27 toukokuuta, 2011

COOKIE POPS


Vappuna sekä viime lauantaina Ravintola Vanhassa Suolassa oli tarjolla cookiepopseja. Ohjeen lupasin monelle ja tässä se nyt on.

Tosi simppeleitä tehdä, mutta vaativat kyllä ostosretken johonkin kakkumaakareiden (netti)kauppaan. Esim. Confettiin tai Bake and Partyyn. Muualla en ainakaan ole törmännyt tikkaritikkuihin enkä candy melts -kuorrutenappeihin. Candy meltsille joku ehkä tietää jonkin suomenkielisen vastineen, mutta kyse on siis rakenteeltaan suklaankaltaisesta karkkikuorrutteesta. Suklaatakin voi toki käyttää kuorruttamiseen, mutta hyvä lopputuloksesta tulee vain jos hallitsee suklaan temperoinnin.


COOKIEPOPSIT
(n. 20 kpl)

300g Kantolan Dops-keksejä
150g maustamatonta tuorejuustoa
1 pss Wilton candy meltsiä (tai suklaata) kuorruttamiseen
(tikkaritikkuja & koristeita halutessa)
  1. Jauha keksit monitoimikoneessa hienoksi.
  2. Lisää tuorejuusto ja jatka pyörittämistä kunnes seos on tasainen massa.
  3. Pyöritä massasta pieniä palleroita ja laita jääkaappiin.
  4. Jotta pallerot pysyvät tikuissa, sulata ensin pieni määrä kuorrutetta ja doppaa tikku ensin siihen ja sitten vasta työnnä se keksipalleroon.
  5. Sulata loput kuorrutteesta ja dippaile pallerotikut siihen. Anna ylimääräisen kuorrutteen valua pois ja laita jälleen jähmettymään jääkaappiin. (Huom. Mahdolliset koristeet kannattaa laittaa, kun kuorrute ei ihan täysin ole vielä jähmettynyt. Candy melts jähmettyy tosi nopeasti ihan huoneenlämmössäkin.)

FIN-ENG:
I promised the cookie pops instructions to some of our guests last weekend. So here we go dear guests!

23 toukokuuta, 2011

RAVINTOLAPÄIVÄ OSA 4: GRANDE FINALE


Ravintola Vanha Suola on nyt koettu. Aika moni sukulainen ja kaveri kysyi eilen miten meni. Tässä pieni yhteenveto vastauksistani: Ilta oli täysi suksee ja kokemuksena Ravintolapäivänä järjestetty oma "ravintola" oli aivan mahtava. Jännitys oli etukäteen aika kova, mutta niin oli ollut kuulemma vieraillakin. Ruoat onnistuivat suunnitellun mukaisesti, nappiin siis. Ja mikä tärkeintä, juttua riitti ja vieraat viihtyivät.

Tai niin ainakin voisi päätellä vieraiden kommenteista. (Sori kaikki non-facebookkaajat.)


Palstatilaa kun saatiin viime perjantain NYT-liitteen lisäksi myös Kauppalehdessä, olisi tulijoita pöytämme ääreen ollut aika runsaasti. Kaikki eivät kumminkaan mahtuneet, vaan jakkaramäärä oli rajattu tiukasti kahdeksaantoista. Parit vieraat tunsimme jo etukäteen, mutta suuri enemmistö osallistujista oli meille ventovieraita.


Mitä tulee itse Ravintolapäivään, olen rehellisesti sanottuna ihmeissäni, että niin harva oli tarttunut ideaan järkätä jotain omassa himassaan. Ymmärrän toki ettei jokaiseen kotiin saa rakennettua pitkää pöytää 18 hengelle, mutta miksei vähän pienemmälle kokoonpanolle? Nyt voin kuitenkin kokemuksen syvällä rintaäänellä suositella tätä konseptina muillekin, mikäli Ravintolapäivä elokuussa saa jatkoa, kuten on huhut kertoneet.
Entä me? Ehkä pöytä katetaan uusiksi pimeänä elokuisena iltana. We'll see!

