30 huhtikuuta, 2011

VAPPUVAPAA

Vappulook 2009

Pääsiäisestä viis, vappu on (melkein) täällä! Uusintaversio lasten nuha-yskä-kuume-keuhkoputkentulehdus-kierroksesta on takanapäin ja vappupippalot edessä.

Jalat puutuneena keittiössä seisomisesta. Mikon mukaan mopo lähti vähän käsistä, mutta onpahan jotain tarjottavaa huomisille vappubailuvieraille.


FIN-ENG:
Almost May Day, yay!

22 huhtikuuta, 2011

RAVINTOLAPÄIVÄ


Hei kaikki kakkumaakarit, ruokabloggaajat ja muut, jotka kuitenkin joskus olette haaveilleet oman ravintelin tai kahvilan perustamisesta, onkos suunnitelmat jo valmiina? Päivä ainakin on.

Ravintolapäivä 21.5. on yhden päivän karnevaali ravintola- ja ruokakultturin puolesta. Keksi sopiva paikka ravintolallesi, päätä mitä haluat tarjota ja ryhdy pop up -ravintoloitsijaksi yhden päivän ajaksi. Lupaviranomaiset eivät ehkä ole ihan mehuissaan, mutta minä ainakin olen. Ilmoittautuminen on hoidettu, vähän säätöä vielä tiedossa.

Pääsiäisenä on hyvää aikaa miettiä konsepti ojoon, mukaan ehtii ilmoittautua vielä viikkoa ennen h-hetkeä.

Lue lisää Kauppalehden jutusta täällä tai Ravintolapäivän Facebook-sivulla täällä.

Ja siis hyvää pääsiäistä myös!


FIN-ENG:
Anybody can become a pop up restaurateur for a day on the very first Restaurant Day 21st May."Restaurants, cafés and bars without permissions. All because we love food. One of the establishments can be yours." One probably mine. Read more here.

21 huhtikuuta, 2011

HELPPO HAPANLEIPÄ


Jos joku innostui ruishapanjuurta kokeilemaan, tässä helppo leipäohje, johon voi juurtansa testata. Kyseisen leivän tekoon ei tarvita yleiskonetta, nostatuskoria, leipävuokaa eikä muutakaan erikoisvarustelua. (Vaaka lasketaan tässä tapauksessa perusvarusteeksi...)
Ohje alkuperäismuodossaan löytyi Pain de Martin -blogista.

HELPPO HAPANLEIPÄ
1 leipä

Päivä 1, ilta:
100g ruishapanjuurta (siis sitä "hapanjuuripohjaa" jääkaapista)
300g vettä
180g ruisjauhoa
  1. Sekoita ainekset huolellisesti yhteen ja peitä kelmulla. Anna seistä yön yli huoneenlämmössä.
Päivä 2, aamu:
Hapanjuuri edelliseltä illalta
50g vettä
120g ruisjauhoa
180g vehnäjauhoa
10g suolaa
  1. Sekoita ainekset huolellisesti yhteen ja peitä liinalla.
  2. Anna taikinan seistä, kunnes se on kohonnut kaksinkertaiseksi (n. pari tuntia).
  3. Vuoraa uuninkestävä astia leivinpaperilla ja kippaa taikinan astiaan. Ripottele päälle ruisjauhoa.
  4. Peitä liinalla ja kohota vielä n. 1h.
  5. Paista 250°C:ssa 15 min, sitten laske lämpötila 200°C:een ja paista toiset 15 min. Lopulta ota leipä pois vuoasta ja jatka paistamista vielä 15 min.
 Illalla meno on aika tasapaksua,

aamulla pirtsakan kuplivaa.

Raakile

FIN-ENG:
An effortless bread recipe using the rye sourdough starter.

18 huhtikuuta, 2011

BANAANIVARJOSTUKSIA & BANAANI-TOFFEECUPCAKEJA


Lapset kun ovat aika pieniä vielä, ja sitä myöten sosiaalinen elämä on mitä on, on edessä häämöttävän juhlapäivän etukäteisfiilistely tosi olennaista. Siksipä jo hyvissä ajoin, eli tammikuussa, isosiskoni käski minua ja muutamia ystäviään varaamaan kalenterista huhtikuisen lauantain syntymäpäivänsä viettämistä varten. Tarkoituksena oli viettää kiva päivä hyvien ystävien kanssa, eikä ainoastaan mennä illalla ulos syömään. Vieraat saapuivat paikalle au naturel, sillä seuraamme oli liittymässä ihka oikea meikkipro jakamaan meille sisäpiiritietoa, vinkkejä ja viisauttaan. Iltapäivä kului oppeja kuunnellessa ja demoa seuratessa.






