellä sivulla linkki Sillä sipuli -blogin "Kahdeksan jälkeen -kakkuun". Kyseistä herkullista ruokablogia olen seurannut jo hyvän tovin, joten no doubt päädyin heidän ohjeeseena, kilpailijoihin edes vilkaisematta.


AFTER EIGHT -KAKKU
22 cm vuokaan

Pohja:
175g tummaa suklaata
175g voita
2 dl sokeria
3 kananmunaa (keltuaiset ja valkuaiset eroteltuina)
1 dl vehnäjauhoja
  1. Sulata paloiteltu suklaa ja voi kattilassa miedolla lämmöllä koko ajan sekoitellen.
  2. Siirrä kattila liedeltä ja lisää joukkoon sokeri. Anna jäähtyä hieman.
  3. Lisää joukkoon keltuaiset koko ajan sekoittaen.
  4. Lisää myös jauhot ja sekoita tasaiseksi.
  5. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi.
  6. Sekoita vaahto suklaaseokseen.
  7. Kaada taikina voideltuun (irtopohja)vuokaan.
  8. Paista 175°C:ssa n. 20 min. Kakku saa jäädä keskeltä hieman raa'aksi.
  9. Anna pohjan jäähtyä hyvin ennen kuorruttamista.
Kuorrutus:
25g voita
1 dl kermaa
200g After Eight -suklaita
  1. Sekoita voi, kerma ja suklaat kattilassa.
  2. Lämmitä miedolla lämmöllä välillä sekoitellen.
  3. Suklaan sulettua siirrä kattila liedeltä ja anna seoksen hieman jähmetä ennen kakun päälle kaatamista.

FIN-ENG:
My dear mom turned a bit older and me and my sisters wanted to surprise her by bringing our selves, our families and a three course dinner with us on Tuesday evening. Our dad somehow had managed to ruin the surprise part of it, but the dinner was great and our mom so pleased. I made an After Eight cake for dessert.

22 maaliskuuta, 2010

KEVÄTSIPULI-PEKONIPIIRAS


Lähes naapurissamme asuvat vanhempani olivat karanneet viikonlopuksi Lappiin, joten sunnuntaipäivällistä syötiin pitkästä aikaa ihan vaan omassa kodissa ihan vaan oman perheen kesken. Teki mieli syödä jotain simppeliä ja päädyin tekemään pikkupiirakoita purjo-perunasopan saidille.




KEVÄTSIPULI-PEKONIPIIRAS
(6 pientä tai 1 iso piiras)

Pohja:
1 annos suolaista piirakkataikinaa

Täyte:
170g pekonia
100g kevätsipulia
3 dl ruokakermaa
2 munaa
1/4 tl suolaa mustapippuria
n. 90g Mustaleima Emmentalia (tms. voimakkaampi juusto)
  1. Voitele vuoat ja vuoraa taikinalla. Laita kylmään odottamaan täytteen valmistumista.
  2. Leikkaa pekoni pieneksi ja ruskista pannulla. Valuta pekonit talouspaperin päällä.
  3. Pyyhi ylimääräiset rasvat pannusta ja kuullota pieneksi pilkottua kevätsipulia hetki.
  4. Jaa pekonit ja sipulit tasan pohjien päälle.
  5. Sekoita kulhossa kananmunat, kerma, suola ja pippuri. Kaada seos kevätsipuli-pekonimössön päälle vuokiin.
  6. Raasta juusto ja jaa se myös vuokiin.
  7. Paista 200°C uunissa n. 20 min (iso piiras tarvitsee hieman pidemmän paistoajan).

FIN-ENG:
As my parents spent the weekend in Lapland, we had Sunday dinner at home for a change. With our soup, vichyssoise, I made small spring onion and bacon pies.

SUOLAINEN PIIRAKKAPOHJA


SUOLAINEN PIIRAKKAPOHJA
6 pientä (10 cm) piirakkaa tai 1 iso (24 cm) piirakka

200g vehnäjauhoja (n. 3 dl)
1 tl suolaa
100g kylmää suolatonta voita
1 kananmuna
2 tl kylmää vettä
(Huom. jos käytät muuta kuin suolatonta voita, vähennä suolan määrää)
  1. Sekoita jauhot ja suola.
  2. Nypi joukkoon kylmä voi.
  3. Lisää muna ja kylmä vesi ja sekoita tasaiseksi.
  4. Kääri taikinapallo kelmuun ja anna sen jähmettyä jääkaapissa vähintään 30 min.

