31 elokuuta, 2012

LEHTIFENKOLILEIPÄ TILLILLÄ


Huomenna alkaa syksy. Mutta viime viikonloppuna oli vielä kesä. Ja suvun rapujuhlat.


Siskopuoleni Aino pääsi myös juhliin.


Olin leiponut mukaan tillileivän, edeltäjänsä lehtifenkolileivän ohjeella. Rapupöytään päästyämme hupeni leipä kuitenkin niin vauhdilla, ettei todistusaineistoa tallentunut muistikortille. Ja siitä viimeisestä, täysin vinoon leikkaantuneesta kannikasta ei olisi enää saanut niin kovin kivaa kuvaa. (Note to self: Ensi kerralla leipä kandee viipaloida valmiiksi -> paahtoleipäsiivu-staililla.)

Kaukaa viisaana olin napannut foton leivästäni kuitenkin jo etukäteen!

Rapupöydän leivän siivun pitää olla sopivan ohut, mutta samalla kestävä, kasassapysyvä ja pehmeä kuoreltaan. Maku, no, sitä ei juuri tarvita mielestäni. Leivän tehtävä kun on vaan toimia runsaasti voita imevänä runkona pehmeän tillipetarin ja rapusen lihaisimpien osien alla. Ja kuljettaa kaikki tämä turvallisesti suuhuni.

Erään nimeltä mainitsemattoman, äffällä alkavan leipälafkan vitivalkoisin vehnäpaahto-valmissiivu on nyt kuitenkin saanut haastajan! Tillileipää löytyy varmuudella seuraavastakin rapupöydästä.


Lapset malttoivat istua pöydässä parin rapunsa ja nakki- & lihapullakilon tuhoamisen ajan. Muun ajan elivät pellossa.


Pari näitä


ja vanhakin jo nuortuu.


Lopuksi tammisaarelaisia Wi-Box Bagerin pikkumarenkeja mahan täydeltä ilta-auringossa.
Syksy, bring it on!!

FIN-ENG:
Sweet fennel changed into dill and the result was the most perfect bread to accompany the crabs last Sat. And since it was such a summery weekend, I think I'm prepared for the dark autumn now to arrive.

24 elokuuta, 2012

TILLILEIPÄ LEHTIFENKOLILLA


Viva ciabatta -Aleksi suositteli kovalla koolla tätä paahtoleivän sukuista herkkuleipää tillillä. Otin suosituksesta vaarin. Tilliä ei kumminkaan löytynyt jääkaapista, vaan viherpeukaloanopin kasvattamaa mauste- aka lehtifenkolia.

 Kaikki ei ole sitä miltä näyttää 

TILLI- TAI LEHTIFENKOLILEIPÄ
(1 leipä, 10x30cm vuuassa)

480g g vehnäjauhoja
320 g maitoa
60 g maissijauhoja
30 g hunajaa
30 g hiivaa
10 g suolaa

80 g pehmeää voita
lehtifenkolia (tai sitä tilliä) paljon, (mittasin, 9g meni!)
  1. Vaivaa taikina-aineksia koneella 10 min.
  2. Lisää kuutioitu, pehmennyt voi, anna voin sekoittua taikinaan ja lisää mukaan myös tilli/lehtifenkoli. 
  3. Anna taikinan levätä n. 30 min. 
  4. Muotoile taikina leiväksi ja anna nousta vuuassa vielä 45 minuuttia.
  5. Esilämmitä uuni 250°C, työnnä vuoka uuniin ja laske lämpö 200°C:een.
  6. Paista n. 30 min ja jäähdytä ritilällä. 

Superhyvä simppeli leipänen. Taidan tietää mitä leivon lauantain rapupöytään. Mutta menen ensin tillikauppaan.


FIN-ENG:
I baked this really tasty dill loaf, but replaced the dill with sweet fennel. For the coming Saturday's crab party I'll bake this sweet fennel loaf again, but replace the sweet fennel with dill. Get it? 

20 elokuuta, 2012

DIY KOHOTUSKORI


Kohotuskori on oiva keksintö. Bonuksena saa leipään nätin kuvion, mutta etenkin pehmeämmällä taikinalla leipoessa oleellisempaa on, että kori antaa taikinalle tarvittavaa tukea, jolloin taikina kohoaa korkeammaksi.