Koska kyseessä oli kuitenkin juhlapäivä eikä luento, oli opetusta mukavampi kuunnella tarjoilujen kera. Muiden muassa pikkuisia toast skageneita omalla leivällä olin väsännyt. Sekä cupcakeja.


BANAANI-TOFFEECUPCAKET
n. 12 kpl

100g voita huoneenlämpöisenä
2 dl sokeria
2 munaa
3 dl jauhoja
1 tl leivinjauhetta
0,5 dl kermaa
2 banaania
15 Omar-karkkia
  1. Vaahdota huoneenlämpöinen voi ja sokeri.
  2. Lisää kananmunat yksitellen ja koko ajan sekoittaen.
  3. Sekoita kuivat aineet keskenään.
  4. Lisää kuivat aineet ja kerma.
  5. Soseuta banaanit (Itse mössään ne haarukalla, jolloin joukkoon jää joitain sattumiakin. Toinen vaihtoehto on vetää sileäksi esim. sauvavatkaimella.) ja lisää joukkoon.
  6. Sekoita joukkoon myös pieneksi pilkotut Omarit, halutessasi säästä niitä myös koristeluun.
  7. Paista 150°C:ssa n. 30 min.
Kuorrutus:
100g tuorejuustoa
60g voita huoneenlämpöisenä
5 dl tomusokeria
1 rkl sitruunamehua
  1. Sekoita ainekset yhteen ja pursota tai levitä kuorrutus haluamallasi tavalla cupcakejen päälle.

Kuohuviinistä huolimatta meikkauskädet pysyivät vakaina, ja ehostettuina uuteen uskoon painuimme jatkamaan iltaa ravintola Farougeen. Mezet olivat ihan ok, vähän ennalta arvattavia ja ehkä hieman tylsiä. Joka tapauksessa niitä on isolla porukalla kiva syödä ja jakaa useita eri sortteja. Jälkkärille vaihdoimme kuitenkin naapurikortteliin, koska jotenkin jälkkärilista ei mielestämme ollut ihan linjassa muuten kohtuuhintaisen ruokalistan kanssa. Vai mitä mieltä olette jäden hinnasta 11,50€ / 1 pallo?


FIN-ENG:
On Saturday, before going out, we celebrated my big sister's birthday with good friends, make up demo, sparkling rosé, toast skagen and banana toffee cupcakes.

    14 huhtikuuta, 2011

    RUISHAPANJUURI


    Jos jaksoi lukea edellisen kouluesitelmätyyppisen postaukseni hapanjuuresta juurta jaksain, on aika ryhtyä tositoimiin. Ja jos ei isoisoisoesiäitisi 1800-luvulta säästynyttä juurta ole säästynyt sinulle asti, ei muuta kuin oma juuri käymään.

    Pain de Martin -blogissa on Lilla Surdegskolan, johon ao. ohjeeni pohjautuu. Määriin ja minuuuttiaikatauluihin ei kannata kuitenkaan sokeasti luottaa. Juurta kannattaa tuijotella ja haistella ja maistella. Juurta tarkkaillessa voi ehkä nähdä yhteyden juuren toiminnan ja leipomisen lopputuloksen onnistumisen välillä. Tai mahdollisen epäonnistumisen. 

    RUISHAPANJUURI

    Aloita juuri johonkin kannella suljettavaan astiaan. Tilavuudeksi riittää hyvin alle 0,5l.

    1. päivä, ilta:

    1 rkl ruisjauhoa
    2 rkl haaleaa vettä

    Mittaa ainekset ja sekoita huolellisesti. Sulje kansi ja anna seistä 2 päivää huoneenlämmössä. (Mielellään hieman lämpimämmässä kuin perus huoneenlämpö siis.)


    2. päivä, ilta:

    Nyt juurenalku on seissyt 24h. Pintaa syynätessä voi huomata pienenpientä kuplaa pinnalla. Tuoksu on makeahko. Heiluttele purkkia hieman ja jätä seisomaan toiset 24h.


    3. päivä, ilta:

    1 rkl ruisjauhoa

    Sekoita joukkoon huolella ja anna seistä yön yli.

    4. päivä, aamu:

    2 rkl ruisjauhoa
    2 rkl haaleaa vettä

    Sekoita ja anna seistä iltaan.


    4. päivä, ilta:

    Seos on kuohkean oloista ja pinta täynnä pikkukuplia. Heitä n. 1/3 juuresta mäkeen ja lisää:

    2 rkl ruisjauhoa
    2 rkl vettä


    5. päivä:

    Purkin sisältö on ilmavaa ja kuohkeaa, lähes suklaamoussemaista. Juuren pitäisi olla nyt käyttökunnossa. Joten ala leipoa tai työnnä purkki jääkaappiin vuoroaan odottelemaan.


    FIN-ENG:
    Kick off for a rye sourdough starter.

