31 elokuuta, 2011

SFÄÄR RESTO & STORE


Sunnuntaina heräsin reippahana, nukuttuani kokonaisen yön heräämättä yhdenkään lapsen kätinöihin, ja painuin hotellin aamiaiselle, johon valui tasaiseen tahtiin pirteitä ja ei niin pirteitä polttariseuruelaisia. Aamiaisen jälkeen osa varmaan otti vielä pikku tirsat huoneessaan, osa siirtyi nauttimaan hoidoista ja spa-osastosta. Itse kävin ensitöikseni laitattamassa kynnet uuteen uskoon. Kiiltävänpunaisin kynsin suunnistin osoitteeseen, johon olin päättänyt ehtiä käymään ennen kotimatkalle lähtöä.


Sfäär on yhdistetty vaatekauppa ja ravintola. Ihana mesta. Ihana sisustus ja mielettömän ihania vaatteita.


Listalla oli vaikka mitä hyvän kuuloista, mutta päädyin vähän tylsänä valintana chili-korianterijättikatkaravuilla tuunattuun caesar-salaattiin, koska sitä vaan teki kauheasti mieli. Hyvää oli.  


Jäipä sitä käteen yksi Whyredin villapaitakin. Hyvä ravintolakäynti siis kaikenkaikkiaan.


Pikainen visiitti Sfääriin aiheutti sen, että nyt on fiilis päästä piakkoin uudelleen Tallinnaan. Siis uudelleen Sfääriin.





Kuvat: Sfäär

FIN-ENG:
Oh my God, how I love Sfäär. Gotta get back to Tallinn soon.

POLTERGEIST TALLINNASSA


Sununtaina suuntasin taas merelle. Nimittäin viettämään kaikkein vanhimman ystäväni polttariviikonloppua Tallinnaan. Eteläisessä naapurimaassamme polttareiden järkkääminen ei ehkä kuulosta kovin omaperäiseltä idealta, mutta onneksi kaasot olivat järkänneet suht isolle poppoollemme hyvät ohjelmat.


Lindaliinin bussimatkalta tuntuvan katamaraanikyydin päätyttyä droppasimme kamat hotellille ja jatkoimme suoraan ekaan kohteeseemme, suklaakurssille. Kalevin, joka on kai jonkin sortin paikallinen Fazer, myymälän yläkerrassa kuunneltiin ensin faktoja suklaasta ja sitten väkerrettiin itse muutamia mukavan helppoja makeisia.


Temperoinnin joudun opettelemaan ihan omin päin, tässä workshopissa mutkat vedettiin suoriksi.


Se yksi, jota ei ehditty tekemään, vaan saatiin valmiina mukaan, oli maultaan paras. Mutta ohjeet on onneksi olemassa.


Hienolta pallurat kuitenkin rasiassaan näyttivät.


Puistossa nautitun pizza- & pussikaljalounaan jälkeen palattiin taas hotellille ja tsekattiin itsemme sisään. Swissôtelin 23. kerroksen huone oli ihan kiva.


Näkymä oli tosi kiva.


Vietettyämme ensin parituntisen naapurihotlan privaattisaunassa, laitoimme itsemme näteiksi ja siirryimme dinnerille La Bottegaan, italialaiseen trattoriaan vanhassa kaupungissa.



Miljöö oli jotenkin symppis. Ruudulliset pöytäliinat ja tummat viinihyllyt lattiasta kattoon.


Ravintola oli onnistunut hävittämään osan tilauksistamme, joten alku oli vähän hässäkkä. Ruuat kuitenkin saatiin lopulta pöytään. Suurin osa oli parista tarjotusta vaihtoehdosta päätyneet ottamaan alkuun antipasti-lautasen, myös minä. Lautasella ei todellakaan ollut mitään uutta eikä yllättävää, mutta annos oli oikein hyvä. Varsinkin kun hintaa taisi vielä olla jopa järkyttävät 7-8 €.


Kokonaisena grillattu meriahven sideorder-pottuineen oli ihan ok kokonaisuus myös.