Illan ajan oli keittiössä sen verran kova meno, ettei itse annoksista ehditty/muistettu ottaa kovinkaan montaa kuvaa. Homma eteni kutakuinkin näin:

Icebreakerina vieraiden saapuessa tarjottiin kuohuvaa. Homma lähti käyntiin yllättävän sujuvasti. Useampikin tulija kertoi jälkeenpäin olettaneensa muiden vieraiden olevan meille ennestään tuttuja, fiilis kun oli heti alkuun tosi rento.

Aikansa minglailtuaan pyydettiin jengi siirtymään pöytään.

 Pöydässä odotti kolmea sorttia homemade leipää: ranskalaista maalaisleipää, brunkanin pitkäleipää ja hapanta ruisleipää.

Sekä kidesuolavoita, artisokkatahnaa ja tapenadea.

Ekan ruokalajin, parsakeiton, kanssa oli tarjolla parmesankeksit.

Sopan jälkeen pöytään kiikutettiin minihampurilainen ja jättiranu.

Seuraava ruokalaji, lohipastrami & wasabisoosi, taisi olla illan hitti. 

Pääruoaksi tarjoiltiin tooosi pitkään hautunutta ragùa. (Ensimmäiselle kotimaiselle käännettynä: italialaista tomaattista lihakastiketta ja spagua.) Kuvaa ei sitten löydykään.

Jälkkärinä oli sitruunasabayontarteletti, jonka kanssa lautasella oli pieni vaniljajädekuutio, lakukastiketta ja minttua.

Seuraavan marssijärjestyksessä oli kaffet ja kumpp.

Ja kahvin kanssa pakolliset pikkumakeat, cookiepopsit.

 
Tiskihommeleita oli riittämiin. 

Ravintola Vanha Suola kiittää ja kuittaa.
Kiitos Ravintolapäivälle alkusysäyksestä ja erityiskiitos kauniille & rohkeille vieraillemme!!!

P.s. Kiitos miljoonasti kuvista Juho ja erityisesti Aino! 

FIN-ENG:
Ravintolapäivä, The Restaurant Day, was last Saturday. Ancient ex-boyfriend and I set up a restaurant at his and his fiancée's beautiful home in Kruununhaka, Helsinki. The guerrilla dining experience was a total succes. We had set up a table for 18 strangers and managed to pull of the five course menu as planned.  

RAVINTOLAPÄIVÄ OSA 3



Onnellisen väsynyt ja tekemisiinsä harvinaisen tyytyväinen.
Semmoinen on fiilis.

Huomenissa lisää.

18 toukokuuta, 2011

RAVINTOLAPÄIVÄ OSA 2


Kuukausi taaksepäin kirjoitin Ravintolapäivästä. No tämä tässä on sisäänkäynti ravintolaamme. Vuosien takaisen exän kanssa lyötiin superviisaat päämme yhteen ja kehiteltiin Ravintola Vanha Suola.

"Ravintola" toimii krunalaisessa kodissa, johon katetaan iso iso pöytä, jonka ympärille istutetaan 18 vierasta viettämään iltaa. Eli oikeastaan siis on kyse siitä, että illallisvieraat saapuvat yksityiskotiin syömään meidän kokkaamaamme ruokaa ja ravintolahenkisen tilaisuudesta tekee se, että pääsääntöisesti emme tunne vieraitamme, eivätkä vieraat tunne toisiaan. Jännää.

Facebookissa löytyypi lisäinfoa meidän ja muiden ravintoloista. Menkää ja osallistukaa ja fiilistelkää ravintolakulttuurin olemassaoloa!

Lisäys 19.5.: Printattavassa muodossa listaus ja kartta Ravintolapäivään rafloista, voilà!

15 toukokuuta, 2011

PARSAPIIRAS


It's a parsa time! Tai no onhan se sitä ollutkin jo jokusen viikon. Henk.koht. suosikkini on vihreä ja parhaimmillaan se mielestäni on al denteksi keitettynä ja voisula+parmesan+mustapippuri -yhdistelmällä tarjottuna. Perjantaina päätyi nipullinen vihreitä nuppusia kuitenkin poikkeuksellisesti piirakan päälle.


