29 marraskuuta, 2010

PIPARMINTTU-SUKLAAMACARONIT


Viikonlopuksi painuttiin landelle, jossa isosiskoni oli perheineen isyyslomaa viettämässä. Meidän perheen saavuttua paikalle olivat viisi serkusta ekaa kertaa maalla samaan aikaan. Ja kun heistä vanhin on neljä, oli viikonloppu aika toiminnantäyteinen...


Macaroneja ei ollut tullut tehtyä pitkään aikaan, joten niitä väsäsin mukaan. Kuoret tein italialaisella marengilla, ohje täällä. Täyte alla.


PIPARMINTTU-SUKLAAGANACHE

1,5 dl kermaa
150g tummaa suklaata
100g marianne-crushia
  1. Kuumenna kerma ja lisää joukkoon palasteltu suklaa.
  2. Suklaan sulettua sekoita tasaiseksi ja anna hieman jäähtyä.
  3. Lisää joukkoon marianne-crush.
  4. Anna jäähtyä kokonaan ennen kuin käytät täytteenä.


Ja koska siskoni vanhempi poika täytti perjantaina vuosia, tein ipanoille omia pikkuleipiä.


FIN-ENG:
On Friday we drove to the summer house, where we spent the weekend together with my sister's family. Five kids and the oldest is only four, so the weekend was kind of full of action. I had made peppermint chocolate macarons and since my sister's older kid turned two, kids got their own cookies too.

23 marraskuuta, 2010

CHEZ HANS


Saanen vielä kertaalleen palata taannoiseen syntymäpäivääni sekä tiettyyn lahjaan, jonka mainitsin täällä. Tässä postauksessa en tällä kertaa viittaa tuohon ruotsalaiseen leipäkirjaan, vaan suomalaiseen huippuravinteliin, johon sain rakkaalta aviomieheltäni lahjakortin. Illallinen on nyt suoritettu, ah se oli ihanaa.

Suoritettu on osuva sanavalinta, mitä tulee iltaamme Chez Dominiquessa, sillä selvitimme läpi menun, joka piti sisällään 16 eri ruokalajia. Ai niin, näiden lisäksi extrana vielä aperitiivien kanssa tarjotut "snacksit", sekä kahvien kanssa pöytään kannetut petit fourit.

CD in Autumn

ONIONS
LAKE & SEA
REINDEER ”TARTAR” AND OYSTER
”AUTUMN” & GREEN SOIL
AIRY FOIE GRAS & APPLE
SCALLOP ”GRATINÉE” AND CORAILLE
LANGOUSTINE X 2, TARRAGON & GARLIC
TURBOT, PEA & MINT
HALIBUT UND MEER
FENNEL & DRY CARAMEL
SMOKE, MARROW & SOIL
LAPLAND & BARLEY
PIGEON 10.10.10
PUMPKIN & LIQUORICE
"FIRST SNOW"
CHOCOLATE & GREEN TEA

Eli lyhykäisesti mm. muikkua, hanhenmaksaa, poroa, kampasimpukkaa, langustiinia, piikkikampelaa, ruijanpallasta ja kyyhkystä. Uskomattoman hyvin yhteen pelaavia makuyhdistelmiä (fenkoli & karamelli), täysin uusia tuttavuuksia (luuydin ja jäkälä) sekä klassikoita (Anjoun kyyhkynen). Kauniita annoksia toinen toisensa perään täydellisten viinivalintojen kanssa paritettuina.

Jonkun mielestä tällainen ruokataide on turhaa näpertelyä, mutta minä en moista allekirjoita. Annosten maut ovat huippuunsa viilattuja ja pikkutarkkoja, mutta samanaikaisesti ruoka on jotenkin vitsikästä ja oivaltavaa. Jokainen yksityiskohta on viimeisen päälle mietitty tietenkin myös ulkoisesti.

Chez Dominiquen kaltaisessa maailmanluokan tähtiravintolassa palvelun pitääkin pelata prikulleen ja olla tietyllä tavalla huomaamatonta. Tarjoilu onnistui silti olemaan myös juuri riittävän rentoa istumaan moderniin ja tyylikkääseen miljööseensä.