Jälkkäriksi olin jo tilaamassa pallon kiivisorbettia, kun tarjoilijan suosituksesta otinkin listalla olleen "passionfruit creamin". Olisi vaan pitänyt luottaa omaan fiilikseen. Passionhedelmämössö oli aika kamalaa.


Mutta silti. Silti voisin hyvin mennä ravintolaan uudemmankin kerran, kun saisi valita koko listan vaihtoehdoista juuri ne omani, eikä vaan isolle ryhmällemme tarjotusta muutamasta vaihtoehdosta.

La Bottegan jälkeen painuttiin ööklubiin, josta poistuin ensimmäisessä aallossa hieman yhden jälkeen. Pari edellistä yötä oli mennyt flunssaisten lasten kanssa kukkumiseen, joten himoitsemani hotellisänky kutsui.


FIN-ENG:
The bachelorette party weekend of my oldest friend took place in Tallinn. First we became chocolate masters for a couple of hours, then had a pizza lunch in a park, sparkling wine at a private sauna on 30th floor and then dinner at La Bottega.

25 elokuuta, 2011

ERILAINEN RAVINTOLAPÄIVÄ


Sunnuntainen Ravintolapäivä jäi kohdaltani täysin väliin. Tyydyin vaan katselemaan jonoja pitkin kaupunkia. Jos oli tällä kerralla ravintoloitsijoiden määrä yli tuplaantunut, niin samoin taisi olla käynyt myös asiakkaiden määrälle. Facebookin perusteella oli aika monet tutut joko seisseet jonoissa jonkun aikaa ja jonottamiseen kyllästyneenä lähteneet pois, tai seisseet jonoissa jonkun aikaa ja ruokien loputtua siltikään saaneet mitään.

Ravintola Vanhan Suolan paluu odottaa vuoroaan. Ehkä jo marraskuun 19., kun seuraava Ravintolapäivä on ilmoitettu järjestettävän. Mielestäni tuo on ajankohtana sitä paitsi paljon edeltäjiänsä kiinnostavampi. Kelin puolesta mahdollisesti kaikin puolin kamala marraskuinen lauantai tuo ehkä myös miljööltään enemmän toisistansa poikkeavaa tarjontaa kehiin.


Mutta ulkona herkuteltiin mekin. Nimittäin kaverini lapsen 3v. synttäreillä.


Itselläni ei ole koskaan tullut pieneen mieleenikään, että synttärijuhlat voisi järkätä puistossa. Mikäs sen helpompaa, kun on aidattu alue ja riittävästi virikkeitä ja tilaa ipanoiden pyöriä. Eikä tarjoilujen tekemisen lisäksi tarvitse edes siivota kotia.


Ja päivänsankarin äidin (apulaisensa kera) väsäämät tarjoilut ne vasta maistuivatkin.



 



Lopuksi lapset pukeutuivat kylähulluiksi ja pomppivat ja tanssivat sokerihumalansa pihalle. Kivaa oli totta tosiaan.

FIN-ENG:
The second Ravintolapäivä (Restaurant Day) ever, was last Sunday. This time I wasn't organizing anything myself, but also didn't participate as a guest. Instead we celebrated the 3rd birthday of my friend's daughter.

21 elokuuta, 2011

RAPUPÖYDÄN BAKED ALASKA


Lauantaina jaettiin lapsukaiset isovanhemmille ja katettiin pöytä rapukuosiin.


Alkupaloiksi laitettiin kantarelliä leivälle ja lohitartaria kurkulle.


Sitten tuli vieraat ja avattiin kuohuvat.


Onneksi isäntä ei ollut yli- eikä alipukeutunut vieraisiin nähden.


Rapupöydässä viihdyttiin aika tosi pitkään.



 Rapujen tultua syödyksi ja akvaviittien juoduksi, oli aika jälkkärin.


Baked Alaska. Uunijäätelö suomeksi. Hitto oli hyvää.