Se, ettei käytettävissä ole kohotuskoria, ei saa kuitenkaan estää leipomasta leipää. Ota pyöreäpohjainen kulho tai astia, vuoraa se liinalla ja jauhota liina huolella. (Huom. mielellään ei liian korkeareunaista kulhoa, koska kohonneen taikinan kippaaminen ulos hellästi vaikeutuu.)


Laita pyöreäksi leiväksi muotoiltu taikinapallo saumapuoli alaspäin tee-se-itse koriisi kohoamaan. Nättiä kuviota ei tule, mutta hyvin kohonnut leipä kylläkin!


FIN-ENG:
DIY bread rising basket: Bowl, kitchen towel & lot of flour.

10 elokuuta, 2012

ONE WEDDING (AND NO FUNERALS)


Ei savua ilman tulta, eikä polttareita ilman häitä.


Viime lauantaina vedettiin purkkarit jalkaan,


kiivettiin laivaan


ja ihmeteltiin Hki:ä mereltä päin.


Kannella paistoi aurinko


ja seurakin oli mitä parasta.


Messissä tarjottiin loistava bouillabaisse


ja jälkkäriksi Jauhot suussa -setti!


Mustikkatarteletteja,


suklaa-kookosmacaroneja,


cookiepopseja,


mustaherukka-suklaaleivoksia,


suklaamoussea ja meloni-marjasalaattia.


Häävalssi auringonlaskussa vanhan purjelaivan kannella.
T-ä-y-d-e-l-l-i-s-t-ä!


FIN-ENG:
The most beautiful couple had the most beautiful wedding on the most beautiful sailing ship. (And I got to make the desserts!)

03 elokuuta, 2012

GÂTEAU BASQUE


Ranskassa tuli syötyä jälleen gâteau basque -kakkua. Kuten jossain internetin syövereissä kuvailtiin, kyseinen kakku edustaan less is more -ajattelua: Taikinapohjan ja -kuoren välissä on cerise noir -kirsikoista tehtyä hilloa. Tai vaniljakreemiä, tai joissain epäkristillisissä versioissa jopa molempia. Parhaimmillaan järjettömän hyvää. Kakkua, jota voi kiskoa palan aamiaiseksi tai lounaaksi tai illalliseksi, alku- tai jälkiruuaksi. Tai vaikka keskellä yötä huikopalan tarpeessa.


Vuosia kyseisillä kulmilla asunut kaverimme vei meidät Bidartin lähellä sijaitsevaan Moulin de Bassilouriin. 1700-luvulta peräisin olevassa vesimyllyssä jauhetaan jauhot kuulemma seudun parhaisiin gâteau basqueihin.


Baskikakkunen on nimenomaan Ranskan puolisen baskimaan erikoisuus, johon Espanjankin puolella kyllä voi törmätä.
En osaa päättää kumpi täytteistä olisi parempi. Moulin de Bassilourista napattiin mukaan kirsikkaversio.


Joku aika sitten landella päätin itse tehdä molempia, syöjiä kun oli paikalla riittämiin.

Googlailin reseptejä ja päädyin luottamaan Cannelle et Vanille -blogin versioon, koska tiesin blogin kirjoittajan Aranin olevan Jenkkeihin muuttanut baski. (Ja koska ko. blogin reseptit ovat aiemmin olleet toimivaksi todettuja.)


Olen todennut ennenkin, että landella ei pitäisi kokeilla leipoa mitään, mitä ei siellä ole joskus aiemmin onnistuneesti leiponut, sen verran on työvälineistössä puutteita. Ja ankeilla työvälineillä sekä vääränlaisilla vuuilla leipoessa tulen vain huonolle tuulelle.

Lisäksi tarkkaan ohjeiden mukaan tehdyt koristeviillot menivät puihin: kotimainen kirsikkahillo ei ollut kunnolla paistonkestävää, vaan sisältä pursunnut kosteus ja punainen väri saivat isomman kakkusen näyttämään puukotetulta.

Bonuksena vielä pienempää, kreemitäytteistä kakkua liian korkeareunaisesta vuuasta varovasti kumotessani, kumosin kakun varovasti suoraan viemäriin. Puolet sain seivattua.

Kakuista tuli tosi hyviä, muttei ollenkaan Moulin de Bassilourin kaltaisia. Meillä taitaa olla pitkä matka edessä ennen kuin saan aikaan täydellisen gâteau basquen. Resepti suomeksi seuraa sitten kun tuo päivä koittaa.


FIN-ENG:
Didn't quite meet my own expectations concerning the homemade gâteau basque, after having eaten the perfect version of it in the French Basque country.