Hyvä ruoka, ja vieläpä NÄIN hyvä ruoka, on yksinkertaisesti nautinto. Pöydässä viihtymämme reilut viisi tuntia kuluivat täysin huomaamatta. Ja vaikka laskun loppusummalla olisi voinut vaihtoehtoisesti vaikka lennähtää viikonlopuksi Pariisiin (tai lyhentää asuntolainaa), oli kokemus jokaisen pennin arvoinen. Sitä paitsi näin jälkeenpäin tuntuu siltä kuin olisi käynytkin ulkomailla!

Kuvat ovat CD:n omilta sivuilta, eivätkä siis ruoat juuri syömiämme annoksia, mutta fiiliksen vuoksi:





FIN-ENG:
As my birthday present my husband took me out to dinner at Chez Dominique. The 23rd best restaurant in the world perfectly lived up to our expectations. Our menu consisted of more than 16 different parts. For five hours we were served incredibly delicious, imaginatively presented dishes and perfect wine combos. The absolute best dining experience in Helsinki ever. Hopefully not only "once in a lifetime" experience. Mind blowing!

19 marraskuuta, 2010

DURUMLEIPÄ


Viime kuussa vuosia täyttäessäni kolahti postista paketti Saksanmaalta. Lahjaksi sain kaksi erikokoista leivänkohotuskoria. Korissa leipä saa nätin muodon ja bonuksena hienon kuvioinnin. Samanlaisia rottinkikoreja myy stadissa ainakin Kokkipuoti ja Eiring.



Durumleivän ohje on vaihteeksi Johanssonin Leipä-kirjasta. Kirjassa ko. leipää mainostetaan kirjan helpoimmaksi leiväksi. Ja sitä se todella on. Aineet sekaisin, tehokas vaivaus, kunnon kohotus. Ja uunista tulee ulos ihan mahtava välimerihenkinen leipä.


DURUMLEIPÄ
2 leipää

500g vettä
15g hiivaa
600g vehnäjauhoja
150g durumvehnäjauhoja
20g merisuolaa
  1. Sekoita kaikki ainekset ja vaivaa yleiskoneella 20 min, käsin vaivatessa vähintään tupla-aika.
  2. Siirrä öljyttyyn kulhoon ja anna kohota 2 tuntia tai jääkaapissa yön yli.
  3. Muotoile taikinasta kaksi pyöreää pullaa ja kohota leivinliinan alla 1-1,5h. (Tai durumjauhotetuissa kohotuskoreissa saumakohta alaspäin.)
  4. Esilämmitä uuni ja pelti 250°C:een.
  5. Nosta leipä/leivät uuniin ja laske lämpötila 200°C:een.
  6. Paista leipiä n. 30 min ja jäähdytä ritilällä.

FIN-GER:
Vielen vielen Dank, Kati, für die Körbe! Jetzt kann ich endlich gutaussehende Brote backen!!!

18 marraskuuta, 2010

MY 15 MINUTES


Me naiset ja minä.

FIN-ENG:
"In the future everybody will be world famous for fifteen minutes" -Andy Warhol 1968

15 marraskuuta, 2010

DOMINO-SUKLAAKAKKU


Isänpäivän aamu alkoi perinteisin menoin, eli isälle sänkyyn kiikutetulla aamiaisella. Maalta kaupunkiin palattuamme lähdin käymään vaihteeksi Naistenklinikalla. Tällä kertaa synnytysvuorossa oli kuitenkin ollut siskoni, joka pyöräytti maailmaan Oivalle oivan kaverin, sopivasti isänpäiväksi.


Laitokselta sitten illallispöytään, eli vanhempieni luokse, johon muu poppoo olikin jo kerääntynyt. Paikalla olevien isien kunniaksi nautittiin jälkkäriksi tekemäni domino-suklaakakku.