BAKED ALASKA

1 kakkupohja, tee itse tai osta valmis
2 l jäätelöä maun mukkaan (omani oli Valion suklaa-nougat)

Marenki:
4 valkuaista
2,5 dl tomusokeria
1 tl sitruunamehua
  1. Vuoraa vähän yli 2 litran vetoinen pakkasen kestävä kulho kelmulla. 
  2. Palastele jäätelö ja anna sen pehmetä pieni hetki. Painele jädepalat lusikan avulla tiiviisti kulhoon.
  3. Laita kakkupohja päälimmäiseksi ja kulho takaisin pakkaseen.
  4. Ennen tarjoilua valmista marenki: Sekoita ainekset ja vatkaa kiiltäväksi ja kovaksi vaahdoksi.
  5. Kumoa jäätelökakku tarjoiluvadille ja kuorruta kauttaaltaan marengilla.
  6. Polta kaasupolttimella pintaan kaunis väri. Tai jos ei ole kaasupoltinta sopivasti käsillä, työnnä 250°C uuniin n. viideksi minuutiksi. Jos käytät uunia, pidä huoli että tarjoiluastiasi uuninkestävä.

FIN-ENG:
First some chanterelles & salmon tartar, then crayfish & akvavit. And only then my Baked Alaska.

18 elokuuta, 2011

MELKOISEN HYVÄ FLOW


Sunnuntaiaamuna suuntasin kohti Pohjoisrantaa pipo ja pari villapaitaa kassissa. Duunipaikkani kesäretki vietettiin s/y Gallantilla, joka vielä muutama vuosikymmen sitten toimi kolmen perheen liikkuvana yli 20-metrisenä ja kaksimastoisena kesämökkinä. Tarkoitus oli viettää superrento päivä, välillä vähän syöden ja juoden, ilman sen kummempaa ohjelmaa.


Ohjelmanumero saatiin kumminkin aikaiseksi, kun jossain Vuosaaren kulmilla jäätiin pohjaan jumiin ja merivartiosto tuli hinaamaan meidät irti. Mitään ei sattunut, ei matkustajille eikä laivalle, joten pohjakosketuksesta aiheutunut touhu kuittaantui itseasiassa vain kunnon meriseikkailuna.


Hässäkän keskellä oli aurinkokin tullut esille, joten loppumatka sujui erittäin leppoisasti. Hyvä tunnelma omalla kohdallani johti kuitenkin siihen, että jo kuopatut haaveet Flow'hun menemisestä palasivat. Muutama puhelu ja tekstiviesti myöhemmin olin matkalla festareille.


Viime vuonna maha oli niin iso etten jaksanut Flow'hun lähteä ja tälle vuodelle aiotut suunnitelmat kariutuivat jo aikaa sitten. Nähtävästi sitä joskus osaa yllättää jopa itsensä.


Oli aika hauskaa mennä festareille ensinnäkin yksin, ja toiseksi, koska en todellakaan ollut missään vaiheessa ollut menossa tapahtumaan juuri sunnuntaina, ei ollut hajuakaan mitä oli tapahtumassa ja milloin ja missä.


Ekoihin kavereihin törmäsin kuitenkin jo ensimmäisen kymmenminuuttisen aikana ja saman tien sain myös pikaisen päivityksen tuleviin esiintymisiin.


Päädyin kuulemaan myös uutta suosikkiani. Ihana mies.
Hopihopi levykauppaan.


En ole koskaan käynyt varsinaisilla festareilla. (Koska Flow'ta ja Pori Jazzia ei lasketa festareiksi.) Haluan päästä yöksi omaan sänkyyn, teltassa nukkujaksi musta ei yksinkertaisesti ole. Flow'ssa tykkäänkin eniten juuri sen epäfestariudesta. Keikkojen välillä voi käydä samppanjabaarissa ja syödä Groteskin nuudelisalaattia.Tai ottaa bisse ja lihis. Mistä nyt kukin tykkää.
Tänä vuonna oli Groteskin lisäksi tarjolla mm. Juuren sapaksia, Umeshun sushia, Torin lihapullia, Pipsa Hurmerinnan burritoja, New York Ninjan vietnamilaissaldea ja Four Seasons Saladsin lasagnea.