    HAPANJUURI


    Lähdin ehkä hitusen soitellen sotahan, kun viime syksynä tein juuren Heléne Johanssonin kirjan mukaisesti. Sain kyllä juuren aikaiseksi, mutta en osannut pitää juurta hengissä ja toimivana. Ja se taas johtuu siitä, etten ollut sen enempää perehtynyt aiheeseen. Nyt olen kuitenkin lukenut Jan Hedhin opetuksia, ruotsalaista Pain de Martin -blogia, Viva ciabatta Aleksin viisauksia ja kokeillut itse. Ja taas kokeillut. Ja vielä kerran kokeillut. Ja uskallan ehkä sanoa asiasta jotain. Pyyd.saad.huom. (eli äitini sanoin, pyydän saada huomauttaa), että on monia erilaisia tapoja saada aikaiseksi toimiva hapanjuuri ja varmasti monia eri tapoja käyttää sitä, mutta nämä neuvot ovat auttaneet omalla kohdalla.

    SUOMI-HAPANJUURI-SUOMI
    Hapanjuuri on sekoitus vettä ja jauhoa, jonka annetaan seistä niin kauan, että se alkaa käydä. Tällöin taikina voidaan nostattaa siihen syntyvän villihiivan ansiosta. Juuren käyttäminen tekee leivästä maukkaampaa ja aromikkaampaa sekä sisuksesta mehevää. Se parantaa myös leivän säilyvyyttä.
    Hapanjuureen leivottu leipä on myös terveellisempää, sillä hapanleivän hiilihydraatit imeytyvät elimistössä hitaammin ja tämä hidas imeytyminen puolestaan takaa vakaan verensokeritason.
    Juurta käytetään siis luonnollisena kohotusaineena leipätaikinassa. Juurta voi myös käyttää vain antamaan makua ja rakennetta leivälle ja lisätä hiivaa taikinaan varmistamaan kunnon kohoaminen.
    Hapanjuuria on erilaisia, yleisimmät ovat ruis- ja vehnähapanjuuri. Optimaalisissa olosuhteissa homma toimii yhdistämällä vettä ja jauhoa, mutta juurta aloittaessa voi käyttää apuna myös hitusen esim. sokeria, omenaa tai hunajaa. Ja jotta pakka sekoittuu kunnolla: Hapanjuureen leivottu leipä ei ole automaattisesti hapan ruisleipä, vaan se voi olla myös vaalea. Ja myös ruishapanjuurella voi leipoa vaaleaa leipää.

    JAUHOT
    Hapanjuureen tulisi mielellään käyttää luomujauhoja, koska ne sisältävät enemmän jotain kivennäisaineita ja muita bugeja. Olennaisempaa on kuitenkin jauhojen tuoreus. Eli mielummin tuoretta ei-luomua kuin ei-tuoretta tavista. Jauhoja, sekä ruis- että vehnäjauhoja, löytyy marketin hyllystä hienommalla ja karkeammalla jauhatuksella. Luomujauhojen kohdalla (ainakin joihin minä olen törmännyt) ei erilaisia karkeuksia löydy, vaan ne sijoittuvat johonkin hienon ja karkean jauhatuksen välimaastoon. Jauhatus vaikuttaa veden imeytymiseen jauhoihin: Karkeampi imee hienoksi jauhettua enemmän vettä.
    Puuromaiseen olomuotoon kun tähtää, pitäis osua kuitenkin aika nappiin.

    LÄMPÖTILA
    Jotta juuren saa käyntiin, ei saa olla liian kylmä. Aavistuksen normaalia huoneenlämpöä korkeampi asteluku on optimaalinen, eli ehkä 22-25°C. Kylppärin lattialämmitetyllä lattialla? Tai ikkunalaudalla patterin yläpuolella? Kaapissa liesituulettimen tai jääkaapin päällä? Digiboksin vieressä? Tai missä nyt ikinä omassa kodissa onkaan hitusen lämpimämpää.

    HAPANJUUREN SÄÄSTÄMINEN
    Itse juuren tekemiseen menee ehkä 4-5 päivää, mutta periaatteessa joudut tekemään juuren ekaa ja vikaa kertaa. Eli voit säästää sen loppuelämäsi ajan ja vaikka jättää jälkikasvullesi perinnöksi. Jos leivot viikoittain, kannattaa tuoretta elävää juurta säilyttää jääkaapissa (hyppää seuraavaan kohtaan: Juuren ruokkiminen). Juurta voi säilyttää myös pakastamalla sitä tai voit kuivata hapanjuurta, jolloin herätät sen eloon liottamalla kuivattua juurta palasen vedessä ennen leipomista.

