14 helmikuuta, 2012

MAA-ARTISOKKALEIPÄ


Kotona taas ollaan, mutta muutama tovi saattaa vierähtää ennen kuin saan Berliini-kuvia edes kamerasta ulos, joten tässä vanhempaa matskua. Lupaamani maa-artisokkaleivän ohje. Maa-artisokat sekoitettu Jan Hedhin hapanjuurella nostatettavaan ranskalaiseen maalaisleipään, mutta yhtä hyvin ne voi blandata mihin tahansa nopeamminkin syntyvään leipätaikinaan. Juurella tulee vaan maukkaampaan.



MAA-ARTISOKKALEIPÄ
3 leipää

1 annos pain de campagne -taikinaa

400g maa-artisokkia (alkup. ohje sanoo 300g, mutta mullapas oli 400g ja sinne upposi)
60g voita
suolaa ja pippuria
  1. Kuori maa-artisokat ja leikkaa ne pieniksi kuutioiksi.
  2. Kuullota maa-artisokkia voissa, kunnes ne alkavat saada väähn väriä. Jäähdytä.
  3. Tee taikina ohjeen mukaan ja sekoita lopuksi maa-artisokat taikinan joukkoon.
  4. Anna taikinan levätä öljytyssä astiassa 2h.
  5. Kumoa taikina jauhotetulle työtasolle ja kolmeen osaan.
  6. Muotoile kolme pyöreää leipää ja nostata kaksinkertaiseksi (n. 2h).
  7. Esilämmitä uuni 250C:een.
  8. Pistä leivät uuniin ja laske lämpötila 5 min jälkeen 200C asteeseen. Paista yhteensä n. 60 min.
  9. Ota leivät uunista ja jäähdytä ritilällä.

FIN-ENG:
Pain de campagne with jerusalem artichokes. Yummy. What else can I say?

4 kommenttia:

  1. Tämä voisi olla mun ensimmäinen leivänleipomiskokeilu vuosiin (teeleipää ei lasketa). Jos vaikka viikonloppuna ehtis. Joudun ehkä vielä kysymään neuvoa miten toimin sen pakastamani juuren kanssa. Olen jo unohtanut Annen ohjeet. :)

    Halaus ystävänpäivänä!

    VastaaPoista
    Vastaukset
    1. Halaus takas, vaikkei ystävänpäivä enää olekaan!
      Laita viestiä, jos tulee tenkkapoo :)

      Poista
  2. Heh. Tajusin juuri, että se juuri on edelleen pakastimessa, eli ei siitä huomenna mitään tehdä. Miten paljon ennen se juuri piti ottaa pakastimesta pois ja mitä sille piti tehdä? Ja missä säilyttää? Ja miten kauan?

    VastaaPoista
    Vastaukset
    1. Moneltakohan oot ton kommentin jättänyt? Tuskin ainakaan kolmelta yöllä. On joku pikku bugi näissä kommenttien kellonajoissa vissiin... Itse en oo koskaan vielä käyttäny pakastettua juurta, mutta kaiketi homma toimii samalla kuviolla kuin muutenkin. Eli sulamisen jälkeen lisää vettä ja jauhoa ja "herättele" juuri aktiiviseksi, huoneenlämmössä nopeimmin.

      Poista