Eräskin ystävällinen ystäväni ei enää jaksanut festaroida kolmatta päivää putkeen, vaan palasi sunnuntaina alueelle ainoastaan syömään.


Illan pääesiintyjän, itseään ilmeisesti jonkin sortin jumalhahmona pitävän Kanye Westin, tylsähköä keikkaa en jaksanut katsoa loppuun asti, vaan läksin himaan. Kotimatkalla päätin hoitaa lastenhoidot kuntoon vielä tämän vuoden puolella ensi kesän Flow'ta varten. Sen verran kivaa taas oli.


FIN-ENG:
On Sunday I first had a good flow on a sailing vessel with my fellow workers. Then the good flow continued at Flow Festival.

14 elokuuta, 2011

OLOF VIKTORIN VAALEA LEIPÄ


Rakkaalla leivällä on monta nimeä. Tämä resepti on Jan Hedhin Mestarileipurin leipäkirjasta. Jos on mestarileipuri, ja tällä siis viittaan Hra Hedhiin, on oltava myös mestari keksimään leiville nimiä.

Osalla leivistä on nimi, joka on hyvin brändäytynyt. Tiedät mitä saat, tai ainakin mitä pitäisi saada, kun on puhe ciabatasta, pain de campagnesta, naan-leivästä tai focacciasta.

Ennen ekaa haukkua voit myös aavistaa mitä on luvassa, kun kyseessä on leipä, joka on ristitty sen mukaan, mitä taikinassa on. Anis-fenkolileipä, chili-cheddarleipä, saksanpähkinä-rusinaleipä. Selvästi huonommin menee niillä leivillä, jotka on nimetty samalla periaatteella, mutta joiden taikinaan ei perusainesten lisäksi ole juurikaan muuta tuupattu: Vehnäleipä, täysjyväleipä, kauraleipä.

Sitten on ne leivät, jotka on nimetty reseptin kotipaikkakunnan mukaisesti. Vaikka itse paikkakunta tunnettu olisikin, ei tuote silti välttämättä soita kelloa, kuten baselinleivän kohdalla. Paikkakuntakohtaisissa leivissä toisen porukan muodostaa ne leivät, joiden kohdalla et voi olla ihan varma edes kotipaikkakunnan sijaintimaasta, kuten karlsbadinkorput.

Syöjän näkövinkkelistä viimeisin ryhmä on se kinkkisin. Eli leivät, joiden nimi ei paljasta itse leivästä mitään. Toisaalta leivän leipojan kannalta nämä leivät ovat juuri parhaimpia. Erottuvat joukosta ja ovat helppoja muistaa. Kesäleipä, keisarinsämpylät, tuliaisleipä, Rolfin reikäleipä.

Leipomistani leivistä blogatessani käytän pääosin sitä nimeä, jolla kulloinkin leipomaani leipää sen alkulähteillä kutsutaan. Ainakin siihen asti, kunnes kehitän täysin oman reseptin: Jonna Marian sekoleipä. Tai makua laajemmin kuvaava Sairaanhyväleipä. Tai juureva Jedanlimppu. Sitä odotellessa. Tässä kuitenkin Olof Viktorin vaalean leivän ohje.