PIIRAKKAVUOAN VUORAAMINEN

Kauli taikina jauhotetulla työtasolla ohueksi levyksi, joka on halkaisijaltaan muutamia senttejä vuokaa suurempi. Jauhota myös kaulin.

Nosta taikina voideltuun vuokaan kaulimen avulla.


Painele taikina vuoan pohjaan ja reunoille. Voit käyttää apuna pientä taikinakökkärettä.


Kaulitse vuoan reunojen päältä, niin taikina leikkautuu kauniistivuoan reunoista.

Ready to rock.

FIN-ENG:
The recipe for pâte brisée and a few words about how to get the dough neatly to the pie form.

17 maaliskuuta, 2010

PATONKI


Onneksi toinen juttu sunnuntaina onnistui. Nimittäin eka patonkini. Tai no ei se nyt ihan kuin ranskalaisen boulangerien hyllyltä ollut, mutta ihanaa kuitenkin. Kylään piti tulla joukko hyviä ystäviä brunssille, mutta jouduin kutsun perumaan, koska pari viikkoa piinannut flunssa ei ollut vielä lauantaihin mennessä hellittänyt. Aiotusta patonginleipomis-suunnitelmasta en silti luopunut.

Ohje on yhdistelmä Bertinetia ja Viva ciabatta! -blogin Aleksia. Eli Aleksilta on ohjeen ainesten määrät, mutta koska termistö on hakusessa, eikä Aleksin ohjeen stretch & fold oikein auennut minulle, niin Bertinetin kirjasta lunttasin miten hän neuvoo kohonneen taikinan jatkotyöstettävän valmiiksi patongiksi asti.

PATONKI
(4 normipellin mittaista patonkia)

1. päivä:

200g vettä
200g vehnäjauhoja (tein kyllä hiivaleipäjauhoista)
4g hiivaa
  1. Kaikki vaivataan hyvin sekaisin ja annetaan olla yön yli.

2. päivä:

200g vettä
400g vehnäjauhoja
7g hiivaa
12g suolaa
  1. Eiliseen pohjaan lisätään uudet aineet ja vaivataan kunnon taikinaksi.
  2. Muotoile taikina palloksi ja anna levätä 45-60 min.
  3. Siirrä levännyt taikina jauhotetule työtasolle ja leikkaa taikina neljään osaan. Pyörittele palat pikkupalloiksi ja anna levätä vielä 5 min.
  4. Ota taikinapallo, käännä se pyöreä puoli alaspäin ja litistä se kämmenellä soikion muotoon.
  5. Taita puolet taikinasta takaisin keskiosaan ja paina taite kämmensyrjällä yhteen alaosan kanssa. Taita sitten toinen reuna takaisin keskelle ja paina vastaavasti. (Tällä tavoin taittamalla ja painamalla pitäisi patonkiin saada vahvuutta.)
  6. Taita lopuksi taikina pitkittäin puoliksi ja yhdistä liitos niin, että lopputulos muistuttaa pitkää tukkia. Pyörittele patongit lopulliseen muotoonsa ja pituuteensa, siis uunipellin pituuteen. Toista loppujen taikinapallojen kohdalla.
  7. Aseta patongit uunipellin päällä olevalle leivinliinalle. Tee laskokset patonkien väleihin, jotteivät ne kohotessaan koskettaisi toisiaan. Peitä toisella leivinliinalla ja anna kohota 45-60 min.
  8. Nostele patongit uunipellille ja leikkaa yläpintaan viiltoja.
  9. Paista 230°C n. 10-12 min.


Avokadoa, sitruunapippuria & reekkoja. Kingein yhdistelmä.

FIN-ENG:
The first baguettes I made were not quite like the ones you get in the french boulangeries. But I was pleased with our Sunday breakfast anyway. A minor compensation for the nice Sunday brunch with good friends I had to cancel due to my prolonged flu.

15 maaliskuuta, 2010

MACARON-MOKA


Olin oikeassa kun epäilin että onnistuneet ekat macaron-leivokset olivat vain aloittelijan tuuria. Sunnuntaina oli toisen yrityksen vuoro. Taikina vaikutti lupaavalta ja tunnin kuivumis-session aikana kaikki näytti ihan hyvältä.


Uunissa ne kuitenkin levisivät omituisesti.


Ja lopputulos oli vielä omituisempi. Kuori oli täysin ontto tyhjä kupla ja "jalat" olivat kivikovat.