PARSAPIIRAS
(27 cm vuokaan)

Pohja:
Suolainen piiraspohja (ohje vaikka täällä tai valmistaikina pakastelaarista)

Täyte:
1 puntti vihreää parsaa
50g juustoraastetta (ihan perus emmentalraastekin passaa tai sitten jokin voimakkaampi kuten gruyère)
25g parmesanraastetta
1 kananmuna
1,5 dl kermaa
0,5 tl suolaa
mustapippuria
  1. Katko parsojen tyviosat ja kuori parsoja tarvittaessa kevyesti.
  2. Keitä suolalla maustetussa vedessä n. 3 min.
  3. Levitä juustoraaste esipaistetulle pohjalle.
  4. Sekoita muna, kerma, suola ja pippuri keskenään ja kaada juustoraasteen päälle.
  5. Asettele parsatangot vuokaan seuraavana.
  6. Lopuksi ripottele päälle vielä parmesanraaste.
  7. Paista 200°C:ssa n. 30 min.

FIN-ENG:
Britney's cousin, Asparagus Spears, on a pie. 
I'm so damn funny. Can't help myself.

    14 toukokuuta, 2011

    SVEITSIN ARMEIJAN PARSANKUORIJA


    Sain eilen kovin hyvää palvelua Chez Mariuksessa. Kaapinpohjalle oli nimittäin unohtunut eräs joululahja, joka ei ollut ihan se mikä sen oli tarkoitus olla. Vaikka joulusta on jokunen viikko jo vierähtänyt, ei vaihto-operaatio ollut mikään ongelma.

    Lahjaa vaihdettaessa rahaa jäi kuitenkin väliin, joten hassasin erotuksen mm. uuteen parsankuorijavälineeseen. Edellisenä iltana olin hermostunut vanhaan kuorijaan, joka oli totaalisen rasittava vehje. Ei kuorinut kunnolla ja lisäksi liikkuvan terän ja rungon väli tukkeutui koko ajan kuorenpaloista.

    Vanha ällötys

    Myyjä vakuutti kyseisen laitteen olevan paras ja siltä se tuntuikin kun pääsin myöhemmin tositoimiin. Parsankuorinnasta tuli uusi lempikeittiöpuuhani. Mikko ei saa enää kuoria yhtään parsaa. They're all mine to peel!



    FIN-ENG:
    I got a new asparagus peeler. It's made by the same guys who make The Original Swiss Army Knife. Got to be good.

    09 toukokuuta, 2011

    PAIN DE CAMPAGNE RUSTIQUE


    Viikonloppuna leipasin pari leipää. Kyseessä aiemmin leipomani ranskalaisen maalaisleivän hieman rustiikkisempi maalaisserkku. Hapanjuuri hoiti nostatushommat sekä oman osuutensa järjettömän hyvästä mausta ja rapeasta kuoresta. Ohje myöskin Jan Hedhin kirjasta.

    PAIN DE CAMPAGNE RUSTIQUE
    (2 leipää)

    400g hapanjuurta
    500g vettä
    400g vehnäjauhoja
    250g ruisjauhoja
    150g grahamjauhoja
    20g merisuolaa
    1. Pane kaikki ainekset suolaa lukuun ottamatta kulhoon ja vaivaa taikinaa pienimmällä nopeudella 13 min.
    2. Lisää suola, lisää hieman nopeutta ja jatka vielä 5 min.
    3. Pane taikina öljyttyyn kannelliseen astiaat ja anna kohota 2 tuntia. Painele taikina kaksi kertaa kokoon sinä aikana.
    4. Kumoa taikina jauhotetulle työpöydälle ja jaa se kahteen osaan. Muotoile taikinapaloista pyöreät kiinteät pallot ja pane ne jauhotettuihin nostatuskoreihin. (Huom. jos et omista nostatuskoria, vuoraa jokin pyöreäpohjainen kulho leivinliinalla ja jauhota se.)
    5. Peitä liinalla ja anna kohota kaksinkertaiseksi n. 2 tuntia huoneenlämmössä tai jääkaapissa yön yli.
    6. Esilämmitä uuni 250°C:een.
    7. Kumoa leivät pellille ja tee leipiin viillot.
    8. Pane leivät uuniin ja 10 minuutin jälkeen laske lämpö 200°C:een.
    9. Paista yhteensä 60 minuuttia.
    10. Jäähdytä ritilällä.