OLOF VIKTORIN VAALEA LEIPÄ
(2 leipää)

Esitaikina:
1g hiivaa
75g vettä
100g vehnäjauhoja
1g suolaa
  1. Liuota hiiva veteen, lisää jauhot.
  2. Vaivaa taikinaa pienimmällä nopeudella 10 min.
  3. Lisää suola ja vaivaa vielä 5 min.
  4. Pane taikina öljyttyyn astiaan ja peitä kulho. Anna seistä jääkaapissa 24h tai huoneenlämmössä  3 tuntia.
Taikina:
7g hiivaa
250g vettä
500g vehnäjauhoja
175g vehnähapanjuurta
10g suolaa
+esitaikina
  1. Liuota hiiva veteen ja lisää joukkoon jauhot, hapanjuuri ja esitaikina.
  2. Vaivaa taikinaa 13 min.
  3. Lisää suola ja jatka vaivaamista vielä 7 min.
  4. Pane taikina öljyttyyn astiaan, peitä se ja anna levätä 1-1,5h.
  5. Jaa levännyt taikina kahteen osaan hyvin jauhotetulla työtasolla, mutta älä painele taikinaa.
  6. Muotoile leivät varovasti niin, etteivät ilmakuplat mene rikki. Jätä saumakohta alaspäin.
  7. Anna leipien kohota yön yli jääkaapissa, mieluiten 14-16 tuntia.
  8. Esilämmitä uuni 250°C:een.
  9. Pane leivät uuniin saumakohdat ylöspäin.
  10. 5 minuutin jälkeen laske lämpötila 200°C:een.
  11. Paista yhteensä 45-50 min ja jäähdytä ritilällä.
FIN-ENG:
To be a baking master you probably need to be a naming master as well. How else are you gonna make up names for all the different tyes of breads you make?!  


09 elokuuta, 2011

KUNINGATARPIIRAKKA


Viime lauantaina oltiin eka menossa koko perheen kanssa Skidit Festereille, sen jälkeen koko perheen kanssa ystäväni synttäripiknikille.


Vesisade alkoi kun saavuttiin Skidit Festereille ja päättyi kutakuinkin silloin, kun lähdettiin kavereidemme kotiin siirretyltä piknikiltä, koska lapsemme eivät osanneet käyttäytyä. Tai osasivat osasivat, mutta 6,5 lasta ja tuplasti enemmän aikuisia kodissa, jonka design ei ole ehkä se lapsiystävällisin, oli vaan liikaa.


Piknikkiä varten olin leiponut synttärikuningattaren kunniaksi kuningatarpiirakan, jota ei ehditty edes maistamaan. Eikä ottamaan kuvaa.

Sunnuntaina siirryttiin jatkamaan ikuiselta tuntuvaa lomaamme kotona vietetyn viikon jälkeen vaihteeksi maalle. Hain metsästä uudet marjat ja leivoin samaisen mantelimassalla höystetyn piirakan. Hyvääää... Mutta se lauantain piirakka oli kyllä nätimpi, vattuja oli enemmän. Vattupuska oli kuitenkin jo aika tyhjänä, joten paikkasin tilannetta ekstramustikoilla.


KUNINGATARPIIRAKKA
22cm vuokaan

Pohja:
3 dl vehnäjauhoja
2 rkl tomusokeria
125g voita
1 keltuainen
n. 1 rkl vettä

Täyte:
125g mantelimassaa
3 kananmunaa
200g maustamatonta tuorejuustoa
1 dl ranskankermaa
1 dl sokeria
1,5 dl mustikoita
1,5 dl vattuja
  1. Nypi jauhot, sokeri ja voi sekaisin.
  2. Lisää keltuainen ja vesi ja sekoita kiinteäksi taikinaksi.
  3. Painele taikina vuoa pohjalle ja pistele siihen reikiä haarukalla.
  4. Raasta mantelimassa ja sekoita se kananmunien, tuorejuuston, ranskankerman ja sokerin kanssa tasaiseksi.
  5. Kaada täyte pohjan päälle.
  6. Ripottele marjat täytteen päälle.
  7. Paista piirakkaa 200°C:ssa uunin alatasolla n. 40-45 min.

FIN-ENG:
On Saturday the damn rain first ruined our visit to a kids' festival happening and then the birthday picnic of a good friend. Didn't even get to taste the raspberry & blueberry pie I baked for the picnic. But now, back at the country house, I ran into the woods to pick up new berries and re-baked the same pie. The combination of raspberries and blueberries is by the way called kuningatar, queen, in Finland. Don't ask me why.