Liekö ollut valkuaisvaahtoni yli- tai alivatkattua. Tai mahdollisesti sekoitin jauhoja vaahtoon liian voimakkaasti tai en ihan tarpeeksi. Ainakin yhden asian tein eri tavalla kuin viimeksi: Vastoin ohjetta vanhennutin valkuaisia jääkaapissa huoneenlämmön sijaan. No syytä en siis tiedä, mutta tämä erä meni joka tapuksessa macaroneille 6-0. Ei muuta kuin seuraavaa yritystä odotellessa.

FIN-ENG:
My second macaron encounter. A total failure. Don't know what went wrong. But something did, badly.

08 maaliskuuta, 2010

DAIM-BROWNIES


Lauantaina viikonloppuseura maalla vaihtui vanhemmistani siskoihini. Jälkkäriksi (ja välipalaksi ja aamiaiseksi...) tein Daim-brownieseja, joiden reseptin olen Daim-fanina aikoja sitten repinyt jostain irti, valitettavasti en tiedä mistä. Ikinä en reseptiä ole kuitenkaan kokeilllut, koska ohjeen 200g rasvaa yhdistettynä kolmeen levylliseen suklaata on aina tuntunut hieman överiltä.

Tyttöjen kesken (Antto 1v 3kk ei lasketa vielä mieheksi) vietetty pre-naistenpäiväviikonloppu oli mielestäni kuitenkin vihdoin riittävän hyvä tekosyy herkun koklaamiseen. Rasvan, suklaan ja sokerin määrä ei tuntunut sitäpaitsi niin järkyttävältä, kun hämäsin tekemällä vain puolikkaan annoksen, joka sopi n. 15x25cm vuokaan (eli pinta-alaltaan noin sama kuin pyöreä vuoka 22 cm halkaisijaltaan)... Alla kuitenkin siis ohje kokonaisena.


DAIM-BROWNIES

Pohja:
175g margariinia
200g taloussuklaata
2,5 dl sokeria
1/4 tl suolaa
3 munaa
3 dl vehnäjauhoja
200g Maraboun Daim-maitosuklaata

Kuorrutus:
150g Maraboun Daim-maitosuklaata
50g taloussuklaata
1 dl kuohukermaa
25g margariinia
  1. Sulata margariini ja taloussuklaa miedolla lämmöllä.
  2. Nosta kattila liedeltä ja sekoita joukkoon sokeri ja suola.
  3. Riko munat kulhoon ja vatkaa rakenne rikki. Lisää sekoitellen suklaaseokseen.
  4. Rouhi Daim-suklaa ja lisää suklaarouhe ja vehnäjauhot seokseen.
  5. Kaada taikina leivinpaperilla vuorattuun vuokaan ja paista 175°C n. 25 min.
  6. Anna jäähtyä (vaikka seuraavaan päivään).
  7. Valmista kuorrutus paloittelemalla suklaat kattilaan, lisää joukkoon kerma ja margariini.
  8. Kuumenna sekoittaen kunnes suklaa sulaa.
  9. Kaada kuorrutus pohjan päälle ja anna jäähtyä viileässä.
  10. Leikkaa haluamasi kokoisiksi paloiksi. 

FIN-ENG:
On Saturday I made super delicious Daim brownies, when our weekend party changed from my parents to my sisters.

And here we go in English as I promised to Kris from bake in paris:

175g butter
200g dark chocolate
2,5 dl caster sugar
1/4 tsp salt
3 eggs
3 dl all purpose flour
200g Marabou's Daim milk chocolate

Frosting:
150g Marabou's Daim milk chocolate
50g dark chocolate
1 dl heavy cream
25g butter
  1. Melt the butter and dark chocolate on low heat.
  2. Remove from the stove and add sugar and salt.
  3. Beat the eggs with a fork and add them to the chocolate mixture.
  4. Crush the Daim chocolate and add that and the flour to the mixture.
  5. Pour the dough onto a parchment-covered pan (about 25x30cm) and bake in 175°C for about 25 min.
  6. Let the dough cool completely.
  7. For the frosting cut the chocolates into smaller pieces and put them with the cream and butter in a saucepan.
  8. Heat on medium heat until chocolate melts.
  9. Pour the frosting on the baked dough and refridgerate until the frosting sets a bit.
  10. Cut into squares.

