04 toukokuuta, 2010

FOCACCIA


Vappuaaton focaccia-ohje à la Bertinet (suolamäärää vähän lisätty, koska olen todennut että pidän hieman suolaisemmasta leivästä kuin mösjöö itse):

FOCACCIA
(Uunipellillinen)

500g hiivaleipäjauhoja
20g karkeita mannasuurimoita
15g hiivaa
12g suolaa
50g oliiviöljyä
350g vettä
Lisäksi pinnalle öljyä, tuoretta rosmariinia ja suolaa (ripottelin fleur de sel -sormisuolaa)
  1. Sekoita keskenään jauhot ja mannasuurimot ja hiero hiiva sormenpäilläsi joukkoon.
  2. Lisää suola, oliiviöljy ja vesi.
  3. Työstä taikina käsin tai koneella.
  4. Anna taikinan levätä noin 1h, kunnes taikinan tilavuus on suunnilleen kaksinkertaistunut.
  5. Siirrä taikina öljytylle uunipellille. Pirskota taikinalle öljyä ja työntele ja töki sitten taikinaa niin, että se laajenee keskeltä kohti reunoja (älä venytä tai vedä). Peitä leivinliinalla ja anna levätä 45 min.
  6. Esilämmitä uuni 250°C:een.
  7. Työntele taikinaa taas ja tee siihen sormenpäilläsi kuoppia. Anna levätä vielä hetki.
  8. Irrota rosmariininlehdet oksista ja painele ne tasaisesti taikinaan. Ripottele suolakiteet päälle ja pane leipä esilämmitettyyn uuniin.
  9. Alenna uunin lämpötila 220°C:een ja paista 25-30 min.
  10. Ota leipä uunista ja jäähdytä ritilän päällä. Sivele leivän päälle vielä hieman oliiviöljyä, kun se on vielä lämmin.



FIN-ENG:
The recipe of the focaccia I baked last Friday...

4 kommenttia:

  1. Jonna, käytetäänkö kuiva- vai tuorehiivaa?

    VastaaPoista
    Vastaukset
    1. Tämä ohje, kuten muutkin leipäohjeeni ovat tuorehiivalla. Voit kuitenkin hyvin käyttää myös kuivahiivaa, tsekkaa kuitenkin määrä tarkkaan! Muistaakseni se on noin 30g tuorehiivaa = n. 11g kuivahiivaa. Tsekkaa ohje kuivahiivapussin kyljestä!

      Poista
    2. Kiitos, hyvä focaccia tuli. Käytin tuorehiivaa. Epäilin vaan, koska ohjeessasi hiiva sekoitettiin jauhoihin eikä nesteeseen, johon olen sen tottunut sekoittamaan.

      Terveisin,
      Minna

      Poista
    3. Joo tolla Richard Bertinetillä, jonka kirjasta ohje oli, on vähän omanlainen stailinsa hiivan käytön kanssa!

      Poista