DOMINO-SUKLAAKAKKU
(22cm vuokaan)

Pohja:
175g domino-keksejä
50g voita

Täyte:
250g tummaa suklaata
200g maustamatonta tuorejuustoa
5 dl kermaa
5 liivatetta
0,5 dl kuumaa kahvia
0,5 dl sokeria
  1. Murskaa keksit hienoksi muruksi, sulata voi ja sekoita yhteen.
  2. Painele muruseos irtoreunavuoan pohjalle ja nosta kylmään.
  3. Vatkaa tuorejuusto notkeaksi.
  4. Vatkaa kerma vaahdoksi ja sekoita tuorejuustoon.
  5. Sulata suklaa ja lisää joukkoon.
  6. Lisää sokeri myös.
  7. Liuota kylmässä vedessä pehmenneet liivatteet kuumaan kahviin ja lisää se koko ajan sekoittaen täytemössön joukkuun.
  8. Kaada täyte pohjan päälle ja nosta hyytymään jääkaappiin.
  9. Kakun hyydyttyä irrota varovasti vuoasta ja koristele. (Saat siistit reunat käyttämällä reunakalvoa.)


Niin ja olipa aamulla tarjolla jokaiselle oma pikkuleivos, samoista aineksista, servettirenkaiden sisään väsättyinä.


FIN-ENG:
Our Father's Day began with traditional breakfast to bed. Later I visited my sister and the newest memeber of our clan at the hospital. Then we had dinner at my parents' and as dessert my domino (oreo-related cookie) chocolate cake.

11 marraskuuta, 2010

KAURALEIPÄ


Se ei ole se, että se on lisäaineetonta. Se ei ole se, että se tulee (ehkä) halvemmaksi. Eikä se ole sekään, että se on halutessa luomua. Se on se, että itse tekemällä saa niiin paljon parempaa leipää kuin yhdestäkään marketista. Siis se syy, miksi leivän leipominen on niin siistiä.


KAURALEIPÄ
(2 leipää)

Vaihe 1:

Kuumajuuri
175g vettä
75g kaurahiutaleita
30g pellavansiemeniä
  1. Kiehauta vesi ja kaada se kulhoon kaurahiutaleiden ja pellavansiementen päälle.
  2. Sekoita puuroksi, peitä ja anna seistä huoneenlämmössä pari tuntia tai jääkaapissa yön yli.
Vaihe 2:

kuumajuuri vaiheesta 1
225g vettä
150g ruishapanjuurta
12g hiivaa
375g hiivaleipäjauhoja
50g ruisjauhoja
13g hunajaa
13g merisuolaa
koristeluun kaurahiutaleita
  1. Sekoita kuumajuuri ja muut ainekset.
  2. Vaivaa taikinaa koneella 15 min, käsin vähintään tuplasti.
  3. Anna levätä kulhossa 30 min.
  4. Jaa taikina kahtia ja muotoile pyöreäksi leiväksi. Kasta leivät kaurahiutaleisiin ja kohota leivinliinan alla n. 1,5h huoneenlämmössä tai yön yli jääkaapissa.
  5. Esilämmitä uuni ja pelti 250°C:een.
  6. Nosta leipä/leivät uuniin ja laske lämpötila 200°C:een.
  7. Paista leipiä n. 35 min ja jäähdytä ritilällä.


FIN-ENG:
Homemade bread makes me happy.

Happy Happy Joy Joy by empiempi

07 marraskuuta, 2010

HUNAJA-PIKKULEIVÄT


HUNAJA-PIKKULEIVÄT


100g huoneenlämpöistä voita
1 1/4 dl sokeria
1/4 dl hunajaa
3 dl vehnäjauhoja
1/2 tl leivinjauhetta
  1. Sekoita voi, sokeri ja hunaja.
  2. Sekoita leivinjauhe jauhojen joukkoon ja lisää jauhot rasvaseokseen.
  3. Jaa taikina kahteen osaan ja muotoile pötköiksi.
  4. Painele taikinapötkylät litteiksi leivinpaperille käsin ja haarukalla.
  5. Paista 200°C:ssa n. 12 min.
  6. Leikkaa haluamasi kokoisiksi paloiksi heti lämpimänä.