07 maaliskuuta, 2010

KERROSSÄMPYLÄT


Pe-su oli Mikko omalomalla Tahkolla, joten minä pakkasin lapsukaiset autoon ja suuntasin landelle. Halusin lauantain aamiaiselle tuoreita sämpylöitä, mutta koska maalaiskeittiön varusteisiin ei lukeudu vaakaa (eikä Kenwoodia), tein taikinan pikapikaa perjantaina töiden jälkeen, ja nakkasin sen kulhoon ja kainaloon.

Eli taikina kohosi ensin 1,5h auton takapaksissa, sen jälkeen aamuun asti jääkaapissa. Vähän jännitti miten taikina reagoi erikoiseen kohotukseensa, mutta eipä näyttänyt olleensa moksiskaan. Aavistuksen oli jääkaapissa pinta kuivahtanut leivinliinan ja tuorekelmun alla, ei haitannut kuitenkaan menoa.

Samainen taikina siis käytössä kuin parissa aiemmassa leipäkokeilussani ja jälleen muotoilua myöten ohje Bertinetilta.


KERROSSÄMPYLÄT
(n. 10 kpl)

10g hiivaa (mieluiten tuoretta)
500g hiivaleipäjauhoja
10g suolaa
350g vettä
Jauhoja pinnalle
  1. Hiero hiiva sormenpäilläsi jauhojen joukkoon.
  2. Lisää suola ja vesi.
  3. Työstä taikina käsin tai koneella.
  4. Anna taikinan levätä noin 1h, kunnes taikinan tilavuus on suunnilleen kaksinkertaistunut.
  5. Esilämmitä uuni 250°C:een.
  6. Jauhota työtaso tasaisesti ja siirrä taikina sille kaapimen avulla.
  7. Tasoita taikinaa hieman käsilläsi ja kauli se sitten noin 5 mm:n paksuiseksi.
  8. Leikkaa taikina muoteilla pyöreiksi tai neliönmuotoisiksi paloiksi.
  9. Aseta sitten neljä vesitilkalla voideltua palaa päällekkäin sämpyläksi.
  10. Kohota sämpylöitä 45 min.
  11. Siirrä kohotetut sämpylät esilämmitetylle uunipellille ja työnnä uuniin. Laske lämpötila 230°C:een ja paista n. 10-12 min.

FIN-ENG:
My third Bertinet bread. For Saturday's breakfast.

03 maaliskuuta, 2010

BOLLER AF STÅL


Eli Camilla Plum ja leipurin niksit, uusi lempiohjelmani. Kuusiosainen sarja, jossa tanskalainen täti, Camilla Plum, leipoo leipää luomutilansa maalaiskeittiössä ja kertoilee asian tiimoilta kaikkea mielenkiintoista. Sarja on kai näytetty YLEn jollain toisella kanavalla alkuvuodesta, mutta nyt siis pyörii FST5:llä lauantaisin klo 20.30 ja uusinta su klo 16.15 ja pe klo 8.30.

Ekassa jaksossa Camilla leipoi mm. vaivatonta leipää, jota siis ei vaivata, vaan kohotetaan viileässä 18 tuntia ja paistetaan uunissa 250°C:een kuumennetussa padassa. Tokassa jaksossa (jonka siis ehtii vielä napata nauhalle nyt pe aamuna), esittelee Camilla leipomisen ohella erilaisia vehnäsortteja, spelttiä ym. alkuvehniä. Kolmannessa jaksossa aiheena taikinan nostatus. Ei muuta kuin ruudun ääreen!


FIN-ENG:
My new favourite on tv is Boller af stål. A program, where dane Camilla Plum bakes bread in her country kitchen.

02 maaliskuuta, 2010

MACARON-LEIVOKSET


Hipheihurraa, ensimmäiset macaron-leivokseni ja vieläpä onnistuneet sellaiset!!! Täydellisen rapea päältä, hieman sitkoinen sisältä. Ekan kerran kunniaksi käytin perusohjetta, ilman väri- ja makukikkailuja. Väliin väsäsin kreemin tuorejuustosta, valkosuklaasta ja mansikkasoseesta. Herkut pääsivät kuulemma Mikon top kolmoseen, jossa alkaa kyllä laskujeni mukaan olla jo vähän tungosta...

 

Printteristä oli muste loppu, joten kopsasin käyttämäni ohjeen post-iteille. Testaan ohjetta ja tekoa vielä ainakin toisen kerran ennen kuin laitan ohjeen jakoon. (En todellakaan vielä usko osaavani hieman kinkkisten macaronien tekoa, vaan uskon paremminkin hyvään onneen ekalla kerralla.) 

 

FIN-ENG:
I made my first macarons!!! Yay!!!