06 lokakuuta, 2011

MUSTALEIPÄ


Tänä(kään) vuonna en näytä ehtivän Silakkamarkkinoille. Eilen kun oli kiva ilma, piti mennä, mutta yksi kolmesta oli niin köhäinen, etten viitsinyt viedä ihmisten ilmoille. Ja tänään on keli harmaa kuin talon lonkero. Ei huvita. Huomenna puolestaan auringon noustessa olen jo puolivälissä matkaa kohti Berliiniä, joten se siitä sitten.

Mutta menkää ihmeessä te muut, paremmin kynnelle kykenevät. Lauantaina vikaa päivää auki. Ja ostakaa silakkapihvejä siltä papalta, joka paistaa niitä ja jotain bullia veneessään! 

Tuodaan vuori sitten Mooseksen luo, vai miten se meni. Leivoin itse mustaleipää.


MUSTALEIPÄ
(2 leipää)

650g piimää
75g hiivaa
480g vehnäjauhoja
320g karkeita ruisjauhoja
80g grahamjauhoja
175g leipäsiirappia
40g ruokosokeria
20g merisuolaa

Voiteluun:
1 rkl kylmää kahvia
1 rkl leipäsiirappia
1 rkl hunajaa
1 rkl voisulaa
  1. Sekoita kaikki ainekset paitsi suola.
  2. Vaivaa koneella 10 min tai käsin puulastalla voimakkaasti sekoittaen kaksinkertainen aika.
  3. Lisää suola ja jatka vaivaamista vielä 5 min.
  4. Anna taikinan levätä kulhossa 30 min.
  5. Jaa taikina kahteen voideltuun leipävuokaan.
  6. Kohota joko huoneenlämmössä n. 2h tai yön yli jääkaapissa.
  7. Paista leipiä 180°C:ssa n. 1 h.
  8. Voitele leivät kahviseoksella ja jatka paistamista, kunnes sisälämpötila on 98°C, n. 20-30 min.
  9. Ota leivät vuoista ja jäähdytä ritilällä.

FIN-ENG:
Didn't make it to the Baltic Herring Festival this year either. But I made my own traditional black bread. Which is nice.

8 kommenttia:

  1. Täydellinen ajoitus. Olen viikon pyöritellyt Tomi Björckin ohjetta limpusta, limemarinoiduista jokiravuista ja tillimajoneesista. Sitten tyhmä kysymys ;-) Mitä on leipäsiirappi?

    VastaaPoista
  2. Hovkonditorn: Sitä se on.

    suolaajahunajaa: Mielenkiintoiselta kuulostaa! Leipäsiirapissa on mallasuutetta mukana, ihan Dansukkerin tuote. Voi hyvin korvata perinteisellä tummalla siirapilla.

    VastaaPoista
  3. Tein tätä leipää joulun aikoihin lahjaksi MONTA! Ja nyt taas pitää... Paras leipäohje ikinä!

    VastaaPoista
  4. Mahtavaa aina kuulla kun joku muukin on käyttänyt reseptiä. Ja vielä tykännytkin!!!

    VastaaPoista
  5. Mahtava kuva! Tulee mieleen Alien-elokuvien örkki tuosta synkästä kiillosta. Aliensta sitten taas ei vesi herahda kielelle, kuten mustaleivästä. On se jännää :)

    VastaaPoista
  6. Minna: Örkkejä pelkäävänä henkilönä en ole ikinä yhtään Alienia katsonut, mutta tätä leipää uskalsin kyllä syödä :)

    VastaaPoista
  7. AION KOHTA TEDÄ TÄTÄ LEIPÄÄ,KUNNES MIEHENI TUO KAUPASTA HIIVAN.SUHT.HELPPO OHJE.

    VastaaPoista