    JUUREN RUOKKIMINEN
    Siskoani hieman huvitti kun parin viikon lomamme aikana pyysin häntä käymään meillä, ei kastelemassa kukkia, vaan ruokkimassa juuria. Eli säilytä juurta jääkaapissa ja pidä se elossa ruokkimalla ehkä kerran viikossa. Juurta ei kannata säästää kovin isoa määrää, sillä mitä isompi juuri on, sitä enemmän se tarvitsee ruokaa ja sitä isommaksi se jälleen kasvaa. Ratkaisu tähän noidankehään on juuren säännöllinen viskaaminen biopönttöön. Eli juurta voi tarvittaessa heivata hieman menemään. Ruokin juurtani (tilavuusmitallisesti) samassa suhteessa, eli esim. 2 rkl jauhoa ja 2 rkl vettä. Tarkoilla mitoilla ei ruokkimishommassa kuitenkaan ole väliä, pidä huoli että koostumus on puuromainen. Purkissa olevan vanhan juuren ja annettavan ruoan määrän suhde ei myöskään ole vakio, Pain de Martin opetti laittamaan 1 osaan juurta 2 osaa jauhoja ja 2 vettä. Ruokkimisen jälkeen voit jättää juuren vähäksi aikaa huoneenlämpöön jolloin se on nopeammin käyttöönottokunnossa. Jos et aio lähipäivinä leipoa laita juuri takaisin kylmään saman tien, jolloin prosessi on hitaampi ja se pärjää kauemmin ilman ruokaa.

    JUUREN KÄYTTÄMINEN LEIVONNASSA
    Jääkaapissa säilytettävää pientä määrää hapanjuurta voi ajatella "hapanjuuripohjana". Pain de Martinilla oli hyvä esimerkki: Jos tarvitset aamulla leipomista varten esim.190g hapanjuurta, sekoita edellisenä iltana 30g juurta 100g:aan vettä ja 60g:aan jauhoa (hahaa yhteensä siis tarvittavat 190g!) ja anna seistä huoneenlämmössä kelmun alla yön yli (8-15h). Toisin sanoen ruoki juurta juuri ennen leipomista ja aamulla sen pitäisi olla juuri parhaimmillaan.

    PIELEEN MENEE EDELLEEN?
    Jotta leipä jaksaisi nousta, ei juuri saa olla liian hapan. Liian happaman juuren (usein myös hieman painunut kasaan) voi yrittää pelastaa ruokkimalla sitä pienellä määrällä jauhoja. Ellei toivoa näy ja eloa juureesi synny, heitä se menemään ja kipitä ostamaan tuoreempia jauhoja aloittaaksesi alusta… Ja jos et ole varma juuresi toiminnasta, lisää taikinaan pieni palanen perinteistä hiivaa. Leipä ei tällöin ole ehkä virallisesti hapanjuureen leivottua, mutta varmasti erittäin herkullista leipää silti!

    RUISHAPANJUUREN OHJE TÄÄLLÄ
    VEHNÄHAPANJUUREN (RUSINAHAPANJUURI) OHJE TÄÄLLÄ

    FIN-ENG:
    A couple (?) of words about sourdough.

    10 huhtikuuta, 2011

    INDEX FINGER

    Naapurin äijä

    Takaisin lähtöruudussa. Kiva olla taas himassa, vaikka toisaalta olisin kyllä voinut pysyä pohjoisessa kunnes viimeisetkin lumet on täältä sulaneet ja katupöly laskeutunut. Kuten uhkasin, en leiponut lomalla lainkaan. Tai no leivoin pari leipää kyllä, muttei mitään ihmeellistä.

    Jotain olen kumminkin saanut aikaiseksi rakasta blogiani piristääkseni: Olen näpytellyt sisällysluettelon kaikista tähän astisista resepteistä. Linkki indexiin löytyypi tuosta sivupalkista. Jipii, hyvä minä!


    FIN-ENG:
    I almost made it, not baking for two weeks I mean. Couple of breads don't count. Still I've been busy with the blog: I've finally created a recipe index. No more not finding the recipe I need.

    01 huhtikuuta, 2011

    TERASSIKAUDEN AVAJAISET


    Ipanoiden keuhkoputkentulehdukset peitottiin, mies saatiin vihdoin kotomaahan ja Lapin keväthanget rulettaa. Viikko takana ja toinen edessä.






    Lähtöviivan psyykkaukset

    Ja sponsorikuvat skaban voittajista


    Nettiyhteys sen sijaan ei ruleta, joten vaikka leipoisinkin (huomaa hieman epävarma ilmaisu), tuskinpa täältä paljoa postailen. Eli tapaamisiin arkeenpaluun jälkeen! 


    FIN-ENG:
    My internet connection is so slow up here in Lapland, so even though I would bake, I wouldn't post anything during the one week vacation we still have ahead.