FIN-ENG:
Cookies with honey. I likes.

03 marraskuuta, 2010

BRUNKANIN PITKÄLEIPÄ


Juurien alettua poreilemaan, pääsi grahamjuuri ekana tositoimiin. Hiukkasen oli vaikea päättää minkä leivän ottaisin uutukaisesta kirjastani ekana tarkempaan syyniin. Päädyin Brunkanin pitkäleipään. Leivästä tuli ihan järjettömän hyvää. Top kolmoseen. Hihkuin onnesta.

Jos ei kyökistäsi löydy riittävän miehekästä yleiskonetta taikinan vaivaamiseen ja aiot hoitaa homman käsipelillä, suosittelen huomattavasti pienentämään ohjeen määrää. Tein omani ao. mitoilla ja taikina ja siitä syntyneet kaksi leipää olivat valtavia.

BRUNKANIN PITKÄLEIPÄ

2 (tosi) isoa leipää

600g vettä
1125g vehnäjauhoja
375g grahamhapanjuurta
20g hiivaa
150g tummaa muscovadoa
35g hunajaa
30g merisuolaa

1. päivä:
  1. Sekoita kaikki ainekset ja vaivaa taikinaa yleiskoneella 15 min (käsin vähintään tuplana).
  2. Siirrä taikina öljyttyyn astiaan, peitä ja anna levätä 30 min.
  3. Taita taikinan toinen reuna varovasti keskelle ja sen jälkeen toinen reuna ensimmäisen päälle.
  4. Käännä kolminkerroin taiteltu taikina taitospuolet alaspäin.
  5. Nosta jääkaappiin ja kohota yön yli.
2. päivä:
  1. Esilämmitä uuni ja pelti 250°C:een.
  2. Kumoa taikina jauhotetulle työtasolle ja leikkaa se terävällä veitsellä pituussuunnassa kahtia.
  3. Käännä taikinapalat leivinpaperille jauhopuoli ylöspäin.
  4. Nosta leipä uuniin ja laske uunin lämpötila 175°C:een.
  5. Paista n. 35 min ja jäähdytä ritilällä.

FIN-ENG:
First I tried the wholemeal starter, when baking this huge and probably one of the most delicious breads ever.

JUURIKASVUA


Nyt on sitten jääkaapissa jälleen vähemmän tyhjää hyllytilaa. Viimeisin meni kelles muulle kuin vehnähapanjuurelle, ruishapanjuurelle ja grahamhapanjuurelle. Olen siis ottanut seuraavan askeleen leivänleipomisessa. Tässä ohjeet Heléne Johanssonin mukaan. On varmaan muitakin tumpeloita kuin minä, jotka eivät ole oikein hiffanneet mistä juuressa on kyse. Tämä jeesaa.

Vehnähapanjuuri:
120g vehnäjauhoja
120g vettä

Ruishapanjuuri:
60g hienoja ruisjauhoja
120g vettä

Grahamhapanjuuri:
60g grahamjauhoja
120g vettä

1. päivän aamu
Sekoita jauhot ja vesi, peitä kulho ja anna seistä huoneenlämmössä.

1. päivän ilta
Ruoki juurta 60 grammalla vettä ja 60 grammalla jauhoja. Sekoita, peitä ja anna seistä huoneenlämmössä.

2. päivän aamu
Ruoki jälleen 60g+60g yhdistelmällä. Sekoita & peitä. Mikäli juuri on jo lähtenyt käymään, siirrä jääkaappiin. Mikäli ei, lisää esim. 1 tl hunajaa ja jätä vielä huoneenlämpöön.

3. päivän aamu
Ruoki 60g+60g, sekoita, peitä, jääkaapita.

4. päivä
Valmis. Work it baby. Do your thang. Jos säästät juuren, pidä se jääkaapissa ja ruoki pari kertaa viikossa. Koostumukseltaan sen tulisi olla jähmeää.


FIN-ENG:
I took the next step. I've got three different starters in the fridge. Some serious bread baking on its way!