PAIN DE CAMPAGNE

Lapset flunssassa, lasten isä toisella puolella maapalloa ja vauva herää öisin tunnin tai kahden välein huutelemaan. Äiti on nyt vähän väsynyt vai miten se meni. Nämä leivät leivoin jo viime viikolla ja juurena toimi rusinahapanjuuri, eli juuri, jonka käyminen on käynnistetty rusinoilla. Palailen juurihommiin jahka ehdin. Tämä viikko menee tässä, seuraava lomalla Lapissa.

Mutta siis leipä, se oli erittäin onnistunut. Ohje on Jan Hedhin Mestarileipurin leipäkirjasta.

PAIN DE CAMPAGNE (RANSKALAINEN MAALAISLEIPÄ)
2 suurta leipää (tein kyllä itse 4 pienempää)

500g vettä
400g hapanjuurta
75g grahamjauhoja
50g ruisjauhoja
650g vehnäjauhoja
18g suolaa

1. Pane kaikki ainekset suolaa lukuun ottamatta kulhoon ja vaivaa taikinaa pienimmällä nopeudella 13 min.
2. Lisää suola, lisää hieman nopeutta ja jatka vielä 5 min.
3. Pane taikina öljyttyyn kannelliseen astiaat ja anna kohota 2 tuntia. Painele taikina kaksi kertaa kokoon sinä aikana.
4. Kumoa taikina jauhotetulle työpöydälle ja jaa se kahteen (tai neljään) osaan. Muotoile taikinapaloista pyöreät kiinteät pallot ja siivilöi päälle grahamjauhoja.
5. Peitä liinalla ja anna kohota n. 2 tuntia huoneenlämmössä tai jääkaapissa yön yli.
6. Esilämmitä uuni 250°C:een,
7. Tee leipiin viillot.
8. Pane leivät uuniin ja 5 minuutin jälkeen laske lämpö 200°C:een.
9. Paista yhteensä 60 minuuttia (pienempiä leipiä vähemmän aikaa).
10. Jäähdytä ritilällä.

FIN-ENG:
This pain de campagne I baked last week. This week I'm neither baking nor blogging (except for this one). Husband in Buenos Aires + kids having the flu + baby not sleeping well = mommy not sleeping at all. Next week hopefully sleeping a bit more: Winter holiday in Lapland!!