    Toinen leipä kohtasi loppunsa kotonaan, vielä aavistuksen lämpimänä. (Jos joku on keksinyt keinon pitää sormet erossa vastapaistetusta leivästä, antakaa vinkkejä pliis.)


    Sitten painuimme kaverin synttäreille, jossa esiintyi mahtava Siiri Nordin. Ja jossa syötiin mahtavaa itsetehtyä makkaraa. Ja jossa oli muutenkin kaikin puolin mahtavaa.


    Lastenhoitajien meille asettaman kotiintuloajan takia emme kuitenkaan ikinä ehtineet maistaa tätä erään vieraan mukana tuomaa pikku kakkusta. Sinänsä käsky olla kotona puoleenyöhön mennessä oli ihan fiksu veto ottaen seuraavan päivän proggiksen huomioon.

    (Joo joo tiedän, leipäveitsessä pitäisi olla sahalaita.)

    Toinen leivistä nimittäin kohosi yön yli kylmässä ja lähti sunnuntaiaamuna paistumisensa jälkeen kanssamme toukotalkoisiin sukulaislandelle.

     Poijjaat haravoivat huolella. Oman arvionsa mukaan hehtaarin.

    Myös lapsityövoimaa käytettiin

    Äitienpäivän kunniaksi äiti hoiti pääosin äitihommia haravoinnin sijaan.

     Ja sitten syötiin

    Hehtaarihemmot

    FIN-ENG:
    Last weekend was a combination of partying and raking. Avec pain de campagne rustique.

    05 toukokuuta, 2011

    MUSTIKKAMACARONIT


    Väriä pitää vissiin laittaa superpaljon, jos haluaa oikeasti värikkäitä macaroneja. Laitoin lilaa mielestäni huolella, ja marenkiseos olikin aivan toivotun väristä, mutta paistettaessa kuorien väri muuttui. Oppia ikä kaikki.

    MUSTIKKAMACARONIT

    Ohje kuoriin täällä (tein ranskalaisella marengilla).
    Joukkoon värin lisäksi lisäsin myös 1 tl:n mustikkajauhetta, eli kotimaista superfoodia (inhoan tuota termiä) parhaimmillaan.


    kuva Biokia

    Täytteenä oli fifty-fifty tuorejuustoa ja mustikkamarmeladia.

    FIN-ENG: 
    Additive + superfood = blueberry macarons

    02 toukokuuta, 2011

    VAPPUBAILUT


    Vappuaattona järkättiin siskoni perheen kanssa yhteiset vappujuhlat. Homma toimi tosi hyvin, koska kaveripiiremme on pitkälti yhteinen. Ja koska satumme asumaan samassa talossa päällekkäisissä kerroksissa.


    Klo 16 alkaen oli jengi kutsuttu siskolleni.


    He olivat tajunneet homman ytimen, miten järkätä bileet mahdollisimman vaivattomasti. Tarjolla oli hodareita ja popcornia.


    Kuten jo aiemmin todettu, mulla puolestaan aavistuksen karkasi mopo käsistä mitä tulee (vaivattomiin) tarjoiluihin.


    Eli pari tuntia myöhemmin siirryttiin kuohuputelit ja -lasit kädessä meille, kerrosta ylemmäs, jossa oli tarjolla sokerihumalan takaava osuus illan tarjoiluista.









    Banoffee ja cookiepopsit olivat illan kovin hitti. Vaikka ei sitä kovin paljoa jäänyt muutakaan syömättä, eli taisivat loputkin kelvata. (Mascarpone-suklaabrowniesien ohje täällä, sitruunapiiras vaatii vielä hieman jatkokehittelyä.)



    FIN-ENG:
    As we share the same friends with my sister and also live in the same building, we decided to throw a party together on the May Day eve. First hotdogs & popcorn at their place, then banoffee, cookie pops, blueberry macarons, mascarpone chocolate brownies, lemon pie and strawberry cake at ours.